Vegetariska ostfrikadeller

Hittade detta recept i en Coop-tidning. Nästa gång testar jag nog lite mer spännande smaksättning och skippar ströbrödet. Gillar inte riktigt att fylla en rätt med rostad vetemjöl på något sätt.
Mycket smak av nötter och ost blev det och här kan man ju styra lite själv vilken smak man vill att frikadellerna ska ha. Det ska dock vara en riktigt smakrik ost; jag använde en extralagrad präst. Nästa gång kommer jag ha i mer örter och kryddor.

100 gram mandel, finhackad i matberedare
½ gul lök, finriven/hackad
1 ½ dl riven ost
½ dl ströbröd
½ dl majsmjöl
salt
peppar
timjan
2 ägg
vatten

1 liter buljong

Mixa mandel i matberedaren, lägg sedan i lök och låt den bli finhackad. Blanda sedan resten av ingredienserna. Smaka om det är tillräckligt salt. Forma sedan små bollar och lägg i kokande buljong. Låt frikadellerna koka i 6 minuter, stek dem sedan i lite olja och smör. Jag serverade som ni ser med bönor i spicy tomatsås, tsatziki, inlagda gurkor och saffransstekt halloumi.

Glöggsnacks?

Mycket julgodis där ute nu. Här kommer ett snabbt tips på vad ni kan bjuda de som inte äter socker och/eller mjöl på. Eller bjud vem som helst. Fett gott!

1 dl parmesanost, riven
1 näve valnötter, finhackade
en skvätt olivolja
rosmarin
(salt)

Sätt ugnen på 170 grader (varmluft). Blanda alla ingredienser, använd som mkt olivolja att ostnöthacket sammanfogas. Forma små bollar som du sedan plattar ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Bollarna kommer att flyta ut. Grädda flarnen i 5-10 minuter. Låt svalna.

Vinbladsdolmar med fikon och getost

Hej, här är jag igen!
I helgen var vi på orientalisk fest. Baba ganoush och baklava åts sittande på kuddar på golvet medan grannen rökte vattenpipa. Riktigt mysigt fest och så mycket god mat! Gästerna hade ombetts att ta med en rätt som för dem representerade orienten (med allt som kan rymmas i den definitionen) och alla hade verkligen tagit uppgiften på allvar. Hoummus, saffransris, tabbouleh, pickels, börek med spenat och fetaost, örtgryta, falaffel, dolmar fylld med ris, tomat- och auberginegryta (min favorit!), musslor, mannagrynskaka plockades fram. Tyvärr glömde vi att fota maten, men våra vinbladsdolmar med getost, valnötter och fikon fastnade på bild innan vi stack till festen.



Dessa dolmar ska varken kokas eller gräddas i ugnen så det är egentligen bara att montera dem. Vinblad hittade jag på Willys här i Malmö och jag tror att de flesta affärer har det i sitt sortiment nu för tiden. Kom ihåg att skölja bladen ordentligt innan du använder dem, de har en lite konserverad smak som man gärna vill bli av med. Och lägg gärna fikonen i blöt innan du använder dem.

25 vinblad
100 gram chévre
100 gram valnötter
150 gram fikon
1 dl kokta röda linser (okokt mått)
½ röd lök, finhackad
persilja, hackad (efter smak)

Koka upp linserna, koka någon minut och dra sedan kastrullen från sidan och låt stå i 10 minuter. Häll av linserna i en sil och låt svalna något. Hacka under tiden fikon, nötter och lök. Blanda sedan alla ingredienser. Salta ev lite. Ta sedan vinblad och lägg på en liten klick fyllning och rulla ihop genom att vika in sidorna. Detta är lite pilligt då bladen är lite sköra men efter några dolmar är du expert!

Soppa på rotselleri och ostronskivling

Mikkan gjorde soppa på palsternacka och trattisar och jag blev sugen på att gör soppa på rotselleri och svamp. Rotselleri är min absoluta rotsaksfavvo, doften och smaken är underbar; jordig, söt och väldigt aromatiskt. Jag valde att toppa min soppa med getost som passar finfint till rotselleri. Soppan vinner inga beauty awards men smakar riktigt gott.

1 liten rotselleri
200 gram svamp, delad
1 bit purjo, i tunna skivor
1 klyfta vitlök, riven
buljong
1 dl vitt vin
grädde/créme fraiché, efter smak, ca ½-1 dl
getost

Koka upp vatten, ca 5 dl, och buljong. Lägg i rotselleri delad i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Stek svamp i en panna med lök och vitlök. När rotsellerin är mjuk mixar du den tillsammans med svamp och buljongvattnet. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med getost och något trevligt tillbehör. Jag gjorde en potatistarte; alltså tunt skivad potatis (mandolin off course) på utkavlad smördeg, toppad med ost. Tarten blev dock inge bra, kändes bara flottig och salt. Men jag har gjort väldigt god innan...synd bara att man inte hade en blogg då och dokumenterade det hela.
Vilket är ert favorittillbehör till soppa, förutom bröd som är ganska obvious?

Rotfruktslasagne

klicka för förstoring

Testa inte det här hemma i köket folks; om ni inte har sjukt mycket tid över. Men visst blev vår lasagne-tavla fin! Skulle gärna sagt att vi kom på idén helt själva, men inspirationen kommer härifrån.

2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1 dl röda linser
2 morötter, rivna
1 palsternacka, riven
½ chilifrukt
kanel
torkade örtkryddor, ex basilika och oregano
socker
salt
peppar

1 aubergine, delad på längden
lasagneplattor*
bechamel
riven ost, gärna präst eller västerbotten

Fräs lök och vitlök, tillsätt tomatpuré och låt denna fräsa med en stund. Släng i tomater, linser, rotfrukter, kanel, örter och chili. Låt detta puttra minst 30 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt.
Dela auberginen och strö på salt. Låt stå i 20 minuter. Stekt sedan i olja någon minut per sida.
Koka béchamelsås. Jag kommer inte ge er något recept på bechamel, pga. den enkla anledningen att jag inte har något bra recept - Jag gillar egentligen inte bechamel alls..och misslyckas alltid mer eller mindre med den. Ett tips är dock att ha i lite créme fraiche och/eller chévre, då blir smaken rundare.

Varva plattor, fyllning, aubergine och bechamel. Om fyllningen är smakrik behövs inte så mycket bechamel. Avsluta med tomatsås, bechamel och riven ost. Ställ in i ugnen på 180 grader varmluft i 25 minuter.

* Jag brukar använda mig av torkade lasagneplattor som jag förkokar i några minuter, då tar det inte lika lång tid i ugnen. Visst blir det ett extra moment att koka även plattorna och givetvis kan man köpa färska plattor eller låta lasagnen vara inne längre i ugnen.

Picknick a la flamenco

På Victoriateatern i Malmö förekommer föreställningar vid namn Picknickteater. Man kan alltså ta med mat och dryck (vin!) efter eget tycke och smak och avnjuta under föreställningen. Detta måste vara något unikt för Victoriateatern (eller är det vanligt förekommande?) och man måste ju bara älska konceptet! Denna gång var det flamenco, något av min favoritmusik/dans, som stod på programmet och vi borde tagit med tapas. Både tapas och flamenco har sin vagga i Sevilla (eller åtminstone Andalusien), staden som jag bodde i våren/sommaren 2004, och är för mig två delar av det äkta och genuina Spanien. Men tapas kändes som för mycket meck så det blev en underbar päronblåmögelostpaj med karamelliserad rödlök.

Pajdeg:*
1 ½ dl ljust mjöl typ vete eller siktat dinkel
knappt 1 dl rågmjöl
2 msk krossat linfrö
50 gram smör
1 dl kesella

Fyllning:
3 små fast päron, gärna av typen conference
100 g blåmögelost
2 rödlök
balsamvinäger
honung
2 ägg (eko - annars 3)
1 dl grädde
1½ mjölk
½ tsk salt
peppar

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa ihop pajdegen. Ev. behöver man behöva hälla i lite vatten för att få degen att gå ihop. Låt degen vila i kylen.
Skär rödlöken i tunna båtar och stek mjuka i olja ca 10 minuter. Häll sedan på lite balsamvinäger och krydda med salt och peppar. Låt vinägern koka in och lägg sedan i 1-2 tsk honung.
Kavla ut pajdegen tunt och tryck sedan ut i en pajform. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Blanda under tiden ägg, grädde, mjöl, salt och peppar och vispa något. Lägg päron delat i bitar, smulad ost och lök i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda ca 35 minuter i ugnen.
Pajen blir riktigt läcker. En blandning mellan efterrätt och huvudrätt. Passar utmärkt till en buffe. Ekovinet Cameleon - ett fylligt rött vin, funkade bra till.

*För mig räcker denna pajdeg alltid till två omgångar paj. Jag delar degen i två och fryser in den andra delen. När du sedan ska använda den är det bara att ta upp några timmar innan och låta den tina i rumstemperatur. När jag gör paj gör jag den ofta i en vanlig pajform, om man gör den i en form med hög kant går det åt mer pajdeg och även mer äggstanning.

Indiskt på svenska

Sedan Gittos mat gjorde egen paneer (indisk ost) har jag velat testa detta. Jag hittade en mycket förenklad variant i Majas klimatmat. Se bara till att köpa ohomogeniserad mjölk (i Skåne hittar du Jordlösa). Jag gjorde precis som Maja en Palak paneer, alltså paneerost med spenatröra och serverade även samosas - indiska knyten.
Palak paneer görs av vanlig spenat, alltså inte av babyspenat. Se till att handla spenat, det finns svensk just nu, på ditt torg eller hos en butik med utländska varor. Och kom ihåg att skölja spenaten ordentligt; lägg den i en bunke med iskallt vatten och rör runt så att all jord och smuts släpper. Kom även ihåg att spenaten krymper något enormt när du förväller den - väg gärna spenaten så vet att du har ordentligt.

Paneer:
1 liter mjölk
1 msk vinäger/citronsaft

Spenatröran:
500g spenat
1 liten gullök, hackad
1 stor tomat
1 liten näve nötter (jag använde naturella jordnötter)
1 tsk sambal
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna

Börja med osten. Koka upp 1 liter mjölk och tillsätt 1 msk vinäger/citronsaft och låt koka under omrörning tills ostmassan separerar från vasslen. I boken stod det att detta skulle ta c:a 2-3 minuter men för mig tog det längre, kanske 5-6 minuter. Och jag hällde även i lite mer vinäger, då jag blev osäker på att det inte skulle funka. Men det funkade till slut och man ser tydligt då det är färdigt; det har bildats ganska stora klumpar av det som ska bli osten. Häll sedan av massan i ett durkslag med en ren handduk i och låt det rinna av några minuter. Forma ostmassan till en liten fyrkantig kaka och lägg in i kylen så längre.

Förväll spenat i 2 minuter. Häll sedan av vattnet och mixa spenaten med ½ tsk salt. Mixa sedan tomat, sambal, nötter och kryddor i en annan skål. Fräs sedan lök i olja och häll på spenat och tomatmixen. Koka i några minuter och riv sedan över vitlök och smaka av med salt.
Skär paneerosten i små kuber och lägg ner i spenatröran. Servera genast med samosas, mango chutney, yoghurt och pickad lime.

Fyllda zucchini/squashblommor

Squashen frodas dessa dagar och så också dess blommor. Jag fick för ett tag sedan på fantastiska Gunnebo slott utanför Göteborg en fylld zucciniblomma till min vackra smörgås (ett konstverk) och har sedan dess varit väldigt sugen på att tillaga detta själv...och i helgen fick jag chansen
Det var gott och enkelt att tillaga. Ostfyllningen stannade kvar i blomman och härligt krispig blev det också.

7 st zucchiniblommor
½ burk ricotta
2 msk parmesan, riven
1 äggula
färska örter, jag använde persilja och basilika
mjöl

Rensa blommorna ordentligt från insekter och ta bort pistillen. Blanda ostkrämen och smaka av med hackade örter, salt och peppar. Fyll blommorna med krämen och doppa i/pudra över vetemjöl. Stek på hög värme i rikligt med olja i någon minut på var sida.

Blommorna i sig smakar inte så mycket och nästa gång kommer jag att göra en lite mer raffinerad fyllning med mer smak. Är dock nöjd med min första tillagade blomma!

Vårig/Höstig sallad med getostbakad rotselleri

Kan inte riktigt bestämma mig om denna sallad är höst eller vår, men att den är god det vet jag med alla säkerhet! Inspirationen till den ugnsbakade rotsellerin kommer från programmet "Saras kök" som gick på Svt för några år sedan. Sara Begner har ett bra förhållande till mat tycker jag; mycket ekologisk, mycket grönt och kött och fisk då och så. Inga pekpinnar.

Sallad för mig är så långt ifrån tomat, paprika, gurka och isbergsallad man kan komma. Dessa grönsaker smakar knappt någonting, odlas på ett sådant sätt så att det är direkt skadligt för miljön och ger knappt någon näring eller energi*. Avokado, blomkål, vitkål, morötter, äpple, spenat, ruccola, citrus, oliver är istället sådant som jag vill ha i min sallad.

Sallad med brynd vitkål, äpple och spenat
vitkål, strimlad
rödlök, halvmånad
ruccola
äpple, skivat
gröna bönor, haricot verts
avokado
mandel

Ungsbakad rotselleri med getost
rotselleri, i ½-1 cm tjocka skivor
getost, typ chévre
olja
honung

Rotselleri:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sellerin i skivor, dela dem ev i halvor. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i c:a 20 minuter. Rotsellerin ska vara ganska mjuk när du tar ut den. Lägg nu på getost i skivor, hur mycket är en smaksak, jag tar ganska tunna skivor, krydda igen med salt och peppar och en liten klick honung. Ungsbaka 5 minuter eller tills osten har smält.

Sallad:
Skölj spenat, bryn vitkål och lök i olja och smör. Salta och peppra på kålen och låt även klyftor av äpplen på något brynta i pannan. Koka bönor i saltat vatten. Montera salladen som på bilden eller som du vill. Toppa med nötter och sellerin. Servera med en dressing på olja, balsamvinäger och salt, peppar.

* De gånger under vintern jag köper hem tomater och gurka kan räknas på en hand. På sommaren kan man dock få tag på underbara ekologiska närproducerade tomater här i Skåne som smakar sött och sommar, då passar jag på att köpa istället. På sommaren passar jag även på att äta goda tomater och gurkor odlade i mina föräldrars växthus.

Ny bekantskap

Härom veckan testade jag för första gången hård mesost. Bara för sig själv blir osten lite för söt och nästan lite sliskig, men tillsammans med den för mig otippade kombinationen smörgåsgurka blev det väldigt gott. Jag kommer nog att köpa mesost igen och kanske använda till någon varm rätt eller efterrätt kanske?

Surdegspizza style "Pain de Martin"

Pizza, Dag 1, kväll

50 g vetesurdegsgrund
100 g vetemjöl special
100 g vatten

Blanda i en bunke, täck med lock och låt stå över natten.

Dag 2 (pizzadagen), morgon
Surdegen från gårdagen
400 g vetemjöl special
300 g vatten
en liten hörna jäst, kanske 2–3 gram
15 g salt

Tomatsås:
1 burk hela tomater, gärna Mutti
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
1 msk tomatpuré
½ chili,
kanel
organo
salt
peppar
socker
ev vinäger

Fyllning:
svamp, skivad
spenat, sköljd och ordentligt torr*
ricottaost
kapris
pinjenötter
chili, hackad
vitlök, hackad
smakrik ost, riven

Den perfekta tomatsåsen?**
Fräs lök och vitlök i olja. Låt purén fräsa med och häll sedan i krossade/hela tomater.
Lägg i en chili, med eller ytan kärnor bestämmer du själv. Krydda med lite kanel och oregano.
Låt koka på svag värme länge, gärna över en timme. Smaka sedan av med salt, peppar, socker och vinäger.

Sätt på ugnen på högsta temperatur och sätt in den plåt du sedan ska ha pizzan på så att den blir riktigt varm.

Montering:
Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord, eller direkt på ett bakplåtspapper. Kavla ut till en tunn kaka och lägg på allt det götta. Avsluta med riven os t och strössla över lite chili och vitlök.
Tänk på att inte ha för mycket fyllning, detta gör pizzan tung. Ta ut plåten ur ugnen och för över pizzan på den varma plåten, lättast om man är två. Sätt in i ugnen och sänk till 225 grader. Pizzan behöver 10-15 minuter. Tänk på att surdegspizza inte riktigt blir lika krispig som med vanlig pizzadeg, den blir mer matig och fyllig.

**Den pefekta tomatsåsen är inte lätt att uppnå, att ha i lite kanel kan balansera den konserverade smak som tomaterna får och sockret tar fram sötman. Ett sätt att bli lyckosam i ditt såskokande är att använda goda tomateöver r, Mutti är ju det som gäller för närvarande. Och ja, jag kändes skillnad från ex ICAs krossade tomater. Vissa rätter kräver dock krossade tomater, och Mutti har bara hela- och coctailtomater än så länge.

*Om du sköljer spenat, så är det enklaste sättet att få den helt torr att snurra den i en ren kökshanduk, typ centrifugera.

Vintips: Letizia

Pocherad rödspätta med purjolöksdolmar

Pocherad rödspätta:
300 gram spätta
2 dl vatten
2 dl vin
salt
pepparkorn
olivolja

Dolmar:
1 bit purjo, 6-7 cm
1 par buketter blomkål
100 gram getost, chévre
salt
peppar
olja

Dolmar:
Koka blomkål riktigt mjuk och mixa sedan till en fast creme med ost, olja och kryddor.
Skär ett snitt i purjolöken, intill stammen, och lossa lager för lager så du får en lång rektangel. Koka purjon i en minut, låt svalna och klicka sedan på cremen och rulla ihop.

Fisk:
Koka upp vatten, vin och kryddor. Lägg sedan i fisken i sjudande vatten och låt pochera någon minut. Till våra tunna filéer tog det 2-3 minuter.

Servera med pressad potatis och/eller stekt ostronskivling.

Dolmar låter ju inget kul men jag vet inte riktigt vad jag ska använda för ord...förslag någon?

Auberginerullar

1 aubergine
4-5 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili, kanske mindre beroende på styrka
100g riven smakrik ost, ex manchego, parmesan eller västerbotten. Ta den du gillar.
krossade tomater
tomatpuré
valfri krydda

Skär auberginen på längden i långa skivor, salta och låt vattna ur i 30 minuter, skölj av.
Sätt på ugnen på 200 grader, pensla aubergine med olja, salta och peppra och sätt sedan in i ugnen i 10-15 minuter.
Hacka lök, vitlök och chili, och stek försiktigt i olja. Låt svalna och blanda sedan med osten.
Blanda tomatkross med puré, salt, peppar, socker och ex lite kanel och oregano.
Häll tomatsås i botten på en form och lägg sedan auberginen som du fyller med ost och lökblandningen och rullar ihop
på tomatsåsen. Ringla lite olivolja över och ställ in i ugnen 15 minuter.

Servera med hommus, sallad och tabbouli eller rostade rotfrukter