måndag 25 oktober 2010

Fika Rättvist...del 2

Bloggaren, ICA-handlaren och rättviseförebilden Anna Billing har utlyst en tävling med fina Fairtrade-produkter i potten och jag vill gärna ställa upp med ett bidrag för att ytterligare belysa Fairtrade Fokus-kampanjen. Här kan även ni tävla!

I väldigt många butiker runt om i Sverige bjuds det Fairtrade-kaffe och choklad på
onsdag, så passa på att gå ut och handla då! Hitta vart i er stad det serveras kaffe.

Fairtrade banankaka med rättvis choklad

100g smör, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 äggvitor
3 bananer, mosade
3 dl mjöl, dinkel och vete använde jag
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
100 gram choklad och/eller nötter

olja/smör och kokos (till formen)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Vispa ihop smör och socker till en smidig smet, lägg sedan i ägg och sedan äggvitor och vispa ihop ordentligt. Tillsätt mosad banan och blanda. I en separat skål lägger du mjöl, bikarbonat och bakpulver och rör runt. Sikta sedan mjölet i äggblandningen, lägg i kryddor och blanda väl. Hacka choklad och nötter (eller bara en av dem) och släng i smeten. Blanda runt snabbt och häll sedan ner i en avlång brödform strödd med kokos.
Grädda i ca 40 minuter.

söndag 24 oktober 2010

Kåldolmar med svamp



Riktig söndagsmat om du frågar mig, tar ett tag att fixa men är inte svårt.

1 huvud savojkål, ca 8-12 blad.
600 g blandad svamp, jag använde trattisar, champinjoner och ostronskivling
1 dl bulgur
2 nävar spenat
3 charlottenlökar, hackade
3 vitlöksklyftor, riven/pressad
1 näve persilja
(1 liten näve russin)
(1 liten näve nötter)
(ägg)
vitt vin
buljong

Lägg bulgur i blöt i mycket kallt vatten. Låt stå minst en timme, gärna två. Förväll svamp och stek sedan i smör med lök och vitlök. Lägg i spenat och salta och peppra. Hacka svamp och spenat ganska fint och blanda sedan med bulgur, som du hällt bort vattnet från, hackad persilja och lite nötter och russin om det vill. Ev kan man slänga i ett ägg också, själv glömde jag det.
Smaka av med salt, peppar och ev lite mer riven vitlök. Smeten måste smaka ganska mycket, eftersom savojkålen i sig inte ger någon sälta. Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt på ugnen på 170 grader varmluft. Skär loss bladen från savojkålen och lägg ner dem i kokande vatten och låt koka i ca 5 minuter, de ska kunna vara ganska böjliga när de är färdiga. Lägg sedan i kallt vatten och lägg därefter upp på en stor skärbräda. Ansa nerven i mitten på bladet; detta för att det ska bli lättare att rulla ihop kålen till en dolme. Lägg en ordentlig klick smet på kålbladet och rulla och vik sedan ihop. Placera dolmarna i en stor form, lägg dem tätt. Häll sedan över vitt vin och stark buljong. Ställ in i ugnen ca 30 minuter. Servera med smetana (finns laktosfritt i Valios sortiment) och ev lite bröd.

fredag 22 oktober 2010

Soppa på rotselleri och ostronskivling


Mikkan gjorde soppa på palsternacka och trattisar och jag blev sugen på att gör soppa på rotselleri och svamp. Rotselleri är min absoluta rotsaksfavvo, doften och smaken är underbar; jordig, söt och väldigt aromatiskt. Jag valde att toppa min soppa med getost som passar finfint till rotselleri. Soppan vinner inga beauty awards men smakar riktigt gott.

1 liten rotselleri
200 gram svamp, delad
1 bit purjo, i tunna skivor
1 klyfta vitlök, riven
buljong
1 dl vitt vin
grädde/créme fraiché, efter smak, ca ½-1 dl
getost

Koka upp vatten, ca 5 dl, och buljong. Lägg i rotselleri delad i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Stek svamp i en panna med lök och vitlök. När rotsellerin är mjuk mixar du den tillsammans med svamp och buljongvattnet. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med getost och något trevligt tillbehör. Jag gjorde en potatistarte; alltså tunt skivad potatis (mandolin off course) på utkavlad smördeg, toppad med ost. Tarten blev dock inge bra, kändes bara flottig och salt. Men jag har gjort väldigt god innan...synd bara att man inte hade en blogg då och dokumenterade det hela.
Vilket är ert favorittillbehör till soppa, förutom bröd som är ganska obvious?

tisdag 19 oktober 2010

Granatäpple


Nu är det säsong för granatäpple! Jag använder granatäpple i lite allt möjligt nu när de är så fina. Vackert, gott och nyttigt.
Här är en enkel sallad som dyker upp på middagsbordet titt som tätt nu.
Basen är fint hyvlad fänkål (hej mandolin!), sallad/skott och granatäpple och en dressing på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Men om du ska äta den som huvudrätt tillsätt ex brytbönor, nötter, avokado, ost (gärna blå/grönmögel), och något gryn, typ quinoa.

måndag 18 oktober 2010

Fika rättvist - Välj Fairtrade

Det här inlägget innehåller inget recept utan är en uppmaning till er alla att göra en insats och fika rättvist den 27 oktober och självklart också för all framtid.
Här kan ni anmäla ert företag, syjunta eller hemmafika till Fairtrade Challenge.

Varför ska man välja Fairtrade?
"Fairtrade är en oberoende produktmärkning. Välj Fairtrade-märkta produkter och skapa förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor"

Jag väljer Fairtrade (tidigare Rättvisemärkt) pga. att jag vill att de som producerat mitt kaffe ska ha haft ok arbetsförhållanden. Istället för att kanske ge pengar till välgörande ändamål(detta behövs också) så kan man lägga ett par extra kronor på sitt kaffe, kakao, choklad, te och bananer.
Självklart är det så att alla som jobbar på konventionella odlingar inte jobbar som slavar. Vissa jordbrukare har säkert bra arbetsförhållande och rätt till att organisera sig, men det finns inga garantier.

Mycket glädjande är att många kooperativ, efter de blivit certifierade av Fairtrade, väljer att även certifiera sig sig som eko-odlare. Över 80% av de Fairtrade-produkter som säljs i Sverige är även ekologiska!
Lite tråkigare är dock att Sverige bara ligger på 7:e plats när det gäller sålda Fairtrade-produkter. Ca 100 kronor per år och per person lägger vi på dessa produkter, i Schweiz lägger man ca 250 kr.

Det finns så mycket att säga om Fairtrade men jag vill inte tråka ut er med massa fakta. Ställ gärna en fråga om det är något du undrar. Som ambassadör för Fairtrade kan jag en hel del även om jag inte är någon expert direkt.

lördag 16 oktober 2010

Fullproppad morots- och banankaka


Receptet hittade jag återigen här. Har blivit alltmer efterätter på Torsk på Lax..något som jag inte är helt nöjd med. Men när jag hittar roliga, lite nyttigare recept måste jag bara testa receptet själv.
Den här kakan är verkligen inget för veklingar- baka den inte om du är ute efter något fluffigt poröst bakverk, utan om du vill ha något robust och matigt.
Green Kitchen Stories kallar den morotskaka, jag väljer att kalla den morots- och banankaka då banansmaken är framträdande.

3 ägg
2 bananer
12 dadlar*
0,75 dl neutral olja
2,4 dl siktat dinkel
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
1-2 riv muskot
1 tsk kardemumma
3 stora morötter, rivna (gärna fint om du orkar)
1 dl riven kokos
1 dl hasselnötter, grovt hackade
6 torkade aprikoser, hackade
1 liten näve russin

200 gram färskost
rivet skal av 1 citron
honung/agavesirap
(getost)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan, dadlar och olja till en homogen smet. Vispa ägg fluffigt, blanda sedan med dadelsmeten. I en separat skål blandas mjöl, kryddor och bakpulver som sedan siktas i ägg- och dadelblandningen. Släng sedan i resten av ingredienserna och blanda. Häll i en form, jag använde en rund med avtagbar kant, och grädda ca 40 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig, stickan ska vara torr. Servera med topping av färskost, honung och citronzest. Om du vågar kan du även tillsätta lite getost.


*De ska vara de halvtorkade som ofta säljs i 750 g förpackningar. Tyvärr har jag aldrig hittat ekodadlar som inte är helt torkade. Om du har torra dadlar måste du blötlägga dem..och ev ta lite fler, de brukar inte vara lika söta.

torsdag 14 oktober 2010

Pumpa-gnocchi


Potaisgnocchi känner ju de flesta till men gnocchi på pumpa var för mig en ny upplevelse. Receptet hittade jag här.
Räcker till 2 pers om man har tillbehör till.

½ pumpa, ca 400 gram
1 ägg
1-1½ dl mjöl, jag använde dinkel och kikärtsmjöl
salt
peppar
muskot

Dela pumpan i bitar, häll över olja och baka i ugnen i ca 20 minuter, den ska vara mycket mjuk. Min pumpa blev lite bränd men det gjorde inte, det tog fram sötman hos pumpan ännu mer tycker jag. Mosa/mixa sedan pumpan, låt svalna lite och blanda med ägg. Rör sedan i mjöl tills du har en hyfsat fast smet. Smaka av med salt, peppar och muskot. Koka sedan upp vatten och klicka med hjälp av en sked i små pluttar av smeten i det kokande vattnet. Smeten ska alltså inte vara så fast så att du kan rulla/forma små gnocchis med fingrarna. Låt gnocchin koka ca 5 minuter, när den flutit upp till ytan börjar de bli färdiga. Ta upp med hålslev.
Om du vill kan du steka gnocchin i lite olja för att få en yta. Det går även bra att servera som den är. Jag serverade med squashrullar med fetaost och en spicy tomatsås. Tillbehöret får gärna ha lite hetta i sig eftersom gnocchin är söt i sig.

söndag 10 oktober 2010

Havtornsguide

Mycket prat om havtorn nu. Här skrev jag mitt första inlägg på denna blogg, just om havtorn. Folk verkar ha lite olika plockningstekniker. Vi har satt samman en liten instruktionsfilm på hur vi plockar. Jag är dock lite osäker på om detta sätt att plocka skadar busken. Där vi plockar är dock återväxten väldigt fin och det finns mycket buskar.
Just nu är min favoritdrink 1 dl fryst havtorn, ½ dl frysta björnbär, ½ dl frysta jordgubbar, 2 dadlar, havremjölk och ingefära. Först mixar jag havtornen med lite mjölk, sedan låter jag detta rinna genom en sil för att få bort kärnan, sedan mixar jag med resten.

video

tisdag 5 oktober 2010

Nyponsoppa och mandelbiskvier



Jag firar hösten med att bär(a) min knallorangea kappa som matchar finfint till både nypon och havtorn.

Nu när jag väl har testat att rensa nypon kan jag säga att det inte är något kommer att hamna på favoritlistan över saker att göra. Men soppan blev det inget fel på. Inspirationen och recept kom från Pickipicki . Jag valde dock att byta ut lite av vattnet mot apelsinjuice och jag använde lite mindre vatten för att inte behöva reda soppan med potatismjöl. Redningar är något jag inte riktigt klarar av. Kokar hellre lite längre eller låter helt enkelt soppa eller sås vara lite rinnig. Nyponsoppan blev dock riktigt krämig av sig själv. Hade jag haft citron hemma hade jag pressat i lite på slutet men då jag inte hade det jag mixade jag istället lite havtorn och slängde i för att få lite syra.

Till serverade jag mandelbiskvier. Receptet kommer från "Med mycket grönt" av Markus Aujalay. För övrigt en mycket bra bok.

150g mandelmassa, riven
50 g socker, ca 3/4 dl
lite rivet apelsinskal, typ från 1/3 apelsin
1 äggvita

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Blanda mandelmassa, socker och apelsinskal. Vispa ägget styvt (som till maräng) och blanda sedan med mandelmassan. Klicka ut små kakor i storlek av en femkrona och grädda sedan i ugnen ca 10-15 minuter.

Låt biskvierna kallna något och servera med nyponsoppa och glass