Vår odlingslott - juli, skördefest och hallonsoppa med rött vin

De senaste veckorna har vi kunnat skörda fantastiska grönsaker från vår lott. Milda charlottenlökar, krokiga morötter, krispig squashfrukter och saftiga hallon.

Nedan hittar du några recept för skördetider:
Squashbiffar
Rödbetsdrink
Paj
Fyllda squashblommor
Squashkaka

Hallonsoppa
Om du har hallon över tycker jag att du ska koka hallonsoppa med rött vin och dricka en
regnig dag som denna. Lite glöggkänsla över denna dryck som kan serveras med vitchokladgrädde som efterrätt. Vitchokladgrädde gör du genom att smälta vit choklad, som du låter svalna något och sedan blandar i grädde. Grädden med vit choklad ställs i kylen i minst 2 timmar och vispas sedan till chokladmousse.

300 gram hallon (eller 200 gram hallon och 100 gram körsbär utan kärna)
4 dl rött vin ( ett fylligt vin med mycket sötma)
3 dl vatten
1 - 1 ½ dl honung* (smaka av!)
1-2 tsk nystött kardemumma
(stjärnanis**)
(maizena)

2 dl grädde
100 vit choklad

Koka upp bär, vin, vatten, honung och kardemumma och låt koka 15-20 minuter. Passera soppan genom en sil. Red om du vill med maizena. Själv gillar jag inte redning och äter hellre en mer rinnig soppa. Drick som den är eller servera med vitchokladgrädde.

*1-2 dl socker funkar också som sötning.
**Jag har inte testat att ha stjärnanis i ännu men kan tänka mig att det blir väldigt gott.

Mullbär

Jag är nog lite sen på bollen när det gäller torkade mullbär - Men jisses vad gott det är!
En vän introducerade det för mig i julas. När jag sedan hittade ekologiska mullbär i en butik här i Malmö blev jag hooked. Jag tror att jag tidigare på något vis förväxlat mullbären med incabär. Incabär köpte jag för några år sedan och var inte speciellt imponerad, tyckte faktiskt inte att de smakade något vidare gott och har för mig att jag slängde halva påsen.

Färska mullbär såg jag för första gången i somras när vi var ute på cykeltur. Vid första åsynen såg det ut som om det var stora hallon som hängde i trädet, men jag förstod snabbt att det var mullbär. Kvinnan som bodde i huset med det stora mullbärsträdet på tomten berättade att trädet stått där i generationer och att hon brukade ta in bär på morgonen och ha på filen.
Just denna lilla by utanför Malmö verkade ha ett synnerligen speciellt klimat, för granne med mullbärsträdet fanns ett träd dignande av mogna och fina persikor!

Himmelsk gluten- och laktosfri chokladkaka med björnbär

Hallå!
Bloggsuget eller framför att sitta-framför-datorn-på-kvällen-efter-jobbet-suget har inte riktigt infunnit sig de senaste månaden, men jag tror att det är på väg tillbaks. Kvällarna blir ljusare, receptinspirationen infinner sig och vi går mot vår! Fantastiskt!

Varför inte fira detta med en sötsak, receptet kommer såklart härifrån! Jag har dock ändrat lite i receptet. Och jag tror att hallon kan funka bra om du inte har björnbär.

4 dl valnötter
12 färska dadlar
3 msk oliv- eller kokosolja*
5 msk kakao
kanel
1 banan, liten (KRAV- och Fairtrade-storlek alltså)
2,5 dl björnbär, frysta, något upptinade

150 gram mörk choklad
1 liten avokado
agavesirap eller honung
salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Mixa valnötter till ett grovt mjöl i matberedaren och tillsätt dadlar och mixa ordentligt. Lägg sedan i olja, kakao, kanel och banan. Mixa till sist i björnbär. Det är helt ok om det finns några hela björnbär kvar, smeten behöver inte vara helt jämn. Olja en form med avtagbara kanter och fördela smeten jämnt i den. Smeten är ganska fast.
Baka i ugnen ca 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Gör under tiden toppingen. Smält choklad i vattenbad, låt svalna något coh mixa sedan med avokadon. Smaka av med agavesirap och en gnutta salt.


*Jag använde 1 msk kokosolja och 2 msk olivolja. Kakan smakar inte oliv av oljan.

Powerbollar

Känner att en förkylning kan vara på gång och givetvis sätter jag in det bästa försvaret jag har: ingefära i kombo med havtorn och gojibär. Jag förväntar mig att tillfriska redan imorgon!

Dessa rå-goda bollar är en ny variant av de här.
Alla mått är högst ungefärliga

ca 2 dl mandel/valnötter
6-8 dadlar
½ dl gojibär, blötlagda
tumstor bit ingefära, juice*
knappt ½ dl havtornsbär, passerade

kakao eller carob (att rulla bollarna i)

Mixa nötter till ett grovt mjöl och tillsätt därefter dadlar och goji. Smaka av med ingefärajuice och passerad havtorn. Rulla i kakao.

*Riven ingefära som du sedan pressa saften ur.

Blodapelsinjuice med morot och ingefära

Passar perfekt när man inte orkar plocka fram råsaftcentrifugen och inte blir det lika mycket spill som när man använder den heller. Pressa valfritt antal citrusfrukter, jag använde favoriten blodapelsin, finriv en morot och en liten bit ingefära. Mixa sedan citrusjuicen med den rivna moroten och ingefäran, Servera med en gång, gärna med några isbitar. Tillsammans med te, äggröra och en halv avokado var detta en perfekt frulle för mig.
Vad äter ni till frukost?

Saffransglögg med havtorn

Kanske är det så att ni inte har fått nog av glögg ännu?! Skulle vilja säga att denna dryck passar bra att servera på ex nyår eller varför inte en kylig januarikväll.

Vill även passa på att önska alla en God Jul och Gott Nytt År!

Även detta recept kommer från Allt om Mat....förrförra numret såklart, precis enligt min tes i förra inlägget. Min förkärlek till havtorn har manifesterats här innan och saffran tillhör en av mina favoritkryddor. Måste säga att jag är glad att priset på saffran ligger närmare 20 kronor nu än runt 40 kronor som tidigare i höstas. Prissänkningen beror så vitt jag vet på att tillgången är bättre nu och har inte med böndernas lön att göra, så förhoppningsvis har odlaren inte fått det sämre pga prissänkningen.

Denna glögg ska stå ett dygn i kylen, så börja i tid. Vi hade vänner över på glöggmingel igår kväll och glöggen blev uppskattad!

1 liter apelsinjuice*
100 gram havtorn
1 pkt saffran
2 apelsiner, i skivor
10 cm ingefära, i skivor
1-2 dl råsocker
1 pkt saffran
2 kanelstänger

vodka, efter smak och behag (tillsätts dagen efter)

Häll juice och havtorn i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter. Sila sedan bort havtornen (spara om du vill till garnering) och häll sedan tillbaks juicen i kastrullen. Lägg i resten av ingredienserna och sjud försiktigt under lock i 5 minuter. Glöggen ska aldrig koka! Låt glöggen svalna och ställ sedan in i kylen. I receptet står det att man ska sila av innan man ställer in i kylen men detta gjorde inte jag. Vill att glöggen ska få så mycket smak som möjligt.
Vid servering sila glöggen och värm därefter på med så mycket vodka som du tycker är lämpligt eller strunta i det och servera den alkoholfri.

Jag serverade glöggen till skivade rödbetor med getostcreme, ost -och aprikossnittar, rostade juliga kikärtor, pepparkakor och blåmögelost, tryfflar, mandel och granatäppelkärnor. Och jag tycker att alla smaker harmoniserade ganska fint.

* I receptet står färskpressad apelsinjuice, men jag använde juice från koncentrat. För mig är det lite av ett slöseri att använda nypressad juice till en dryck som inte ska avnjutas med en gång.

Havtornstårta....och havtornsdöden

På hela detta område växte det havtorn innan

Först och främst måste jag säga något om Malmös stads "hantering" när de fullkomligt plöjde ner alla havtornsburkar ute vid bron för ett par veckor sedan...eller rättare sagt kanske inte säga något alls.

Havtorns finns ju numer i var och varannan frysdisk så om någon har plöjt ner dina favoritbuskar, misströsta ej. Här kommen en smaskig höstlig raw-tårta.

Pajbotten
4 dl nötter, ex mandel och hasselnöt
6-7 dadlar
½ dl krossad rå kakao (inget måste)

Fyllning
4 dl cashewnötter
½ dl råjuice av havtorn*
1 lime, pressad juice
2-3 msk kokosolja**
1 msk agavesirap/honung
vatten

hallon/jordgubbar
dadlar


Börja med fyllningen. Mixa cashew till ett mjöl och häll sedan i havtorn, limesaft, kokosolja, agave och fortsätt mixa. Tillsätt vatten till fyllningen når en bra konsistens, den får inte vara för lös men inte heller för tjock, kokosoljan gör att massan stelnar något i kylen. Smaka av, den ska vara lite sötsyrlig. Lägg fyllningen i en bunke så länge och mixa nötter till pajbotten och häll sedan i dadlar och rå kakao. Tillsätt lite vatten för att smeten ska bli gå ihop. Tryck sedan ut i en pajform med avtagbara kanter och lägg därefter i fyllningen. Låt stå i ca 2 timmar. Servera med en sås som du mixar av bär och dadlar.



*Med råjuice menar jag mixad och silad havtorn. Havtorn har en kärna i sig som man helst vill bli av med.
**Kokosoljan gör som sagt att fyllningen stelnar och om man inte har det hemma så vet jag inte riktigt vad man kan använda.

Granatäpple

Nu är det säsong för granatäpple! Jag använder granatäpple i lite allt möjligt nu när de är så fina. Vackert, gott och nyttigt.
Här är en enkel sallad som dyker upp på middagsbordet titt som tätt nu.
Basen är fint hyvlad fänkål (hej mandolin!), sallad/skott och granatäpple och en dressing på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Men om du ska äta den som huvudrätt tillsätt ex brytbönor, nötter, avokado, ost (gärna blå/grönmögel), och något gryn, typ quinoa.

Havtornsguide

Mycket prat om havtorn nu. Här skrev jag mitt första inlägg på denna blogg, just om havtorn. Folk verkar ha lite olika plockningstekniker. Vi har satt samman en liten instruktionsfilm på hur vi plockar. Jag är dock lite osäker på om detta sätt att plocka skadar busken. Där vi plockar är dock återväxten väldigt fin och det finns mycket buskar.
Just nu är min favoritdrink 1 dl fryst havtorn, ½ dl frysta björnbär, ½ dl frysta jordgubbar, 2 dadlar, havremjölk och ingefära. Först mixar jag havtornen med lite mjölk, sedan låter jag detta rinna genom en sil för att få bort kärnan, sedan mixar jag med resten.

Nyponsoppa och mandelbiskvier

Jag firar hösten med att bär(a) min knallorangea kappa som matchar finfint till både nypon och havtorn.

Nu när jag väl har testat att rensa nypon kan jag säga att det inte är något kommer att hamna på favoritlistan över saker att göra. Men soppan blev det inget fel på. Inspirationen och recept kom från Pickipicki . Jag valde dock att byta ut lite av vattnet mot apelsinjuice och jag använde lite mindre vatten för att inte behöva reda soppan med potatismjöl. Redningar är något jag inte riktigt klarar av. Kokar hellre lite längre eller låter helt enkelt soppa eller sås vara lite rinnig. Nyponsoppan blev dock riktigt krämig av sig själv. Hade jag haft citron hemma hade jag pressat i lite på slutet men då jag inte hade det jag mixade jag istället lite havtorn och slängde i för att få lite syra.

Till serverade jag mandelbiskvier. Receptet kommer från "Med mycket grönt" av Markus Aujalay. För övrigt en mycket bra bok.

150g mandelmassa, riven
50 g socker, ca 3/4 dl
lite rivet apelsinskal, typ från 1/3 apelsin
1 äggvita

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Blanda mandelmassa, socker och apelsinskal. Vispa ägget styvt (som till maräng) och blanda sedan med mandelmassan. Klicka ut små kakor i storlek av en femkrona och grädda sedan i ugnen ca 10-15 minuter.

Låt biskvierna kallna något och servera med nyponsoppa och glass

Tarte åh, tarte!

Tarte Tatin är bland det godaste man kan göra med äpple, tycker jag. Varje höst när de svenska äpplena ramlar ner från träden och gör entré i fruktdisken dyker den här efterrätten upp i mitt hem. Det ultimata är att göra tarten i en gjutjärnspanna som man kan sätta in i ugnen, men det går även att steka äpplena först och sedan lägga över i en ugnsfast form.

4-5 äpple, skalade och urkärnade
70 gram smör
1½ dl råsocker
citronsaft
1 ark smördeg

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör i en panna och häll sedan i socker. Lägg i äpplen som du delat i bitar eller halvor (beror lite på storlek). Pressa över citronsaft och låt "äppelsirapen" bubbla upp ordentligt. Kavla ut smördegen något, den ska vara i samma storlek som formen/pannan du använder. Om du har en gjutjärnspanna lägg då över smördeg och vik in kanterna i pannan. Om du använder dig av form, häll över blandningen i den och nyp sedan fast smördegen över äppelsirapen. Ställ in i ugnen och låt gå c:a 15 minuter. Ta sedan ut formen och låt den svalna något. Placera sedan en tallrik över formen/pannan och vänd den uppochner, så att äppelsidan hamnar uppåt på tallriken.
Servera med vaniljglass

Mungböns- och laxbiffar med mangosås

Hitta ett recept på mungbönsbiffar här och tyckte det lät gott. Här är min något modifierade variant med lax i. Jag försöker att inte äta lax alltför ofta, det sätt laxen odlas upp på är väldigt miljökrävande. Men än värre än dagens uppodlade lax vore detta. Läskigt är ordet.

Biffar
1 ½ dl mungbönor, blötlagda i 24 timmar
1 bit lax, 100-200 gram
10 cm purjo
salt
peppar
citron
sesamfrö

Mixa mungbönorna och purjo fint i matberedare. Lägg i lax, delad i bitar, och mixa något till. Laxen inte blir till färs utan bara mixas till småbitar. Smaka av med salt, peppar och citron*. Forma till biffar som du sedan panerar i sesamfrö. Biffarna kan med fördel ställas i kylen ett tag innan de ska stekas för att de ska sätta sig något.

Mangosås
1 dl kokosmjölk
½ paket (à 225) fryst mango, tinad
chili (torkad eller färsk), efter behag
salt

Mixa alla ingredienser och tillsätt ev lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Stek biffarna i några minuter på sida i olja. Servera med wokade grönsaker och mangosås.

*Innan du formar dem till biffar du göra en provstekning av en liten bit smet för att se att den är tillräckligt salt.

Plommonclafouti

Jag har längtat efter plommonsäsong ett tag nu då jag förra året vid den här tiden plockade finfina plommon på en ödetomt utanför Malmö. I samma veva upptäckte jag även efterrätten clafouti. Detta är en lätt vardagsefterätt, med lite socker och mjöl men med mycket plommon. Man kan även om man vill byta ut mjölken mot mer grädde, då blir kakan lite som en läcker brulé. Så ger er nu ut och plocka plommon!10 plommon, urkärnade och i halvor
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl mjöl (jag använde dinkel och bovete)
½ dl socker
3 ägg
vanilj/kardemumma
smör
socker

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl. Vispa i ägg, ett efter ett och till sist socker. Smaksätt med vanilj eller kardemumma. Häll smeten i en liten smörjd form och lägg sedan i plommon. Om du vill, hyvla smör och strö lite socker, gärna råsocker eller muscovado, på smeten. Grädda i ca 30 minuter, håll koll så att kakan inte blir bränd. Servera med grädde.

Fullproppad smulpaj

En smulpaj med lite vetemjöl men med mycket annat gott. Passar väldigt bra till syrliga bär om man ökar mängden vit choklad. Jag serverade dock med hallon och blåbär denna gång eftersom vi var och självplockade sådana i veckan.
Räcker till 3-4 pers beroende på hur mkt bär man använder. Jag tycker det är svårt att mäta hur mycket bär man ska använda..ta så det täcker botten av formen och lite till typ. Jag brukar inte använda potatismjöl på bären, jag gillar inte att det kan bildas "trådar" och bryr mig inte om att bären blir lite rinniga.

Bär efter smak och tillgång
50 g vit choklad
75 g smör, smält
½ dl nötter, ex mandel och hasselnötter
½ dl vetemjöl
½ dl bovetemjöl
½ dl riven kokos
1 dl havregryn
½ dl råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka choklad och nötter. Blanda vetemjöl, bovetemjöl, riven kokos, havregryn och råsocker i en bunke. Häll i det smälta smöret, nötter och choklad och blanda allt. Lägg bär i en form och fördela smulet/degen över. Grädda i 20-30 minuter. Jag serverade med créme fraiche blandat med lite honung och vaniljpulver.

En bra start på dagen

Har länge druckit kaffe till frukost men försöker nu sluta med det pga. att det inte är skonsamt för magen och även för att jag har fått för mig att kroppen inte tar upp all näring från resten av frukosten då koffeinet dämpar intaget av bla. vitamin C. Så nu blir det te och gärna en smoothie eller färsk frukt. Här kommer ett exempel på en god drink jag gjorde i går morse. Inför ett stundande byte av kyl/frys så rensade jag ut frysen och fann till min stora lycka en burk med frysta havtorn som jag kokade saft på. Detta blev grunden till smoothien.
Räcker till 2-3

3 dl havtornsjuice
1 liten banan
1 dl frysta björnbär
1 dl röda vinbär
2 klyftor vattenmelon
1 msk linfrö
vatten

Mixa all frukt, bär och linfrö och späd ev med lite vatten. Slurp!

Solros- och jordgubbsbollar

1 dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
5 st aprikoser*
1 fikon **
5 frysta, halvtinade jordgubbar
solrosolja
honung
sesamfrö

Blötlägg aprikoser i 1 timme. Mixa solros- och pumpakärnor. Lägg sedan i alla ingredienser förutom sesamfrö och mixa till en skön massa. Använd ev- lite av blötläggningsvattnet till aprikoserna om massan är för hård. Forma sedan till bollar och rulla i sesamfrö.

*Använd alltid osvavlade. Du känner igen dem på dess mörka färg. Dessa är mycket nyttigare än de svavlade orangea och smakar dessutom godare.
**Testa ICAs I love ECO softa fikon -Galet goda

Smultrontårta

Sommar! Pajbotten är raw och läskigt god - hade lätt kunnat äta upp den i ett svep. Listan är mycket ungefärlig...jag kör mest på känsla. Passar väldigt fint med blåbär och smultron också.
Räcker till 2 pers

1 dl mandel
½ dl solrosfrö*
knappt 1 dl riven kokos
3 dadlar
honung
ett par korn salt

Mixa pajbotten och tryck ut på en tallrik. Servera med grädde och bär

*Funkar bra att använda enbart mandel och/eller någon annan nöt ex. valnötter. Jag använder dock en del solrösfrö pga att blir lite billigare. Krav/Fairtrade nötter och mandlar är ju ganska dyrt och detta är ett bra sätt att ändå ha råd med rättvisa och miljövänliga nötter. Börjar dock dyka upp en del nötter med ok pris tycker jag.

Platt picknick

För några år sedan stiftade jag bekantskap med den platta persikan i en fruktaffär i Barcelona. Sen dess har den även dykt upp runt Möllan. Ofta lite dyrare än den vanliga persikan och smakar som en korsning mellan persika och äpple. Gott!

Den andra platta saken på bilden är en muffins med smak av choklad och persika. Mina muffinsar blir alltid platta pga att jag tycker det är onödigt att använda två muffinsformar, så som det ofta rekommenderas i recept. Självklart kan man införskaffa en muffinsplåt men det är inte prioritet då jag bakar ganska sällan. Sen så gillar jag den platta också, allt ska inte vara så perfekt! Kombinationen färska aprikoser i muffins med choklad var väldigt god, aprikosen gick från att vara lite för hårt och omogen till mjuk och söt.

Detta recept brukar jag använda till frukostmuffins med blåbär eller björnbär, snabbt och enkelt.

4 dl mjöl; 3 vetemjöl och 1 fullkornsdinkel
1 ½ dl råsocker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
25 g smör
1 ½ dl mjöl
1 ägg

2 aprikoser
30 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll i smör. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda i smeten. Dela aprikoser i lagom bitar, hacka choklad och vänd ner. Klicka ut i muffinsformar, ca 15 st och grädda i 18-20 minuter. Är godast nygräddade.

Saffranspannkaka style "Alla hjärtans dag"

risgrynsgröt, c:a 6 dl färdig gröt
1 kuvert saffran
2 dl grädde
4 ägg
3/4 dl socker
75 g skållad hackad mandel

Koka gröt enligt instruktioner på paketet. Låt gröten svalna och lägg i saffran. Rör därefter i grädde och ägg, ett i taget. Rör till sist ned mandlar och socker, jag använder råsocker.
Sätt in i ugnen i 30-40 minuter, 175 grader. Låt svalna, servera sedan med grädde och sylt. Ett tips är att göra pannkakan tidigare på dagen och låta smakerna sätta sig, den var så mycket godare när vi åt den dagen efter,
Jag gjorde en snabbsylt på frysta bär, som värmdes upp tillsammans med honung.


På Gotland äts saffranspannkaka med sylt på det vackra Salmbäret, de som vi pockade i somras var dock slut så det fick bli en sylt på blandade bär.

Hemmagjord "glass" med maräng

"Glass"

frysta bär, jag använde det sista av årets björnbär

2 st frysta bananer, ska ha varit fryst i minst 2 timmar

1-2 msk creme fraich

2 msk florsocker

Maräng

äggvita

½-1 dl socker

Mixa alla ingredienser till glassen och fyll 2 ugnsfasta formar nästan fulla, frys in. Vispa äggvita och socker till en maräng Sätt ugnen på 200 grader, ta fram formarna ur frysen, och täck med marräng. Grädda i ugnen i 5 minuter. Håll koll så att det inte blir bränt. Jag serverade med lite gino på de bär som blev kvar. Gino gör de genom att lägga hackad choklad på valfria bär och gratinera i ugnen 10 minuter på 200 grader.

Glassen är god att äta som den är, du kan då byta ut bär mot kakao och lite honung. Servera med ex passionsfrukt.