tisdag 21 december 2010

Saffransglögg med havtorn



Kanske är det så att ni inte har fått nog av glögg ännu?! Skulle vilja säga att denna dryck passar bra att servera på ex nyår eller varför inte en kylig januarikväll.

Vill även passa på att önska alla en God Jul och Gott Nytt År!

Även detta recept kommer från Allt om Mat....förrförra numret såklart, precis enligt min tes i förra inlägget. Min förkärlek till havtorn har manifesterats här innan och saffran tillhör en av mina favoritkryddor. Måste säga att jag är glad att priset på saffran ligger närmare 20 kronor nu än runt 40 kronor som tidigare i höstas. Prissänkningen beror så vitt jag vet på att tillgången är bättre nu och har inte med böndernas lön att göra, så förhoppningsvis har odlaren inte fått det sämre pga prissänkningen.

Denna glögg ska stå ett dygn i kylen, så börja i tid. Vi hade vänner över på glöggmingel igår kväll och glöggen blev uppskattad!

1 liter apelsinjuice*
100 gram havtorn
1 pkt saffran
2 apelsiner, i skivor
10 cm ingefära, i skivor
1-2 dl råsocker
1 pkt saffran
2 kanelstänger

vodka, efter smak och behag (tillsätts dagen efter)

Häll juice och havtorn i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter. Sila sedan bort havtornen (spara om du vill till garnering) och häll sedan tillbaks juicen i kastrullen. Lägg i resten av ingredienserna och sjud försiktigt under lock i 5 minuter. Glöggen ska aldrig koka! Låt glöggen svalna och ställ sedan in i kylen. I receptet står det att man ska sila av innan man ställer in i kylen men detta gjorde inte jag. Vill att glöggen ska få så mycket smak som möjligt.
Vid servering sila glöggen och värm därefter på med så mycket vodka som du tycker är lämpligt eller strunta i det och servera den alkoholfri.

Jag serverade glöggen till skivade rödbetor med getostcreme, ost -och aprikossnittar, rostade juliga kikärtor, pepparkakor och blåmögelost, tryfflar, mandel och granatäppelkärnor. Och jag tycker att alla smaker harmoniserade ganska fint.

* I receptet står färskpressad apelsinjuice, men jag använde juice från koncentrat. För mig är det lite av ett slöseri att använda nypressad juice till en dryck som inte ska avnjutas med en gång.

söndag 19 december 2010

Två gånger dumpling och tre gånger grönt



När inspirationen tryter dag efter dag och alla foton bli mörka och tråkiga är det väldigt skönt när månadens mattidning landar på hallmattan. Jag prenumererarElle Mat&Vin och ibland tar jag även något erbjudande på Allt om Mat. Allt om mat är en varannan tidning, varannan gång hittar jag receptet jag vill prova, varannan gång är det nära att jag slänger tidningen i papperskorgen med en gång. Numret som kom senast med ett reportage om dumpling och goyzas fick mig med ens att bli sugen på att laga några små knyten.

Jag snodde helt rakt av recepten på ångkokta svampdumplings och räkgoyzas. Och även tillbehören snodde jag om inte helt och hållet.
Smakerna ingefära, soja, sesamolja och gochujang känns igen från Bibimbap.
Våra favoriter blev räkgoyzas, de hade mer smak och var härligt krispiga på ytan. Samtidigt bryter den mildare svampdumlingen av från alla heta smaker.

Knyten med tillbehör för 2-3 personer
40 wotonplattor, tinade

Svampfyllning
100 gram vitkål, ganska fint hackad
100 gram shiitake
1 ägg
2 tsk ingefära, riven
salt

Räkfyllning
100 gram vitkål, fint hackad
2 charlottenlök, finhackad
1 ägg
30 skalade räkor, hackade
2 tsk ingefära, riven
1 msk japansk soja
1 tsk gochujang

I båda fyllningarna fräser du vitkål och svamp eller vitkål och lök i olja ca 5 minuter. Knäck sedan i ägget och rör runt. Sedan tar du fyllningen från plattan och blandar i resten av ingredienserna Som alltid var försiktig med soja och salt så att du inte får för mycket, bättre då att smaka av först.

Blanda under tiden dippsåsen av japanska soja, honung, hackad chili, riven ingefära och lite rostade sesamfrö.

Gör en kålsallad med fint strimlad kål, koriander, soja, sesamolja, socker. Skiva gurka tunt och blanda med sesamolja, risvinäger, chili, salt och socker.

Vik sedan knyten enligt bilden. Doppa fingrarna i kallt vatten och fukta degkanterna. Försök se till att så lite luft som möjligt finns inne i dumlingen och knip ihop kanterna ordentligt så att fyllningen inte trillar ut. Svampknytena viks ihop som sista knytet och ångkokas sedan i ånginsats i en kastrull eller släpps i kokande vatten och sjuds till de flyter upp till ytan. Goyzan knips bara ihop som nummer tre på bilden och steks på ena sidan i 1-2 minuter tills de får en krispig yta. Vänd sedan på knytena och häll på någon dl vatten och låt koka några minuter.
Servera knytena med dippsås, kålsallad, gurka och kokta edamebönor.

söndag 12 december 2010

Glöggsnacks?


Mycket julgodis där ute nu. Här kommer ett snabbt tips på vad ni kan bjuda de som inte äter socker och/eller mjöl på. Eller bjud vem som helst. Fett gott!

1 dl parmesanost, riven
1 näve valnötter, finhackade
en skvätt olivolja
rosmarin
(salt)

Sätt ugnen på 170 grader (varmluft). Blanda alla ingredienser, använd som mkt olivolja att ostnöthacket sammanfogas. Forma små bollar som du sedan plattar ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Bollarna kommer att flyta ut. Grädda flarnen i 5-10 minuter. Låt svalna.

onsdag 8 december 2010

Vinbladsdolmar med fikon och getost

Hej, här är jag igen!
I helgen var vi på orientalisk fest. Baba ganoush och baklava åts sittande på kuddar på golvet medan grannen rökte vattenpipa. Riktigt mysigt fest och så mycket god mat! Gästerna hade ombetts att ta med en rätt som för dem representerade orienten (med allt som kan rymmas i den definitionen) och alla hade verkligen tagit uppgiften på allvar. Hoummus, saffransris, tabbouleh, pickels, börek med spenat och fetaost, örtgryta, falaffel, dolmar fylld med ris, tomat- och auberginegryta (min favorit!), musslor, mannagrynskaka plockades fram. Tyvärr glömde vi att fota maten, men våra vinbladsdolmar med getost, valnötter och fikon fastnade på bild innan vi stack till festen.



Dessa dolmar ska varken kokas eller gräddas i ugnen så det är egentligen bara att montera dem. Vinblad hittade jag på Willys här i Malmö och jag tror att de flesta affärer har det i sitt sortiment nu för tiden. Kom ihåg att skölja bladen ordentligt innan du använder dem, de har en lite konserverad smak som man gärna vill bli av med. Och lägg gärna fikonen i blöt innan du använder dem.

25 vinblad
100 gram chévre
100 gram valnötter
150 gram fikon
1 dl kokta röda linser (okokt mått)
½ röd lök, finhackad
persilja, hackad (efter smak)

Koka upp linserna, koka någon minut och dra sedan kastrullen från sidan och låt stå i 10 minuter. Häll av linserna i en sil och låt svalna något. Hacka under tiden fikon, nötter och lök. Blanda sedan alla ingredienser. Salta ev lite. Ta sedan vinblad och lägg på en liten klick fyllning och rulla ihop genom att vika in sidorna. Detta är lite pilligt då bladen är lite sköra men efter några dolmar är du expert!

måndag 22 november 2010

Bibimbap eller Bi Bim Bap


För ett tag sedan var vi på middag hos några vänner och fick den underbart goda rätten bibimbap. Det är en koreanska favorit, som jag konstigt nog åt för första gången i Prag förra sommaren. I Malmö har vi ingen koreansk restaurang så jag passar på att äta det när jag besöker tex. Berlin eller så lagar jag det hemma som igår.
Egentligen finns alla ingredienser att få tag på i din vanliga mataffär, utom då den koreanska chilipastan; godjuchang, som är en nödvändighet för denna rätt. Den hittar du i asiatiska butiker.

Om man ska göra sin egen kimchi (syrade kål) till sin bibimbap gäller det att börja i tid. Så i tisdags började jag att lägga kålen i saltat vatten, med en tyngd på. Sedan fick den stå i rumstemperatur tills dagen efter. Då blandade jag alla ingredienser nämnda nedan till en dressing som sedan hälldes på den väl sköljda kålen. Kålen stod sedan framme i rumstemperatur ett dygn till, sedan åkte den in i kylen tills i söndags kväll. Viktigt såklart är att man lägger kålen i en ren burk så det inte bildas mögel. Jag är nöjd med resultatet men kände absolut att den hade kunnat stå till sig några dagar till.

Bipimbap kan serveras på två olika sätt. Man kan få den rykande het tillagad i ett slags lerkärl med uppmaningen att röra, röra! tills det har svalnat. Så att riset inte bränner fast. På detta sätt har jag ätit den på restaurang. Eller så serverar man som vi. I en uppvärmd* skål med varmt ris, kött, rumstempererade marinerade grönsaker (namuler) och stekt ägg till.

Min bibimbap serverades med ris, marinerad sojakött (entrecote funkar om man inte bjuder en vegetarian eller två), marinerade grönsaker i form av gurka, egengroddade mungbönor, spenat, kimchi, svamp, stekt ägg och godjuchang. Man servera det vackert med riset i mitten, de olika tillbehören på sidorna och med ägg på toppen. Sen blandar man runt alla ingredienser med chilipastan. Då är det inte så vackert längre men riktigt gott!
Ägget är stekt i olja ordentligt på ena sidan och riset ska vara rundkornigt, alltså typ grötris eller sushiris. Vi använde, säkert helt oortodoxt, ett risottoris och resultatet blev bra.

Om jag ska beskriva alla namuler kommer det ta hela natten. Men om man ska generalisera något kan man säga att de flesta innehåller sesamolja, vitlök, japansk soja, chili, socker och salt. På denna sida kan du hitta mycket om koreansk matlagning och även om bibimbap.

Hoppas ni inte blir avskräckta av den långa texten utan tar er tid att laga denna underbara rätt. Speciellt svårt är det inte och de flesta ingredienser hittar du i din vanliga livsmedelsaffär.

Kimchi

500 g kinakål
1 msk salt
4 dl vatten

½ msk salt
1 msk chiliflingor (gärna koreanska, men vanliga går bra)
½ msk finhackad färsk ingefära
1 liten klyfta vitlök, finhackad/riven
1 msk fisksås
1 tsk socker

*Uppvärmda skålar är inget måste men jag ställer ofta in skålar och tallrikar på eftervärmen när ugnen varit på för att maten ska hållas varm längre efter man lagt upp. Särskilt bra när man ska foto såklart och när man ska äta fisk, som svalnar ganska fort.

onsdag 17 november 2010

Hippiegryta - "Torsk på bönor"



Mycket bönor på bloggen nu..borde kanske byta namn. Men bönor passar så bra i olika typer av grytor och grytor är ju just höst- och vintermat. Sedan är jag inte speciellt förtjust i neutrala bönor i sallader osv; jag diggar dem mer i grytor, röror eller groddade.
Det här receptet är en gammal favorit.

1 gul lök, hackad (röd funkar också)
1 - 2 paprika (eko!)*, i bitar
3 klyftor vitlök, skivade
2 dl bönor**, blötlagda över natten
2 små palsternackor, skurna i mindre bitar
1 liten bit rotselleri, skurna i mindre bitar
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1 chili
1 dl rött vin
1 burk ekologiska krossade tomater***
2 dl vatten
3 st lagerblad
1 st tärning grönsaksbuljong
salt & peppar
1-2 tsk socker

fet yoghurt
fetaost
persilja

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Hacka och skiva grönsaker och lök. Blanda sedan alla ingredienser i en lergryta eller annan ugnsfast form. Rör runt lite så att allt blandas. Ställ in i ugnen ca 2 timmar. Ta ut och smaka av med salt, peppar och socker. Ev kan den behöva lite längre tid. Servera med hackad persilja och smula över generöst med fetaost. Även lite yoghurt är gott till.

* Paprika besprutas väldigt mycket, så jag köper det sällan av den anledningen. Om jag köper letar jag efter eko.
** Man kan välja olika sorters bönor, tänk bara på att de ska var ungefär samma storlek, så att de blir färdig samtidigt.
*** Jag använder sällan krossade tomater men till denna rätt passar krossade bättre än hela tycker jag.

lördag 13 november 2010

Havtornstårta....och havtornsdöden


På hela detta område växte det havtorn innan

Först och främst måste jag säga något om Malmös stads "hantering" när de fullkomligt plöjde ner alla havtornsburkar ute vid bron för ett par veckor sedan...eller rättare sagt kanske inte säga något alls.

Havtorns finns ju numer i var och varannan frysdisk så om någon har plöjt ner dina favoritbuskar, misströsta ej. Här kommen en smaskig höstlig raw-tårta.

Pajbotten
4 dl nötter, ex mandel och hasselnöt
6-7 dadlar
½ dl krossad rå kakao (inget måste)

Fyllning
4 dl cashewnötter
½ dl råjuice av havtorn*
1 lime, pressad juice
2-3 msk kokosolja**
1 msk agavesirap/honung
vatten

hallon/jordgubbar
dadlar


Börja med fyllningen. Mixa cashew till ett mjöl och häll sedan i havtorn, limesaft, kokosolja, agave och fortsätt mixa. Tillsätt vatten till fyllningen når en bra konsistens, den får inte vara för lös men inte heller för tjock, kokosoljan gör att massan stelnar något i kylen. Smaka av, den ska vara lite sötsyrlig. Lägg fyllningen i en bunke så länge och mixa nötter till pajbotten och häll sedan i dadlar och rå kakao. Tillsätt lite vatten för att smeten ska bli gå ihop. Tryck sedan ut i en pajform med avtagbara kanter och lägg därefter i fyllningen. Låt stå i ca 2 timmar. Servera med en sås som du mixar av bär och dadlar.



*Med råjuice menar jag mixad och silad havtorn. Havtorn har en kärna i sig som man helst vill bli av med.
**Kokosoljan gör som sagt att fyllningen stelnar och om man inte har det hemma så vet jag inte riktigt vad man kan använda.

onsdag 10 november 2010

Orientalisk bulgur med rödbetor



1 ½ dl bulgur, blötlagd 1-2 timmar

1-2 tsk sambal (eller annan chilipasta)
2 tsk kanel
1 liten näve gröna russin
3 torkade aprikoser, skivade
1 liten näve mandlar, skållade
1 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
ca 1 msk olivolja
salt
peppar
vatten, lite i botten

rödbetor
persilja
fetaost

Sätt ugnen på 150 grader. Häll av vattnet från bulguren och bland alla ingredienser i en liten ugnsfast form. Smaka av; smakerna kommer bli mer utvecklade i ugnen men du kan få en hint om att du behöver mer salt eller chilipasta. Tänk på att det söta i den torkade frukten dämpar hetten från chilin något så var inte rädd för att blanda i lite extra.
Kör i ugnen ca 2o minuter. Kolla någon gång så att det inte bränner fast, häll i så fall på lite mer vatten.

Servera med rödbetor, fetaost och persilja

lördag 6 november 2010

Bönchili med choklad


Inspirationen är inte på topp dessa dagar så det serveras mest snabba favoriter här hemma. Ibland hittar man dock recept som man bara känner wow inför och vill testa med en gång. Visst är det lycka när resultatet blir precis som man hoppats eller kanske tom ännu bättre. Receptet kommer från denna blogg med många schyssta recept och fina bilder därtill. Perfekt för de som inte är superhooked på bönor, men vill bli det och/eller för de som ska bjuda hem veganer och känner sig lite oroliga sådär.

Chili
300 g svarta bönor (torkade blötlagda över natten)
2 gula lökar

2 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk socker
1 torkad chilifrukt
1 burk hela tomater + 1 burk vatten
½ dl rött vin
buljong

2-3 tsk salt
ca 25 g mörk choklad

Majsbröd
2 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
1 ägg
1 tsk salt

Salsa
2-3 tomater, skållade och hackade
1 schalottenlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 liten näve koriander, hackad
mango, efter behag
torkad chili

Chili:
Blötlägg bönorna över natten. Tillagas i en ungsfast gryta eller lergryta
Sätt ugnen på 170 grader
Hacka lök och finhacka vitlök. Fräs i olja i en panna.
Mortla stjärnanis och torkade chilifrukt med socker och häll ner i grytan. Tillsätt koriander och spiskummin. Låt fräsa några minuter, så att löken blir lite genomskinlig. Om du nu har en lergryta som jag så häll i bönor, tomater, vatten, vin, lite buljong och lökblandningen i den (annars häller du bara i alla ingredienser i grytan du stekte löken i). Låt gå i ugnen ca 2 timmar. Ta sedan ut och smaka av med salt och choklad och ev lite färsk hackad chili om du så vill. Ställ in i ugnen i 20 minuter till. Bönorna ska nu vara helt genomkokta. Gör under tiden majsbröd och salsa.

Majsbröd:
Koka upp vatten. Blanda salt och mjöl i en bunke och slå på det kokande vattnet och rör runt ordentligt. Knäck i ägget och blanda.
Hetta upp en stekpanna på spisen med olja och ta upp en bit majsdegen och lägg på ett mjölat underlag. Sikta lite mjöl på majsdegen och tryck ut den till en rund kaka. För över kakan till tekpannan med en stkspade och stek 2-3 minuter totalt på varje sida. Pensla med majsolja efter första vändningen och sedan en gång till på andra sidan. Jag vände dem ett par gånger för att vara sker på att de inte skulle brännas. När de börjar resa sig är de klara.

Salsa:
Blanda tomater, mango, vitlök och lök i en skål. Smaka av med chili, koriander och salt.

Servera gryta med avokado, salsa, majsbröd och lite yoghurt.

torsdag 4 november 2010

Kvällssnacks


Att rosta solroskärnor är ett perfekt sätt att pimpa detta goda frö och göra det lite mer intressant. Min favoritsmaksättning just nu är fänkålsfrö, chiliflingor, salt och yttepytte råsocker. Rosta solroskärnor i en het panna tillsammans med fänkålsfrö, chili och salt, rör runt lite så värmen fördelas. När fröna poppar lite börjar de bli färdiga. Ta då bort från plattan och tillsätt några korn socker. Sockret smälter lite och gör att smaksättningen fastnar bättre på något sätt.

måndag 1 november 2010

Snabbakat bröd


Surdegsbröd ena dagen och bikarbonatsbröd den andra, 1½ dygns jäsning eller 1½ timmar från mjölpåsen till tallriken. Ibland vill man bara ha något snabbt och enkelt (typ hela tiden för närvarande) för att slippa bli utelämnad till närbutikens skrala utbud, då är bikarbonatsbröd det du behöver.
Två limpor

300gram vetemjöl
100gram rågmjöl
150gram dinkel
50 gram havregryn
200 gram rågkross
knappt 1 msk fänkål
knappt 1 msk kummin
2 msk linfrö
1 msk salt
1 rågad msk bikarbonat
1 dl brödsirap
1 ½ dl lingonsylt
1 liter filmjölk

Mortla kryddor och linfrö. Blanda sedan alla torra ingredienser med det mortlade och häll sedan i sirap och sylt. Blanda till sist filmjölk och häll sedan i två smörjda avlånga brödformar. Ställ in i ugnen på 170 grader och grädda i ca 1 timme. Brödet ska vara helt torrt när du känner med en sticka. Brödet håller sig i upp till två dagar, så det bästa är att frysa in och ta ut efter hand.

måndag 25 oktober 2010

Fika Rättvist...del 2

Bloggaren, ICA-handlaren och rättviseförebilden Anna Billing har utlyst en tävling med fina Fairtrade-produkter i potten och jag vill gärna ställa upp med ett bidrag för att ytterligare belysa Fairtrade Fokus-kampanjen. Här kan även ni tävla!

I väldigt många butiker runt om i Sverige bjuds det Fairtrade-kaffe och choklad på
onsdag, så passa på att gå ut och handla då! Hitta vart i er stad det serveras kaffe.

Fairtrade banankaka med rättvis choklad

100g smör, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 äggvitor
3 bananer, mosade
3 dl mjöl, dinkel och vete använde jag
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
100 gram choklad och/eller nötter

olja/smör och kokos (till formen)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Vispa ihop smör och socker till en smidig smet, lägg sedan i ägg och sedan äggvitor och vispa ihop ordentligt. Tillsätt mosad banan och blanda. I en separat skål lägger du mjöl, bikarbonat och bakpulver och rör runt. Sikta sedan mjölet i äggblandningen, lägg i kryddor och blanda väl. Hacka choklad och nötter (eller bara en av dem) och släng i smeten. Blanda runt snabbt och häll sedan ner i en avlång brödform strödd med kokos.
Grädda i ca 40 minuter.

söndag 24 oktober 2010

Kåldolmar med svamp



Riktig söndagsmat om du frågar mig, tar ett tag att fixa men är inte svårt.

1 huvud savojkål, ca 8-12 blad.
600 g blandad svamp, jag använde trattisar, champinjoner och ostronskivling
1 dl bulgur
2 nävar spenat
3 charlottenlökar, hackade
3 vitlöksklyftor, riven/pressad
1 näve persilja
(1 liten näve russin)
(1 liten näve nötter)
(ägg)
vitt vin
buljong

Lägg bulgur i blöt i mycket kallt vatten. Låt stå minst en timme, gärna två. Förväll svamp och stek sedan i smör med lök och vitlök. Lägg i spenat och salta och peppra. Hacka svamp och spenat ganska fint och blanda sedan med bulgur, som du hällt bort vattnet från, hackad persilja och lite nötter och russin om det vill. Ev kan man slänga i ett ägg också, själv glömde jag det.
Smaka av med salt, peppar och ev lite mer riven vitlök. Smeten måste smaka ganska mycket, eftersom savojkålen i sig inte ger någon sälta. Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt på ugnen på 170 grader varmluft. Skär loss bladen från savojkålen och lägg ner dem i kokande vatten och låt koka i ca 5 minuter, de ska kunna vara ganska böjliga när de är färdiga. Lägg sedan i kallt vatten och lägg därefter upp på en stor skärbräda. Ansa nerven i mitten på bladet; detta för att det ska bli lättare att rulla ihop kålen till en dolme. Lägg en ordentlig klick smet på kålbladet och rulla och vik sedan ihop. Placera dolmarna i en stor form, lägg dem tätt. Häll sedan över vitt vin och stark buljong. Ställ in i ugnen ca 30 minuter. Servera med smetana (finns laktosfritt i Valios sortiment) och ev lite bröd.

fredag 22 oktober 2010

Soppa på rotselleri och ostronskivling


Mikkan gjorde soppa på palsternacka och trattisar och jag blev sugen på att gör soppa på rotselleri och svamp. Rotselleri är min absoluta rotsaksfavvo, doften och smaken är underbar; jordig, söt och väldigt aromatiskt. Jag valde att toppa min soppa med getost som passar finfint till rotselleri. Soppan vinner inga beauty awards men smakar riktigt gott.

1 liten rotselleri
200 gram svamp, delad
1 bit purjo, i tunna skivor
1 klyfta vitlök, riven
buljong
1 dl vitt vin
grädde/créme fraiché, efter smak, ca ½-1 dl
getost

Koka upp vatten, ca 5 dl, och buljong. Lägg i rotselleri delad i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Stek svamp i en panna med lök och vitlök. När rotsellerin är mjuk mixar du den tillsammans med svamp och buljongvattnet. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med getost och något trevligt tillbehör. Jag gjorde en potatistarte; alltså tunt skivad potatis (mandolin off course) på utkavlad smördeg, toppad med ost. Tarten blev dock inge bra, kändes bara flottig och salt. Men jag har gjort väldigt god innan...synd bara att man inte hade en blogg då och dokumenterade det hela.
Vilket är ert favorittillbehör till soppa, förutom bröd som är ganska obvious?

tisdag 19 oktober 2010

Granatäpple


Nu är det säsong för granatäpple! Jag använder granatäpple i lite allt möjligt nu när de är så fina. Vackert, gott och nyttigt.
Här är en enkel sallad som dyker upp på middagsbordet titt som tätt nu.
Basen är fint hyvlad fänkål (hej mandolin!), sallad/skott och granatäpple och en dressing på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Men om du ska äta den som huvudrätt tillsätt ex brytbönor, nötter, avokado, ost (gärna blå/grönmögel), och något gryn, typ quinoa.

måndag 18 oktober 2010

Fika rättvist - Välj Fairtrade

Det här inlägget innehåller inget recept utan är en uppmaning till er alla att göra en insats och fika rättvist den 27 oktober och självklart också för all framtid.
Här kan ni anmäla ert företag, syjunta eller hemmafika till Fairtrade Challenge.

Varför ska man välja Fairtrade?
"Fairtrade är en oberoende produktmärkning. Välj Fairtrade-märkta produkter och skapa förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor"

Jag väljer Fairtrade (tidigare Rättvisemärkt) pga. att jag vill att de som producerat mitt kaffe ska ha haft ok arbetsförhållanden. Istället för att kanske ge pengar till välgörande ändamål(detta behövs också) så kan man lägga ett par extra kronor på sitt kaffe, kakao, choklad, te och bananer.
Självklart är det så att alla som jobbar på konventionella odlingar inte jobbar som slavar. Vissa jordbrukare har säkert bra arbetsförhållande och rätt till att organisera sig, men det finns inga garantier.

Mycket glädjande är att många kooperativ, efter de blivit certifierade av Fairtrade, väljer att även certifiera sig sig som eko-odlare. Över 80% av de Fairtrade-produkter som säljs i Sverige är även ekologiska!
Lite tråkigare är dock att Sverige bara ligger på 7:e plats när det gäller sålda Fairtrade-produkter. Ca 100 kronor per år och per person lägger vi på dessa produkter, i Schweiz lägger man ca 250 kr.

Det finns så mycket att säga om Fairtrade men jag vill inte tråka ut er med massa fakta. Ställ gärna en fråga om det är något du undrar. Som ambassadör för Fairtrade kan jag en hel del även om jag inte är någon expert direkt.

lördag 16 oktober 2010

Fullproppad morots- och banankaka


Receptet hittade jag återigen här. Har blivit alltmer efterätter på Torsk på Lax..något som jag inte är helt nöjd med. Men när jag hittar roliga, lite nyttigare recept måste jag bara testa receptet själv.
Den här kakan är verkligen inget för veklingar- baka den inte om du är ute efter något fluffigt poröst bakverk, utan om du vill ha något robust och matigt.
Green Kitchen Stories kallar den morotskaka, jag väljer att kalla den morots- och banankaka då banansmaken är framträdande.

3 ägg
2 bananer
12 dadlar*
0,75 dl neutral olja
2,4 dl siktat dinkel
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
1-2 riv muskot
1 tsk kardemumma
3 stora morötter, rivna (gärna fint om du orkar)
1 dl riven kokos
1 dl hasselnötter, grovt hackade
6 torkade aprikoser, hackade
1 liten näve russin

200 gram färskost
rivet skal av 1 citron
honung/agavesirap
(getost)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan, dadlar och olja till en homogen smet. Vispa ägg fluffigt, blanda sedan med dadelsmeten. I en separat skål blandas mjöl, kryddor och bakpulver som sedan siktas i ägg- och dadelblandningen. Släng sedan i resten av ingredienserna och blanda. Häll i en form, jag använde en rund med avtagbar kant, och grädda ca 40 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig, stickan ska vara torr. Servera med topping av färskost, honung och citronzest. Om du vågar kan du även tillsätta lite getost.


*De ska vara de halvtorkade som ofta säljs i 750 g förpackningar. Tyvärr har jag aldrig hittat ekodadlar som inte är helt torkade. Om du har torra dadlar måste du blötlägga dem..och ev ta lite fler, de brukar inte vara lika söta.

torsdag 14 oktober 2010

Pumpa-gnocchi


Potaisgnocchi känner ju de flesta till men gnocchi på pumpa var för mig en ny upplevelse. Receptet hittade jag här.
Räcker till 2 pers om man har tillbehör till.

½ pumpa, ca 400 gram
1 ägg
1-1½ dl mjöl, jag använde dinkel och kikärtsmjöl
salt
peppar
muskot

Dela pumpan i bitar, häll över olja och baka i ugnen i ca 20 minuter, den ska vara mycket mjuk. Min pumpa blev lite bränd men det gjorde inte, det tog fram sötman hos pumpan ännu mer tycker jag. Mosa/mixa sedan pumpan, låt svalna lite och blanda med ägg. Rör sedan i mjöl tills du har en hyfsat fast smet. Smaka av med salt, peppar och muskot. Koka sedan upp vatten och klicka med hjälp av en sked i små pluttar av smeten i det kokande vattnet. Smeten ska alltså inte vara så fast så att du kan rulla/forma små gnocchis med fingrarna. Låt gnocchin koka ca 5 minuter, när den flutit upp till ytan börjar de bli färdiga. Ta upp med hålslev.
Om du vill kan du steka gnocchin i lite olja för att få en yta. Det går även bra att servera som den är. Jag serverade med squashrullar med fetaost och en spicy tomatsås. Tillbehöret får gärna ha lite hetta i sig eftersom gnocchin är söt i sig.

söndag 10 oktober 2010

Havtornsguide

Mycket prat om havtorn nu. Här skrev jag mitt första inlägg på denna blogg, just om havtorn. Folk verkar ha lite olika plockningstekniker. Vi har satt samman en liten instruktionsfilm på hur vi plockar. Jag är dock lite osäker på om detta sätt att plocka skadar busken. Där vi plockar är dock återväxten väldigt fin och det finns mycket buskar.
Just nu är min favoritdrink 1 dl fryst havtorn, ½ dl frysta björnbär, ½ dl frysta jordgubbar, 2 dadlar, havremjölk och ingefära. Först mixar jag havtornen med lite mjölk, sedan låter jag detta rinna genom en sil för att få bort kärnan, sedan mixar jag med resten.

tisdag 5 oktober 2010

Nyponsoppa och mandelbiskvier



Jag firar hösten med att bär(a) min knallorangea kappa som matchar finfint till både nypon och havtorn.

Nu när jag väl har testat att rensa nypon kan jag säga att det inte är något kommer att hamna på favoritlistan över saker att göra. Men soppan blev det inget fel på. Inspirationen och recept kom från Pickipicki . Jag valde dock att byta ut lite av vattnet mot apelsinjuice och jag använde lite mindre vatten för att inte behöva reda soppan med potatismjöl. Redningar är något jag inte riktigt klarar av. Kokar hellre lite längre eller låter helt enkelt soppa eller sås vara lite rinnig. Nyponsoppan blev dock riktigt krämig av sig själv. Hade jag haft citron hemma hade jag pressat i lite på slutet men då jag inte hade det jag mixade jag istället lite havtorn och slängde i för att få lite syra.

Till serverade jag mandelbiskvier. Receptet kommer från "Med mycket grönt" av Markus Aujalay. För övrigt en mycket bra bok.

150g mandelmassa, riven
50 g socker, ca 3/4 dl
lite rivet apelsinskal, typ från 1/3 apelsin
1 äggvita

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Blanda mandelmassa, socker och apelsinskal. Vispa ägget styvt (som till maräng) och blanda sedan med mandelmassan. Klicka ut små kakor i storlek av en femkrona och grädda sedan i ugnen ca 10-15 minuter.

Låt biskvierna kallna något och servera med nyponsoppa och glass

torsdag 30 september 2010

Tarte åh, tarte!


Tarte Tatin är bland det godaste man kan göra med äpple, tycker jag. Varje höst när de svenska äpplena ramlar ner från träden och gör entré i fruktdisken dyker den här efterrätten upp i mitt hem. Det ultimata är att göra tarten i en gjutjärnspanna som man kan sätta in i ugnen, men det går även att steka äpplena först och sedan lägga över i en ugnsfast form.

4-5 äpple, skalade och urkärnade
70 gram smör
1½ dl råsocker
citronsaft
1 ark smördeg

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör i en panna och häll sedan i socker. Lägg i äpplen som du delat i bitar eller halvor (beror lite på storlek). Pressa över citronsaft och låt "äppelsirapen" bubbla upp ordentligt. Kavla ut smördegen något, den ska vara i samma storlek som formen/pannan du använder. Om du har en gjutjärnspanna lägg då över smördeg och vik in kanterna i pannan. Om du använder dig av form, häll över blandningen i den och nyp sedan fast smördegen över äppelsirapen. Ställ in i ugnen och låt gå c:a 15 minuter. Ta sedan ut formen och låt den svalna något. Placera sedan en tallrik över formen/pannan och vänd den uppochner, så att äppelsidan hamnar uppåt på tallriken.
Servera med vaniljglass

tisdag 28 september 2010

Rotfruktslasagne


klicka för förstoring

Testa inte det här hemma i köket folks; om ni inte har sjukt mycket tid över. Men visst blev vår lasagne-tavla fin! Skulle gärna sagt att vi kom på idén helt själva, men inspirationen kommer härifrån.

2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1 dl röda linser
2 morötter, rivna
1 palsternacka, riven
½ chilifrukt
kanel
torkade örtkryddor, ex basilika och oregano
socker
salt
peppar

1 aubergine, delad på längden
lasagneplattor*
bechamel
riven ost, gärna präst eller västerbotten

Fräs lök och vitlök, tillsätt tomatpuré och låt denna fräsa med en stund. Släng i tomater, linser, rotfrukter, kanel, örter och chili. Låt detta puttra minst 30 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt.
Dela auberginen och strö på salt. Låt stå i 20 minuter. Stekt sedan i olja någon minut per sida.
Koka béchamelsås. Jag kommer inte ge er något recept på bechamel, pga. den enkla anledningen att jag inte har något bra recept - Jag gillar egentligen inte bechamel alls..och misslyckas alltid mer eller mindre med den. Ett tips är dock att ha i lite créme fraiche och/eller chévre, då blir smaken rundare.

Varva plattor, fyllning, aubergine och bechamel. Om fyllningen är smakrik behövs inte så mycket bechamel. Avsluta med tomatsås, bechamel och riven ost. Ställ in i ugnen på 180 grader varmluft i 25 minuter.

* Jag brukar använda mig av torkade lasagneplattor som jag förkokar i några minuter, då tar det inte lika lång tid i ugnen. Visst blir det ett extra moment att koka även plattorna och givetvis kan man köpa färska plattor eller låta lasagnen vara inne längre i ugnen.

måndag 27 september 2010

Mungböns- och laxbiffar med mangosås



Hitta ett recept på mungbönsbiffar här och tyckte det lät gott. Här är min något modifierade variant med lax i. Jag försöker att inte äta lax alltför ofta, det sätt laxen odlas upp på är väldigt miljökrävande. Men än värre än dagens uppodlade lax vore detta. Läskigt är ordet.

Biffar
1 ½ dl mungbönor, blötlagda i 24 timmar
1 bit lax, 100-200 gram
10 cm purjo
salt
peppar
citron
sesamfrö

Mixa mungbönorna och purjo fint i matberedare. Lägg i lax, delad i bitar, och mixa något till. Laxen inte blir till färs utan bara mixas till småbitar. Smaka av med salt, peppar och citron*. Forma till biffar som du sedan panerar i sesamfrö. Biffarna kan med fördel ställas i kylen ett tag innan de ska stekas för att de ska sätta sig något.

Mangosås
1 dl kokosmjölk
½ paket (à 225) fryst mango, tinad
chili (torkad eller färsk), efter behag
salt

Mixa alla ingredienser och tillsätt ev lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Stek biffarna i några minuter på sida i olja. Servera med wokade grönsaker och mangosås.

*Innan du formar dem till biffar du göra en provstekning av en liten bit smet för att se att den är tillräckligt salt.

torsdag 23 september 2010

Höst-mellis

Ofta hookar jag upp på något och äter det hela tiden; tills jag tröttnar och går vidare till nästa råvara eller smakkombo. Som med falafel som jag skrev om i förra inlägget. Just nu är jag helt koko på kokos.

Detta är min favoritmellis just nu:

2-3 päron (gärna av olika slag), 2 msk kokos, 1 liten näve mandel/nötter, torkad frukt, stjälkselleri - bladen/blasten (om man vågar), ev neutral olja om man vill ha det lite krämigt

Skär päronen i lagom bitar. Hacka mandeln grovt och även frukten om du valt typ dadlar eller aprikoser. Hacka även selleriblasten fint. Rosta kokos i en panna i någon minut. Blanda allt i en skål och ringla olja över.
Selleri och päron passar bra ihop, men givetvis kan man äta denna sallad utan selleri.

Har ni läsare dille på dill eller passion för passionsfrukt just nu?

onsdag 22 september 2010

Falafel


Mörkare kvällar - mörkare bilder =(

8 dl kikärtor, blötlagda och groddade (ca 4 dl torra)
1 purjolök, ca 10 cm
2 vitlöksklyftor
1 stor näve persilja (ett måste!)
1 liten näve koriander (om man vill)
1 msk mjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk salt
spiskummin
chili
kanel

Lägg ärtorna i blöt över natten och om du vill låt dem ligga i ett durkslag eller groddskål under en handduk resten av dagen eller över en natt till för att de ska groddas något. Bönor och ärtor som groddas bli nyttigare och lättare att smälta.
Mixa alla ingredienser och späd med lite vatten för att få en fast smet. Låt sedan smeten vila i kylen några timmar. Ta sedan ut och smaka av genom att steka ett litet smakprov. Blanda ev i mer kryddor och salt. Forma till små bollar som du sedan plattar till något; de blir då lättare att steka jämnt. Stek i mycket olja i ca 4 minuter per sida. Servera med vitlöksås, aubergineröra, tomat, vitkål masserad i vinäger och salt (behövs något syrligt till falafel) i salladsblad - som här. Fetaost är också en klassiker i falafel.

Som nyinflyttade till Skåne för tre år sedan åt jag falafel i tid och otid och fick avsmak. Men efter ett tags avhållsamhet återfick jag suget och nu köper jag det kanske 2-3 gånger i månaden. Att göra egen är enkelt och blir väldigt gott. Självklart kan man servera i libabröd om man vill och gärna med saltgurka också.

måndag 20 september 2010

Råmarinerade betor



Nu är rödbetorna som godast och valfriheten är nästintill oändlig; mörka, ljusa, rosa, polkiga, gula, små, vita, stora, gula, jordiga, söta....
Detta är ett av mina favoritrecept när det gäller betor, krispigt, fräscht, enkelt och vackert. Tyvärr blir polkabetorna lite mörkare av balsamvinägerna och behåller inte sitt fina mönster totalt. Vit balsamvinäger är att föredra i detta recept.

Betor i olika storlekar och färger. 1 liten gullök, 1 vitlöksklyfta, olja, balsamvinäger, honung/lönnsirap, ev någon örtkrydda. Skiva betorna tunt, med mandolin eller osthyvel. Hacka lök och vitlök. Lägg betorna i en burk och släng i resten av ingredienser och rör runt lite i så att marinaden fäster. Eller sätt på locket och skaka burken försiktigt. Marinera i ett par timmar. Ta fram ur kylen i god tid innan du ska äta.

lördag 18 september 2010

Valvakegodis - raw snickers


I kväll kommer jag sitta klistrad framför tv:n och med spänning följa valresultatet. Och knapra i mig en och annan snickersgodis.

knappt 1 dl jordnötssmör
1 - 1 ½ dl torkade aprikoser och/eller dadlar (blötlägg 1 timme om de är hårda)
2 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor
1 msk kokosfett
1 msk sesamfrö
1 msk honung
ev vatten

Mixa först nötter, tillsätt aprikoser och sedan jordnötssmör. Mixa till sist ner kokosflingor och kokosfett, sesamfrö och honung. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Forma till en kaka och låt stå i kylen två timmar. Skär sedan i bitar.

fredag 17 september 2010

Tomatduo - stekta gröna tomater och tomatsoppa på röda tomater


Stekta penerade gröna tomater är ju urgott! Särkilt passande för de som har omogna tomater i växthusen eller gör som vi och köp av en lokal odlare. Vi tog en cykeltur från Malmö och köpte tomater här. Det var tjejen som odlar som tipsade oss om att steka de gröna tomaterna.

Konceptet är enkelt. Skiva tomater och panera i en mix av kikärtsmjöl, riven parmesan, salt och peppar. Stek i olja någon minut per sida och servera bums!

Jag serverad med en tomatsoppa gjord på tomater från samma ställe. Jag fräste lök och vitlök i olja och slängde sedan i tomaterna som jag blancherat och plockat bort skalet på. På med lite tomatpuré, hel/halv chili, buljong, vatten och lite vin om du har. Häll ev i någon örtkrydda och lagerblad. Låt koka 30-60 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Tomatsoppa på färska tomater blir verkligen fyllig och känns närande.
Passa på att köpa närproducerade obesprutade tomater på ert torg. Nu är de svenska tomaterna som bäst och smakar så gott!

torsdag 16 september 2010

Picknick a la flamenco

Victoriateatern i Malmö förekommer föreställningar vid namn Picknickteater. Man kan alltså ta med mat och dryck (vin!) efter eget tycke och smak och avnjuta under föreställningen. Detta måste vara något unikt för Victoriateatern (eller är det vanligt förekommande?) och man måste ju bara älska konceptet! Denna gång var det flamenco, något av min favoritmusik/dans, som stod på programmet och vi borde tagit med tapas. Både tapas och flamenco har sin vagga i Sevilla (eller åtminstone Andalusien), staden som jag bodde i våren/sommaren 2004, och är för mig två delar av det äkta och genuina Spanien. Men tapas kändes som för mycket meck så det blev en underbar päronblåmögelostpaj med karamelliserad rödlök.

Pajdeg:*
1 ½ dl ljust mjöl typ vete eller siktat dinkel
knappt 1 dl rågmjöl
2 msk krossat linfrö
50 gram smör
1 dl kesella

Fyllning:

3 små fast päron, gärna av typen conference
100 g blåmögelost
2 rödlök
balsamvinäger
honung
2 ägg (eko - annars 3)
1 dl grädde
1½ mjölk
½ tsk salt
peppar

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa ihop pajdegen. Ev. behöver man behöva hälla i lite vatten för att få degen att gå ihop. Låt degen vila i kylen.
Skär rödlöken i tunna båtar och stek mjuka i olja ca 10 minuter. Häll sedan på lite balsamvinäger och krydda med salt och peppar. Låt vinägern koka in och lägg sedan i 1-2 tsk honung.
Kavla ut pajdegen tunt och tryck sedan ut i en pajform. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Blanda under tiden ägg, grädde, mjöl, salt och peppar och vispa något. Lägg päron delat i bitar, smulad ost och lök i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda ca 35 minuter i ugnen.
Pajen blir riktigt läcker. En blandning mellan efterrätt och huvudrätt. Passar utmärkt till en buffe. Ekovinet Cameleon - ett fylligt rött vin, funkade bra till.

*För mig räcker denna pajdeg alltid till två omgångar paj. Jag delar degen i två och fryser in den andra delen. När du sedan ska använda den är det bara att ta upp några timmar innan och låta den tina i rumstemperatur. När jag gör paj gör jag den ofta i en vanlig pajform, om man gör den i en form med hög kant går det åt mer pajdeg och även mer äggstanning.

tisdag 14 september 2010

Indiskt på svenska


Sedan Gittos mat gjorde egen paneer (indisk ost) har jag velat testa detta. Jag hittade en mycket förenklad variant i Majas klimatmat. Se bara till att köpa ohomogeniserad mjölk (i Skåne hittar du Jordlösa). Jag gjorde precis som Maja en Palak paneer, alltså paneerost med spenatröra och serverade även samosas - indiska knyten.
Palak paneer görs av vanlig spenat, alltså inte av babyspenat. Se till att handla spenat, det finns svensk just nu, på ditt torg eller hos en butik med utländska varor. Och kom ihåg att skölja spenaten ordentligt; lägg den i en bunke med iskallt vatten och rör runt så att all jord och smuts släpper. Kom även ihåg att spenaten krymper något enormt när du förväller den - väg gärna spenaten så vet att du har ordentligt.

Paneer:
1 liter mjölk

1 msk vinäger/citronsaft

Spenatröran:

500g spenat
1 liten gullök, hackad
1 stor tomat

1 liten näve nötter (jag använde naturella jordnötter)
1 tsk sambal
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna

Börja med osten. Koka upp 1 liter mjölk och tillsätt 1 msk vinäger/citronsaft och låt koka under omrörning tills ostmassan separerar från vasslen. I boken stod det att detta skulle ta c:a 2-3 minuter men för mig tog det längre, kanske 5-6 minuter. Och jag hällde även i lite mer vinäger, då jag blev osäker på att det inte skulle funka. Men det funkade till slut och man ser tydligt då det är färdigt; det har bildats ganska stora klumpar av det som ska bli osten. Häll sedan av massan i ett durkslag med en ren handduk i och låt det rinna av några minuter. Forma ostmassan till en liten fyrkantig kaka och lägg in i kylen så längre.

Förväll spenat i 2 minuter. Häll sedan av vattnet och mixa spenaten med ½ tsk salt. Mixa sedan tomat, sambal, nötter och kryddor i en annan skål. Fräs sedan lök i olja och häll på spenat och tomatmixen. Koka i några minuter och riv sedan över vitlök och smaka av med salt.
Skär paneerosten i små kuber och lägg ner i spenatröran. Servera genast med samosas, mango chutney, yoghurt och pickad lime.

söndag 12 september 2010

Grönkålspiroger



Grönkålspiroger känns lite 70 så i sann 70-tals-anda placerades dem på ett brunt fat med lite grönkål som pynt!

Pirogdeg
:

10-12 dl mjöl, 50/50 av dinkelsikt och manitoba

1 dl krossat linfrö*
20 g jäst
5 dl vatten
1 ½ tsk salt

Fyllning:
500g grönkål, hackad

2 rödlökar, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, rivna/hackade
100g soltorkad tomat
1- 1½ dl fet yoghurt
1 ägg
ost, i skivor

Blanda jäst med ljummet vatten*. Blanda sedan i mjöl, linfrö och låt assistenten jobba ett tag. Släng i salt och låt gå ett tag till. Jäs i 2 timmar. Gör under tiden fyllningen.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Fräs lök och kål i olja. Släng i soltorkade tomater delade i bitar, häll på ca 4 dl vatten och låt puttra i 20-30 minuter med lock. Ta av locket på slutet och låt det sista av vattnet ånga bort, smaka av med salt och peppar. Låt kallna något. Blanda sedan i yoghurt och ägg.
Dela degen i 15 bitar och kavla ut varje degknyte till en ganska rund kaka. Du behöver använda ganska mycket mjöl för att inte pirogen ska fastna i bakbordet/bänken när du sedan flyttar dem till plåten. Lägg sedan fyllning på den enda halvan, hyvla över en bit ost och vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna. Tänk på att lämna en bit utan fyllning på kanten, så du kan nypa ihop degen ordentligt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg om du vill***, och ställ in i ugnen ca 15 minuter.

*Jag använder linfrö, som jag krossar själv i morteln, i de flesta degar. Linfrö gör degen krispig och knaprig, testa i pizzadegen. Nyttigt på köpet också!
** Vattnet behöver inte vara 37 grader. När jag gör bröd tar jag ofta kallt vatten eller lite halvljummet. Degen tar lite tid att jäsa men blir då också godare.
***Om du penslar med ägg får du en lite glansig yta, annars blir den mer matt, som på bilden. Jag brukar dock pensla med vatten, det ger en krispig yta

torsdag 9 september 2010

Grönkålschips


Jag är fullkomligt uppe i grönkål just nu, försöker hitta nya användningsområden hela tiden. Vi var på Katrinetorps* höstmarknad i helgen och handlade brutalt mycket kål för nästan inga pengar alls. Jag var tvungen att säga till dem att jag tyckte att det var för billigt samtidigt som jag var sjukt nöjd över mitt fynd. Jag köpte svartkål och purpurkål för första gången i mitt liv.

Nu till det viktiga - Chipsen. Jag har sett en del recept på Raw grönkålschips men eftersom jag inte riktigt hade tålamod att vänta i 14 timmar på att chipsen skulle bli färdiga så gjorde jag en snabbvariant.

Ugnen sattes på 70 grader varmluft och chipsen stod inne 20 minuter, sedan satte jag av värmen, och de fick stå 30 minuter till. Som smaksättning hade jag olivolja (1-2 tsk), citronsaft (1-2 tsk), agavesirap, chiliflingor, riven vitlök och salt. Kålen delades/revs i bitar, typ 8-10 bitar per blad. Stammen används inte. Jag tog ca 6 blad, blandat purpur- och grönkål.
Sedan masseras smaksättningen in kålen. Kålen tar snabbt upp smakerna, så ta bit och provsmaka för att se om det behövs mer salt etc. Purpurkålen blev färdig lite snabbare än grönkålen, men blev inte bränd av att stå inne lika länge. Hur länge det tar för chipsen att bli färdiga beror på hur mycket vatten de har i sig.

Chipsen blev riktigt goda och framför allt krispiga. Påminner lite om norichips. Nästa gång testar jag en mer örtig variant.

*Katrinetorp är en gård med fik/restaurang som ligger i utkanten av Malmö. En oas av underbara ekologiska odlingar (måste fixa odlingslott snart!) där man bara kan gå omkring och njuta av mångfalden av växter och grönsaker som finns där. Det som irriterar mig lite är dock att de endast säljer grönsaker från gården under denna höstmarknadsdag, därför också så billigt - De vill bli "av med så mycket som möjligt". En del används säkert av köket, men vad händer med resten...

tisdag 7 september 2010

Kikärtsbrownie


Japp - det stämmer! Hittade receptet hos underbara bloggen Green Kitchen Stories och blev med ens sugen på att testa. Och de har helt rätt i att man inte kan ana att det är kikärtor i. Smaken är djupt chokladig och lite torr, precis som vanlig brownie. Man rekommenderas i bloggen att vänta tills den har svalnat helt och det håller jag helt med om. Kakan var bättre dagen efter då den satt sig lite. Testa - ni kommer inte bli besvikna!

125 g smör
180 g mörk choklad, hackad
3 ½ dl kikärtor
1 dl valnötter
3 msk kakao
3 msk riven kokos
1 dl mandel, hackad
3 ägg
1 dl agavesirap och/eller honung
en nypa salt (jag glömde det själv)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Smält smöret och blanda sedan i 140 gram av chokladen. Mixa kikärtor, valnötter, kakao och kokos tills det är helt blandat. Tillsätt sedan chokladblandningen och mixa 1 minut till. Vispa, i en separat skål, ägg, tillsätt sedan agavesirap/honung (jag använde lite av båda och ca 1 msk socker) och vispa tills krämigt. Blanda sedan de vispade äggen med chokladmixen och tillsätt sedan hackad mandel och resten av chokladen. Se till att blandningen blir en homogen smet och häll sedan ner i en bakpappersförsedd form, och grädda i ugnen ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr utan fortfarande ha en fuktig mitt.

söndag 5 september 2010

Stolt varm macka

Ingen direkt svamplycka i veckan...vår svampjakt slutade med 1 Karl-Johan och 1 Stolt Fjällskivling. Jag har inte stiftat bekantskap med denna vackra och ståtliga svamp innan men smaken gav skäl åt namnet.
Jag lagade en varm macka med stekt svamp, lök, mangold, vitlök och äpple. Svamppytten klämdes sedan in tillsammans med lite ost mellan två brödbitar och stektes i smör.
Jag vill definitivt bli bättre på att plocka andra svampar än kantareller (Särskilt eftersom det knappt finns här i Skåne) . Svart trumpetsvamp syntes till lite här och var i skogen..men jag var osäker och vågade inte plocka. Läs på och lär dig att känna igen ett par sorter ordentligt innan du går ut i skogen.

onsdag 1 september 2010

Plommonclafouti

Jag har längtat efter plommonsäsong ett tag nu då jag förra året vid den här tiden plockade finfina plommon på en ödetomt utanför Malmö. I samma veva upptäckte jag även efterrätten clafouti. Detta är en lätt vardagsefterätt, med lite socker och mjöl men med mycket plommon. Man kan även om man vill byta ut mjölken mot mer grädde, då blir kakan lite som en läcker brulé. Så ger er nu ut och plocka plommon!10 plommon, urkärnade och i halvor
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl mjöl (jag använde dinkel och bovete)

½ dl socker
3 ägg
vanilj/kardemumma
smör
socker

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl. Vispa i ägg, ett efter ett och till sist socker. Smaksätt med vanilj eller kardemumma. Häll smeten i en liten smörjd form och lägg sedan i plommon. Om du vill, hyvla smör och strö lite socker, gärna råsocker eller muscovado, på smeten. Grädda i ca 30 minuter, håll koll så att kakan inte blir bränd. Servera med grädde.

måndag 30 augusti 2010

Rödkål rocks


Här kommer två goda och snabba höstsallader med rödkål som som huvudingrediens. För inte ska man bara äta rödkål på jul.

En rödgrön röra
1/4 litet (ekologiskt) kålhuvud
1 stor rödbeta (okokt), riven
1 äpple, rivet
olja

Skär/hyvla rödkålen i långa strimlor. Blanda med rödbeta och äpple. Smaka av med lite oliv- eller sesamolja om man så vill. Salta och peppra.


Brynd bondesmarknadssallad
1/4 rödkål,
200 gram haricovert, kokta
100 gram grönkål
1 äpple, i skivor
½ rödlök, i båtar

dijonsenap
olja
grädde
balsamvinäger
honung

Bryn rödkål och grönkål som du delat i bitar i olja och smör. Krydda med salt och peppar. Lägg i äpple och rödlök och stäng sedan av plattan. Gör en dressing av senap, olja, grädde, balsamvinäger (lite) och honung i en salladsskål. Smaka av med salt och peppar. Lägg därefter i alla grönsaker och blanda runt. Toppa med lite frö eller nötter.

fredag 27 augusti 2010

Squashbiffar



Squashmania! Inspirationen till detta recept kommer från Alexandra Pascalidous kokbok. Jag tjuvläste boken i bokhandeln en gång och har sedan dess haft planer på att laga detta. Har för mig att det skulle vara ströbröd i receptet också men jag struntade i det och det funkade lika bra utan. Smeten höll ihop bra när man stekte den och det var inga problem att vända biffarna.

1 liten squash
½ lök, riven
2 msk riven parmesan
1-2 msk persilja, hackad
1 ägg
1 rågad msk dinkelmjöl
1 rågad msk bovetemjöl

Riv squash, lägg den sedan i en finmaskig sil och salta. Låt stå ca1 timme. Pressa sedan ut all vätska ur squashen och lägg i en bunke och blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Stek i olivolja 2-3 minuter på sida. Smaken blir ganska mild och denna gång var jag nöjd med resultatet men nästa gång slänger jag nog ner lite mer kryddor.