Grillad fänkål med apelsin, mandlar och granatäpple

Denna sallad är inspirerad av ett recept av Markus Samuelsson. Fänkål och apelsin tillsammans är ju en klassiker och inte kan det väl gå fel om man slänger i lite granatäpple också, tänkte jag. Efter all julmat kan jag säga att denna sallad satt som en smäck!

1 stor fänkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ dl mandel,
1 tsk fänkålsfrö
2 apelsiner, fileade
sallad, typ ruccola eller spenat
½ granatäpple
olivolja
balsamvinäger
rosmarin
parmesan eller annan god lagrad ost

bulgur, quinoa etc för matigare sallad

Dela fänkål på längden i 5 bitar och rödlöken på mitten och pensla med olja. Grilla fänkål, rödlök och vitlöksklyftor i grillpanna. Salta och peppra. Rödlöken blir färdig ganska fort, men fänkålen och vitlöken behöver ca10 minuter totalt. Rosta under tiden mandel och fänkålsfrö i en pannan i ca 2-3 minuter. Filea apelsinerna och pressa sedan ur saften ur det som blir kvar, efter de fileats, i en stor skål. När fänkålen är färdig delar du den i mindre bitar och skivar även rödlök och vitlök och lägger i skålen med apelsinsaften. Släng även ner rosmarin, mandlar, fänkålsfrö, granatäpple och sallad. Smaksätt med olivolja och balsamvinäger. Vänd till sist ner apelsinklyftor och hyvla ost på toppen.

Granatäpple

Nu är det säsong för granatäpple! Jag använder granatäpple i lite allt möjligt nu när de är så fina. Vackert, gott och nyttigt.
Här är en enkel sallad som dyker upp på middagsbordet titt som tätt nu.
Basen är fint hyvlad fänkål (hej mandolin!), sallad/skott och granatäpple och en dressing på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Men om du ska äta den som huvudrätt tillsätt ex brytbönor, nötter, avokado, ost (gärna blå/grönmögel), och något gryn, typ quinoa.

Citrussallad med foliebakad fisk

Sallad:
Ruccolasallad och/eller spädspenat
1 apelsin, filéad
1 avokado, delad i stora bitar
solrosfrö, rostade

Dressing:
saft från apelsinen
1 tsk senap
1 msk olja
salt och peppar

Fisk:
2 hela fiskar, ex makrill, sik eller dorado*
citron
salt
peppar
lök
olja/smör

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken på en bit aluminiumfolie och salta på och i fisken. Lägg några skivor citron och lök i fisken och ringla över olja alt. lägg på en klick smör. Kläm ihop foliet, lägg fisken på ett galler och kör i ugnen 15-20 minuter, hur lång tid det tar beror på fiskens tjocklek. Det bästa är att ta ut efter 15 minuter och kolla hur den ser ut. Om fiskköttet lossnar lätt från benen är den färdig. Fisken ska kännas fast. Montera salladen och innan servering häll över dressing.

* Fiskhandlaren rekommenderade Dorado denna gång. Något skeptisk sade jag ja till att testa denna sort. Har sökt info, dock har jag ej hittat så mycket om denna art, fiskad utanför Spaniens kust.om det vill sig riktigt illa så kanske den är fiskad av europeiska fiskare utanför Marocko, eller Västsahara. Det är ju dit båtarna styr när fisken börjar sina i europeiska vatten....