Vegetariska ostfrikadeller

Hittade detta recept i en Coop-tidning. Nästa gång testar jag nog lite mer spännande smaksättning och skippar ströbrödet. Gillar inte riktigt att fylla en rätt med rostad vetemjöl på något sätt.
Mycket smak av nötter och ost blev det och här kan man ju styra lite själv vilken smak man vill att frikadellerna ska ha. Det ska dock vara en riktigt smakrik ost; jag använde en extralagrad präst. Nästa gång kommer jag ha i mer örter och kryddor.

100 gram mandel, finhackad i matberedare
½ gul lök, finriven/hackad
1 ½ dl riven ost
½ dl ströbröd
½ dl majsmjöl
salt
peppar
timjan
2 ägg
vatten

1 liter buljong

Mixa mandel i matberedaren, lägg sedan i lök och låt den bli finhackad. Blanda sedan resten av ingredienserna. Smaka om det är tillräckligt salt. Forma sedan små bollar och lägg i kokande buljong. Låt frikadellerna koka i 6 minuter, stek dem sedan i lite olja och smör. Jag serverade som ni ser med bönor i spicy tomatsås, tsatziki, inlagda gurkor och saffransstekt halloumi.

Himmelsk gluten- och laktosfri chokladkaka med björnbär

Hallå!
Bloggsuget eller framför att sitta-framför-datorn-på-kvällen-efter-jobbet-suget har inte riktigt infunnit sig de senaste månaden, men jag tror att det är på väg tillbaks. Kvällarna blir ljusare, receptinspirationen infinner sig och vi går mot vår! Fantastiskt!

Varför inte fira detta med en sötsak, receptet kommer såklart härifrån! Jag har dock ändrat lite i receptet. Och jag tror att hallon kan funka bra om du inte har björnbär.

4 dl valnötter
12 färska dadlar
3 msk oliv- eller kokosolja*
5 msk kakao
kanel
1 banan, liten (KRAV- och Fairtrade-storlek alltså)
2,5 dl björnbär, frysta, något upptinade

150 gram mörk choklad
1 liten avokado
agavesirap eller honung
salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Mixa valnötter till ett grovt mjöl i matberedaren och tillsätt dadlar och mixa ordentligt. Lägg sedan i olja, kakao, kanel och banan. Mixa till sist i björnbär. Det är helt ok om det finns några hela björnbär kvar, smeten behöver inte vara helt jämn. Olja en form med avtagbara kanter och fördela smeten jämnt i den. Smeten är ganska fast.
Baka i ugnen ca 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Gör under tiden toppingen. Smält choklad i vattenbad, låt svalna något coh mixa sedan med avokadon. Smaka av med agavesirap och en gnutta salt.


*Jag använde 1 msk kokosolja och 2 msk olivolja. Kakan smakar inte oliv av oljan.

Powerbollar

Känner att en förkylning kan vara på gång och givetvis sätter jag in det bästa försvaret jag har: ingefära i kombo med havtorn och gojibär. Jag förväntar mig att tillfriska redan imorgon!

Dessa rå-goda bollar är en ny variant av de här.
Alla mått är högst ungefärliga

ca 2 dl mandel/valnötter
6-8 dadlar
½ dl gojibär, blötlagda
tumstor bit ingefära, juice*
knappt ½ dl havtornsbär, passerade

kakao eller carob (att rulla bollarna i)

Mixa nötter till ett grovt mjöl och tillsätt därefter dadlar och goji. Smaka av med ingefärajuice och passerad havtorn. Rulla i kakao.

*Riven ingefära som du sedan pressa saften ur.

Grillad fänkål med apelsin, mandlar och granatäpple

Denna sallad är inspirerad av ett recept av Markus Samuelsson. Fänkål och apelsin tillsammans är ju en klassiker och inte kan det väl gå fel om man slänger i lite granatäpple också, tänkte jag. Efter all julmat kan jag säga att denna sallad satt som en smäck!

1 stor fänkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ dl mandel,
1 tsk fänkålsfrö
2 apelsiner, fileade
sallad, typ ruccola eller spenat
½ granatäpple
olivolja
balsamvinäger
rosmarin
parmesan eller annan god lagrad ost

bulgur, quinoa etc för matigare sallad

Dela fänkål på längden i 5 bitar och rödlöken på mitten och pensla med olja. Grilla fänkål, rödlök och vitlöksklyftor i grillpanna. Salta och peppra. Rödlöken blir färdig ganska fort, men fänkålen och vitlöken behöver ca10 minuter totalt. Rosta under tiden mandel och fänkålsfrö i en pannan i ca 2-3 minuter. Filea apelsinerna och pressa sedan ur saften ur det som blir kvar, efter de fileats, i en stor skål. När fänkålen är färdig delar du den i mindre bitar och skivar även rödlök och vitlök och lägger i skålen med apelsinsaften. Släng även ner rosmarin, mandlar, fänkålsfrö, granatäpple och sallad. Smaksätt med olivolja och balsamvinäger. Vänd till sist ner apelsinklyftor och hyvla ost på toppen.

Gott Nytt(igt) År med Norskt knäckebröd

Nej, det är inget nyårslöfte, men varje nyår blir jag alltid sugen på att starta året med lite mindre vitt socker och snabba kolhydrater. Självklart har detta begär efter grönt, nyttigt och fullkorn att göra med den totala sockerchock man utsätter sig själv för under hela december.

Detta recept kommer från min faster och varför det kallas just norskt knäckebröd har jag ingen aning om. Gott är det i vilket fall och när jag kom hem efter jul var detta det första som åkte in i ugnen. Jag har ändrat lite från originalreceptet efter det som fanns hemma i skåpet.
Detta är en halv sats; hel sats blir tre fulla plåtar.

1 dl rågmjöl
1 dl rågkross*
1 dl kruskakli
½ dl linfrö, hela
½ dl hampafrö, hela
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
3½ dl buljong

torkade örter, ex rosmarin, kummin, fänkål, oregano,
eller kanel för ett "sött" knäcke

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Koka upp vatten och blanda i buljong. Vattnet ska smaka ganska salt. Blanda även i den smaksättning du vill ha i vattnet. Låt sedan svalna något. Blanda under tiden resten av ingredienserna. Rör i buljong och blanda sedan ordentligt. Bred sedan ut smeten på två plåtar försedda med bakplåtspapper**. Smeten ska bredas ut så tunt som möjligt; jag använde baksidan av en sked till detta. Ställ sedan i plåtarna i ugnen. Efter ca 20 minuter ska du vända på knäckebrödet. Det måste då ha torkat såpass att det håller ihop. Det som står överst i ugnen har förmodligen torkat snabbare än det under. Baka sedan knäcket i ca 20 minuter till. Knäcket ska ha torkat helt. Ta ut och bryt sedan i lagom bitar.

Servera med färskost och varför inte några skivor avokado och en näve groddar.

*Här ska det egentligen vara havrekli och resultatet blir nog också mycket bättre om man använder just havrekli. Med rågkross blir det hårda bitar i knäcket.
**Jag använde mig av silikonbakplåtspapper och det blev mycket bra resultat.

Glöggsnacks?

Mycket julgodis där ute nu. Här kommer ett snabbt tips på vad ni kan bjuda de som inte äter socker och/eller mjöl på. Eller bjud vem som helst. Fett gott!

1 dl parmesanost, riven
1 näve valnötter, finhackade
en skvätt olivolja
rosmarin
(salt)

Sätt ugnen på 170 grader (varmluft). Blanda alla ingredienser, använd som mkt olivolja att ostnöthacket sammanfogas. Forma små bollar som du sedan plattar ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Bollarna kommer att flyta ut. Grädda flarnen i 5-10 minuter. Låt svalna.

Vinbladsdolmar med fikon och getost

Hej, här är jag igen!
I helgen var vi på orientalisk fest. Baba ganoush och baklava åts sittande på kuddar på golvet medan grannen rökte vattenpipa. Riktigt mysigt fest och så mycket god mat! Gästerna hade ombetts att ta med en rätt som för dem representerade orienten (med allt som kan rymmas i den definitionen) och alla hade verkligen tagit uppgiften på allvar. Hoummus, saffransris, tabbouleh, pickels, börek med spenat och fetaost, örtgryta, falaffel, dolmar fylld med ris, tomat- och auberginegryta (min favorit!), musslor, mannagrynskaka plockades fram. Tyvärr glömde vi att fota maten, men våra vinbladsdolmar med getost, valnötter och fikon fastnade på bild innan vi stack till festen.



Dessa dolmar ska varken kokas eller gräddas i ugnen så det är egentligen bara att montera dem. Vinblad hittade jag på Willys här i Malmö och jag tror att de flesta affärer har det i sitt sortiment nu för tiden. Kom ihåg att skölja bladen ordentligt innan du använder dem, de har en lite konserverad smak som man gärna vill bli av med. Och lägg gärna fikonen i blöt innan du använder dem.

25 vinblad
100 gram chévre
100 gram valnötter
150 gram fikon
1 dl kokta röda linser (okokt mått)
½ röd lök, finhackad
persilja, hackad (efter smak)

Koka upp linserna, koka någon minut och dra sedan kastrullen från sidan och låt stå i 10 minuter. Häll av linserna i en sil och låt svalna något. Hacka under tiden fikon, nötter och lök. Blanda sedan alla ingredienser. Salta ev lite. Ta sedan vinblad och lägg på en liten klick fyllning och rulla ihop genom att vika in sidorna. Detta är lite pilligt då bladen är lite sköra men efter några dolmar är du expert!

Havtornstårta....och havtornsdöden

På hela detta område växte det havtorn innan

Först och främst måste jag säga något om Malmös stads "hantering" när de fullkomligt plöjde ner alla havtornsburkar ute vid bron för ett par veckor sedan...eller rättare sagt kanske inte säga något alls.

Havtorns finns ju numer i var och varannan frysdisk så om någon har plöjt ner dina favoritbuskar, misströsta ej. Här kommen en smaskig höstlig raw-tårta.

Pajbotten
4 dl nötter, ex mandel och hasselnöt
6-7 dadlar
½ dl krossad rå kakao (inget måste)

Fyllning
4 dl cashewnötter
½ dl råjuice av havtorn*
1 lime, pressad juice
2-3 msk kokosolja**
1 msk agavesirap/honung
vatten

hallon/jordgubbar
dadlar


Börja med fyllningen. Mixa cashew till ett mjöl och häll sedan i havtorn, limesaft, kokosolja, agave och fortsätt mixa. Tillsätt vatten till fyllningen når en bra konsistens, den får inte vara för lös men inte heller för tjock, kokosoljan gör att massan stelnar något i kylen. Smaka av, den ska vara lite sötsyrlig. Lägg fyllningen i en bunke så länge och mixa nötter till pajbotten och häll sedan i dadlar och rå kakao. Tillsätt lite vatten för att smeten ska bli gå ihop. Tryck sedan ut i en pajform med avtagbara kanter och lägg därefter i fyllningen. Låt stå i ca 2 timmar. Servera med en sås som du mixar av bär och dadlar.



*Med råjuice menar jag mixad och silad havtorn. Havtorn har en kärna i sig som man helst vill bli av med.
**Kokosoljan gör som sagt att fyllningen stelnar och om man inte har det hemma så vet jag inte riktigt vad man kan använda.

Kvällssnacks

Att rosta solroskärnor är ett perfekt sätt att pimpa detta goda frö och göra det lite mer intressant. Min favoritsmaksättning just nu är fänkålsfrö, chiliflingor, salt och yttepytte råsocker. Rosta solroskärnor i en het panna tillsammans med fänkålsfrö, chili och salt, rör runt lite så värmen fördelas. När fröna poppar lite börjar de bli färdiga. Ta då bort från plattan och tillsätt några korn socker. Sockret smälter lite och gör att smaksättningen fastnar bättre på något sätt.

Fika Rättvist...del 2

Bloggaren, ICA-handlaren och rättviseförebilden Anna Billing har utlyst en tävling med fina Fairtrade-produkter i potten och jag vill gärna ställa upp med ett bidrag för att ytterligare belysa Fairtrade Fokus-kampanjen. Här kan även ni tävla!

I väldigt många butiker runt om i Sverige bjuds det Fairtrade-kaffe och choklad på
onsdag, så passa på att gå ut och handla då! Hitta vart i er stad det serveras kaffe.

Fairtrade banankaka med rättvis choklad

100g smör, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 äggvitor
3 bananer, mosade
3 dl mjöl, dinkel och vete använde jag
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
100 gram choklad och/eller nötter

olja/smör och kokos (till formen)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Vispa ihop smör och socker till en smidig smet, lägg sedan i ägg och sedan äggvitor och vispa ihop ordentligt. Tillsätt mosad banan och blanda. I en separat skål lägger du mjöl, bikarbonat och bakpulver och rör runt. Sikta sedan mjölet i äggblandningen, lägg i kryddor och blanda väl. Hacka choklad och nötter (eller bara en av dem) och släng i smeten. Blanda runt snabbt och häll sedan ner i en avlång brödform strödd med kokos.
Grädda i ca 40 minuter.

Fullproppad morots- och banankaka

Receptet hittade jag återigen här. Har blivit alltmer efterätter på Torsk på Lax..något som jag inte är helt nöjd med. Men när jag hittar roliga, lite nyttigare recept måste jag bara testa receptet själv.
Den här kakan är verkligen inget för veklingar- baka den inte om du är ute efter något fluffigt poröst bakverk, utan om du vill ha något robust och matigt.
Green Kitchen Stories kallar den morotskaka, jag väljer att kalla den morots- och banankaka då banansmaken är framträdande.

3 ägg
2 bananer
12 dadlar*
0,75 dl neutral olja
2,4 dl siktat dinkel
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
1-2 riv muskot
1 tsk kardemumma
3 stora morötter, rivna (gärna fint om du orkar)
1 dl riven kokos
1 dl hasselnötter, grovt hackade
6 torkade aprikoser, hackade
1 liten näve russin

200 gram färskost
rivet skal av 1 citron
honung/agavesirap
(getost)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan, dadlar och olja till en homogen smet. Vispa ägg fluffigt, blanda sedan med dadelsmeten. I en separat skål blandas mjöl, kryddor och bakpulver som sedan siktas i ägg- och dadelblandningen. Släng sedan i resten av ingredienserna och blanda. Häll i en form, jag använde en rund med avtagbar kant, och grädda ca 40 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig, stickan ska vara torr. Servera med topping av färskost, honung och citronzest. Om du vågar kan du även tillsätta lite getost.


*De ska vara de halvtorkade som ofta säljs i 750 g förpackningar. Tyvärr har jag aldrig hittat ekodadlar som inte är helt torkade. Om du har torra dadlar måste du blötlägga dem..och ev ta lite fler, de brukar inte vara lika söta.

Höst-mellis

Ofta hookar jag upp på något och äter det hela tiden; tills jag tröttnar och går vidare till nästa råvara eller smakkombo. Som med falafel som jag skrev om i förra inlägget. Just nu är jag helt koko på kokos.

Detta är min favoritmellis just nu:

2-3 päron (gärna av olika slag), 2 msk kokos, 1 liten näve mandel/nötter, torkad frukt, stjälkselleri - bladen/blasten (om man vågar), ev neutral olja om man vill ha det lite krämigt

Skär päronen i lagom bitar. Hacka mandeln grovt och även frukten om du valt typ dadlar eller aprikoser. Hacka även selleriblasten fint. Rosta kokos i en panna i någon minut. Blanda allt i en skål och ringla olja över.
Selleri och päron passar bra ihop, men givetvis kan man äta denna sallad utan selleri.

Har ni läsare dille på dill eller passion för passionsfrukt just nu?

Valvakegodis - raw snickers

I kväll kommer jag sitta klistrad framför tv:n och med spänning följa valresultatet. Och knapra i mig en och annan snickersgodis.

knappt 1 dl jordnötssmör
1 - 1 ½ dl torkade aprikoser och/eller dadlar (blötlägg 1 timme om de är hårda)
2 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor
1 msk kokosfett
1 msk sesamfrö
1 msk honung
ev vatten

Mixa först nötter, tillsätt aprikoser och sedan jordnötssmör. Mixa till sist ner kokosflingor och kokosfett, sesamfrö och honung. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Forma till en kaka och låt stå i kylen två timmar. Skär sedan i bitar.

Solros- och jordgubbsbollar

1 dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
5 st aprikoser*
1 fikon **
5 frysta, halvtinade jordgubbar
solrosolja
honung
sesamfrö

Blötlägg aprikoser i 1 timme. Mixa solros- och pumpakärnor. Lägg sedan i alla ingredienser förutom sesamfrö och mixa till en skön massa. Använd ev- lite av blötläggningsvattnet till aprikoserna om massan är för hård. Forma sedan till bollar och rulla i sesamfrö.

*Använd alltid osvavlade. Du känner igen dem på dess mörka färg. Dessa är mycket nyttigare än de svavlade orangea och smakar dessutom godare.
**Testa ICAs I love ECO softa fikon -Galet goda

Smultrontårta

Sommar! Pajbotten är raw och läskigt god - hade lätt kunnat äta upp den i ett svep. Listan är mycket ungefärlig...jag kör mest på känsla. Passar väldigt fint med blåbär och smultron också.
Räcker till 2 pers

1 dl mandel
½ dl solrosfrö*
knappt 1 dl riven kokos
3 dadlar
honung
ett par korn salt

Mixa pajbotten och tryck ut på en tallrik. Servera med grädde och bär

*Funkar bra att använda enbart mandel och/eller någon annan nöt ex. valnötter. Jag använder dock en del solrösfrö pga att blir lite billigare. Krav/Fairtrade nötter och mandlar är ju ganska dyrt och detta är ett bra sätt att ändå ha råd med rättvisa och miljövänliga nötter. Börjar dock dyka upp en del nötter med ok pris tycker jag.