Auberginerullar

1 aubergine
4-5 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili, kanske mindre beroende på styrka
100g riven smakrik ost, ex manchego, parmesan eller västerbotten. Ta den du gillar.
krossade tomater
tomatpuré
valfri krydda

Skär auberginen på längden i långa skivor, salta och låt vattna ur i 30 minuter, skölj av.
Sätt på ugnen på 200 grader, pensla aubergine med olja, salta och peppra och sätt sedan in i ugnen i 10-15 minuter.
Hacka lök, vitlök och chili, och stek försiktigt i olja. Låt svalna och blanda sedan med osten.
Blanda tomatkross med puré, salt, peppar, socker och ex lite kanel och oregano.
Häll tomatsås i botten på en form och lägg sedan auberginen som du fyller med ost och lökblandningen och rullar ihop
på tomatsåsen. Ringla lite olivolja över och ställ in i ugnen 15 minuter.

Servera med hommus, sallad och tabbouli eller rostade rotfrukter