Raw Food-godis med lakrits och fänkål

Råkost-bollar har jag postat ett gäng av innan bla. dessa.
Man kan egentligen blanda i vad som helst i raw food-godis, efter eget tycke och smak. Om man har någon form av torkad frukt och nötter i skafferiet och äger en matberedare så är saken biff.
Jag hade ett par italienska lakritspastiller kvar i en liten burk här hemma och för att förstärka smaken tog jag även en nypa fänkålsfrö.

1 ½ dl mandel
4-5 dadlar
1-2 msk kakao
½ tsk fänkålsfrö
6 st hårda lakritspastiller
kokosolja (neutral rapsolja kan funka)

hampafrö ( för att rulla bollarna i)

Mixa först nötter grovt, lägg sedan i resten av ingredienserna och fortsätt mixa. Olja tas i på slutet för att bollarna ska bli till en smidig "smet", så att man kan rulla till bollar.
Måttangivelserna är högst ungefärliga. Det kan behöva mer dadlar beroende på hur mjuka och stora de är.Var även noga med att smaka av så att lakrits- och fänkålssmaken inte blir för framträdande. Lakritssmaken blir starkare om den får stå en dag eller två.

Vår odlingslott - juli, skördefest och hallonsoppa med rött vin

De senaste veckorna har vi kunnat skörda fantastiska grönsaker från vår lott. Milda charlottenlökar, krokiga morötter, krispig squashfrukter och saftiga hallon.

Nedan hittar du några recept för skördetider:
Squashbiffar
Rödbetsdrink
Paj
Fyllda squashblommor
Squashkaka

Hallonsoppa
Om du har hallon över tycker jag att du ska koka hallonsoppa med rött vin och dricka en
regnig dag som denna. Lite glöggkänsla över denna dryck som kan serveras med vitchokladgrädde som efterrätt. Vitchokladgrädde gör du genom att smälta vit choklad, som du låter svalna något och sedan blandar i grädde. Grädden med vit choklad ställs i kylen i minst 2 timmar och vispas sedan till chokladmousse.

300 gram hallon (eller 200 gram hallon och 100 gram körsbär utan kärna)
4 dl rött vin ( ett fylligt vin med mycket sötma)
3 dl vatten
1 - 1 ½ dl honung* (smaka av!)
1-2 tsk nystött kardemumma
(stjärnanis**)
(maizena)

2 dl grädde
100 vit choklad

Koka upp bär, vin, vatten, honung och kardemumma och låt koka 15-20 minuter. Passera soppan genom en sil. Red om du vill med maizena. Själv gillar jag inte redning och äter hellre en mer rinnig soppa. Drick som den är eller servera med vitchokladgrädde.

*1-2 dl socker funkar också som sötning.
**Jag har inte testat att ha stjärnanis i ännu men kan tänka mig att det blir väldigt gott.

Vår odlingslott- mars till juni

I våras skaffade vi oss en odlingslott. Malmö stad har ett gäng lotter som de hyr ut på ett flertal ställen runt om i Malmö. Att hyra en lott som vår kostar blygsamma 500-lappen per år. Vår lott är ca 100 m2 och på den fanns redan en "verktygslåda", där man kan ha sina redskap, fröer, vattenslang mm.

Här kommer vår lottstory med ett par halvbra mobilfoton.

När vi kom dit första gången i slutet på mars började rabarbern titta upp.
Pinsamt nog förstod vi inte med en gång att det var rabarber..utan refererade till
de som "de röda svamparna".
Och så här såg det ut i början på april, när det var mer tydligt vad det var för något:


Efter ett tag så började dessa trevliga plantor titta upp:


Och ungefär samtidigt förstod vi att vi skulle få skörda härliga hallon
om allt gick vår väg.

I slutet på maj delade vi under andakt vår första jordgubbe och
några veckor senare
såg det ut såhär:


Och vilka goda gubbar sedan då! De var ganska små och smakade smultron.
En kollegor trodde det var smulbär; mamma trodde att det var små pga. av att
de fått för lite vatten. Om vi ska ha kvar lotten till nästa år ska vi nog sätta en del nya
plantor då det var en ganska skral skörd i år. Jordgubbar ger mycket bär i 3-4 år
sedan får man sätta nya.

Baba Ganoush

Aurberginen på bilden har egentligen inget med röran att göra, utan är ett gammalt foto

Ett perfekt tillbehör till så väl grill som sallad, på buffén eller som meze, och helt gjord utan laktosprodukter.

1-2 aubergine
1 -2 msk tahini
citronsaft
olivolja
vitlök, riven/pressad
salt
peppar
(paprikapulver)

Dela auberginen på längden och lägg med snittytan nedåt, picka med kniv och kör i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. När auberginen känns helt mjuk och håller på att kollapsa är den färdig. Låt svalna i 30-60 minuter och gröp sedan ut innanmätet och lägg i en skål. Du kan antingen mixa röran eller röra den med en gaffel. Blanda/mixa auberginen med tahini, citronsaft, lite olivolja och vitlök - efter egen smak. Var försiktigt med tahinin bara; den kan ta över! Smaka av med salt, peppar och ev lite paprikapulver. Färsk persilja eller koriander kan också passa i om du råkar ha det hemma.

Här hittar du en annan typ aubergineröra, med majonäs istället för olja och tahini.

Amerikanska plättar

Hej igen!

Dessa amerikanska pannkakor fick vi till frukost på midsommarhelgen. Vi tillbringade helgen i Haväng nära Kivik med några vänner och vi turades om att ansvara för frukost och på söndagen serverades dessa fluffiga saker. Och just fluffet är absolut det viktigaste med dessa pannkakor, poängterade vår vän ett flertal gånger. Vitan vispas separat till en maräng innan den blandas med resten av ingredienserna. Jag har ändrat lite i receptet och bytt ut hälften av vetemjölet till bovetemjöl och istället för komjölk användes havremjölk. Plättarna blir lite tyngre och inte fullt så fluffiga men goda ändå och min mage gillar gladare!

3 ägg
2 dl vetemjöl (eller hälften bovetemjöl)
1 1/2 dl mjölk (ko eller havre)
1 rågad tesked bakpulver
1 tsk vaniljsocker ( eller vaniljpulver)
en nypa salt
socker
smör

Separera vitor och gulor i varsin skål. Tillsätt mjöl, mjölk, bakpulver, vaniljsocker i skålen med gulorna och rör till en tjock smet.

Vispa äggvitorna med någon matsked socker tills du kan göra hålla-över-huvudet-tricket. Vänd sedan ner skummet i den andra smeten. Viktigt att vända och inte vispa ner, så att fluffet behålls. Hätta upp en panna till medelvärme och stek i smör. När man kan se bubblor i plätten är det dags att vända.

Servera med lönnsirap, kokossocker, frukt och bär.

Pocherade ägg i tomatsås

Lät det inte så gott? Våga testa; om du gillar ägg och tomatsås kommer du inte bli besviken!

Perfekt till en helgbrunch om du tomatsås över från fredagspizzan. Min bästa tomatsås gör jag på hela ekologiska konserverade tomater, chili, vitlök, lök, kanel (pytte), örter (här hade jag rosmarin och basilika tror jag) , olivolja, salt, peppar och socker.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Häll tomatsåsen i ugnsfasta portionsskålar och knäck sedan två ägg ner i två små hål som du format med fingret i tomatsåsen. Ställ i ugnen ca 10 minuter. Om såsen är kall kan det nog ta upp till 15 minuter. Riv lite parmesan över äggen och hugg in, passa dig bara- tomater kan bli jättevarma!

Ps. Lite off topic, men tusan va trist jag tycker det är med invasionen av spanska jordgubbar i fruktdisken just nu. Samma gäller hallon, blåbär, sparris osv. Själv längtar jag såklart också efter färska jordgubbar och sparris men jag kommer fortsätta att längta ett tag till!

Bakad potatis med laxröra

Tomatentusiasten Charlotta (hur hinner hon uppdatera hela tiden?!) inspirerade mig att laga bakad potatis. Bakad potatis var en riktigt favorit när jag var barn, alltid serverad med en stor klick vitlökssmör. Men det är nog minst 5 år sedan jag lagade potatis i ugn på detta vis, så visst var det dags att göra det igen. Inte minst för att tvätta bort den där sunkstämpeln som bakad potatis länge haft hos mig.

4 stora potatisar

Röra med varmrökt lax och räkor
1 dl fet yoghurt ( Milkos turkiska eko yoghurt äger)
1 lite rödlök, finhackad
knappt 100 g varmrökt lax, i små bitar
100 gram skalade räkor, hackade
dill
citron
salt
peppar
socker

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skrubba potatisarna och picka sedan några hål i dem. Baka i ca 1 timme.
Gör under tiden laxröran genom att röra ihop yoghurt med rödlök, lax, räkor och dill. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och socker.
Servera potatisen med sallad och röran på toppen. (och vitlökssmör om du vill!)

Vegetariska ostfrikadeller

Hittade detta recept i en Coop-tidning. Nästa gång testar jag nog lite mer spännande smaksättning och skippar ströbrödet. Gillar inte riktigt att fylla en rätt med rostad vetemjöl på något sätt.
Mycket smak av nötter och ost blev det och här kan man ju styra lite själv vilken smak man vill att frikadellerna ska ha. Det ska dock vara en riktigt smakrik ost; jag använde en extralagrad präst. Nästa gång kommer jag ha i mer örter och kryddor.

100 gram mandel, finhackad i matberedare
½ gul lök, finriven/hackad
1 ½ dl riven ost
½ dl ströbröd
½ dl majsmjöl
salt
peppar
timjan
2 ägg
vatten

1 liter buljong

Mixa mandel i matberedaren, lägg sedan i lök och låt den bli finhackad. Blanda sedan resten av ingredienserna. Smaka om det är tillräckligt salt. Forma sedan små bollar och lägg i kokande buljong. Låt frikadellerna koka i 6 minuter, stek dem sedan i lite olja och smör. Jag serverade som ni ser med bönor i spicy tomatsås, tsatziki, inlagda gurkor och saffransstekt halloumi.

Mullbär

Jag är nog lite sen på bollen när det gäller torkade mullbär - Men jisses vad gott det är!
En vän introducerade det för mig i julas. När jag sedan hittade ekologiska mullbär i en butik här i Malmö blev jag hooked. Jag tror att jag tidigare på något vis förväxlat mullbären med incabär. Incabär köpte jag för några år sedan och var inte speciellt imponerad, tyckte faktiskt inte att de smakade något vidare gott och har för mig att jag slängde halva påsen.

Färska mullbär såg jag för första gången i somras när vi var ute på cykeltur. Vid första åsynen såg det ut som om det var stora hallon som hängde i trädet, men jag förstod snabbt att det var mullbär. Kvinnan som bodde i huset med det stora mullbärsträdet på tomten berättade att trädet stått där i generationer och att hon brukade ta in bär på morgonen och ha på filen.
Just denna lilla by utanför Malmö verkade ha ett synnerligen speciellt klimat, för granne med mullbärsträdet fanns ett träd dignande av mogna och fina persikor!

Karibisk fisk och skaldjursgryta

Vet inte riktigt med vilken rätt jag kallar denna gryta karibisk, det jag försökte göra var att efterlikna grytorna som serveras på Carib Kreol. Carib är som namnet antyder en karibisk restaurang här i Malmö som serverar goda mojitos, krispiga accras (friterade grönsaksbollar) och kryddstarka grytor. Maten är prisvärd och det är alltid fullt; så boka bord om du vill äta där!
Vi mitt senaste besök åt jag alltså en fiskgryta med mycket smak av chili och lime. Och det var från denna rätt jag hämtade inspiration till min egen karibiska gryta.
Om man inte gillar eller äter fisk och skaldjur så tror jag det blir lika gott med en vegetarisk variant. Använd i så fall mer sötpotatis och kanske jams, matbanan, squash...
Du kan om du vill tillsätta mer kokosmjölk eller strunta i den helt, grytan gör sig bra utan också.

Kryddpasta
½ gul lök
2 tsk sambal eolek
1 msk tomatpuré
ingefära, 3 cm
½ dl färsk koriander
½ citron, saft

Gryta
½ gul lök, finhackad
5 cm purjo, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 burk krossade tomater*
1 fiskbuljongtärning
2 medelstora sötpotatis
chilipulver
lime
socker
vatten
1 dl kokosmjölk
purjo/salladslök, finhackad
koriander
persilja
200 g fisk, delad i små munsbitar

1 kg räkor med skal, skalade
lime
ris


Mixa pastan. Fräs lök och chili i olja i en gryta. Häll i pastan och fräs lite till. Häll sedan i krossade tomater, vatten och buljongtärning. Skala sötpotatis och dela i tärningar och släng sedan ner i grytan. Låt grytan sjuda i ca 30 minuter. Skala under tiden räkor och dela fisk. Marinera fisk i lime och salt och räkorna i lime och chili. Smaka av grytan med mer chili, limesaft och lite socker. Chilismaken ska sticka till men inte ta över helt. Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg sedan i fisken, vänd ner den i grytan och stäng av plattan. Strössla över rikligt med purjo, koriander och persilja. Servera med ris (om du vill), lime och räkor. Räkorna kan du givetvis lägg i grytan men jag valde att servera vid sidan om. Räkor blir så snabbt sega om de värms upp.


*Till denna rätt passar krossade tomater bättre än hela tycker jag.

Himmelsk gluten- och laktosfri chokladkaka med björnbär

Hallå!
Bloggsuget eller framför att sitta-framför-datorn-på-kvällen-efter-jobbet-suget har inte riktigt infunnit sig de senaste månaden, men jag tror att det är på väg tillbaks. Kvällarna blir ljusare, receptinspirationen infinner sig och vi går mot vår! Fantastiskt!

Varför inte fira detta med en sötsak, receptet kommer såklart härifrån! Jag har dock ändrat lite i receptet. Och jag tror att hallon kan funka bra om du inte har björnbär.

4 dl valnötter
12 färska dadlar
3 msk oliv- eller kokosolja*
5 msk kakao
kanel
1 banan, liten (KRAV- och Fairtrade-storlek alltså)
2,5 dl björnbär, frysta, något upptinade

150 gram mörk choklad
1 liten avokado
agavesirap eller honung
salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Mixa valnötter till ett grovt mjöl i matberedaren och tillsätt dadlar och mixa ordentligt. Lägg sedan i olja, kakao, kanel och banan. Mixa till sist i björnbär. Det är helt ok om det finns några hela björnbär kvar, smeten behöver inte vara helt jämn. Olja en form med avtagbara kanter och fördela smeten jämnt i den. Smeten är ganska fast.
Baka i ugnen ca 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Gör under tiden toppingen. Smält choklad i vattenbad, låt svalna något coh mixa sedan med avokadon. Smaka av med agavesirap och en gnutta salt.


*Jag använde 1 msk kokosolja och 2 msk olivolja. Kakan smakar inte oliv av oljan.

Powerbollar

Känner att en förkylning kan vara på gång och givetvis sätter jag in det bästa försvaret jag har: ingefära i kombo med havtorn och gojibär. Jag förväntar mig att tillfriska redan imorgon!

Dessa rå-goda bollar är en ny variant av de här.
Alla mått är högst ungefärliga

ca 2 dl mandel/valnötter
6-8 dadlar
½ dl gojibär, blötlagda
tumstor bit ingefära, juice*
knappt ½ dl havtornsbär, passerade

kakao eller carob (att rulla bollarna i)

Mixa nötter till ett grovt mjöl och tillsätt därefter dadlar och goji. Smaka av med ingefärajuice och passerad havtorn. Rulla i kakao.

*Riven ingefära som du sedan pressa saften ur.

Snabbmat - Tofuwok

För att tofu ska bli gott tycker jag den behöver stekas ordentligt. Den ska vara lite krispig på ytan men fortfarande mjuk inuti. Till den här rätten har jag faktisk använt ett halvfabrikat chlibönpasta. Många asiatiska (och även västerländska) kryddblandningar innehåller som bekant glutamat; de med mycket chili brukar dock ha en liten andel tillsatser, vilket jag såklart gillar. Även om jag inte tror att lite glutamat har skadat någon.
Detta är snabbmat när den är som bäst; när du väl delat alla grönsaker så tar tillagningen bara några minuter. Har mycket svårt att ange mått här, då det helt beror på om man har ris eller nudlar till. Snåla inte med vitlöken och ingefäran bara!

På tal om Tofu, såg ni Kinas Mat på Svt? Riktigt bra program! Avsnitten ligger fortfarande kvar på Svt-Play, så passa på om ni inte sett det.

tofu
gröna bönor
svamp
vitkål
lök, sallads eller charlotten
chilibönspasta
vitlök, finhackad
ingefära, riven/finhackad
soja
cashewnötter, rostade

ris eller glasnudlar om du vill

Skär/skiva hacka grönsaker. Dela tofu i kuber och stek i olja. Salta och peppra tofun. Woka under tiden grönsakerna i en annan panna och smaksätt även detta med salt och peppar. Släng i chilibönspastan, ingefära och vitlök i båda pannorna och låt allt wokas några minuter till. Häll därefter i lite soja och ev lite vatten. En gnutta socker kan också vara gott. Blanda grönsaker och tofu. Servera med ris eller nudlar och rostade cashewnötter.

Blodapelsinjuice med morot och ingefära

Passar perfekt när man inte orkar plocka fram råsaftcentrifugen och inte blir det lika mycket spill som när man använder den heller. Pressa valfritt antal citrusfrukter, jag använde favoriten blodapelsin, finriv en morot och en liten bit ingefära. Mixa sedan citrusjuicen med den rivna moroten och ingefäran, Servera med en gång, gärna med några isbitar. Tillsammans med te, äggröra och en halv avokado var detta en perfekt frulle för mig.
Vad äter ni till frukost?

Två gånger brysselkål

Bild från Matälskaren. Visst är brysselkål vackert!

Här kommer två finfina recept på brysselkål. Brysselkål är ju förövrigt en grönsak som still going strong därute i grönsaksdisken så passa på medan den finns kvar!
Tyvärr har jag inte lyckats plåta någon av dessa recept så ni får hålla till godo med en lånad bild.
Måste även passa på att tipsa om matsajten Tastespotting, känner ni till den? Det var där jag hittade inspiration till den citrusdressade brysselkålen.

Rostad brysselkål med citrusdressing

brysselkål
olja
salt

rivet skal från ½-1 citron
saft från ½-1 citron
olja
salt
riven pecorino eller parmesan
honung
salt
peppar

Tvätta och halvera brysselkål. Massera in lite olja och salt, baka sedan i ugnen i 150 grader varmluft i ca 30 minuter. Kålen ska bli lite brun men inte bränd. Blanda dressingen i en skål och lägg sedan i den rostade kålen.

Wokade brysselkålsblad med dadlar

brysselkål
dadlar, delade i mindre bitar
vitlök
olja
balsamvinäger
salt
peppar

Börja med att pilla av bladen från brysselkålen. Detta tar ett tag och är ganska pilligt, alltså inte det man gör en stressig vardagseftermiddag. De innersta bladen går inte att pilla bort så spara det som blir kvar av brysselkålsknoppen till en annan rätt. Woka sedan bladen i olja i någon minut. Lägg sedan ner dadlar, riv över vitlök och salta och peppra. Ta av från plattan och sprinkla över lite balsamvinäger. Servera med en gång. Brysselkål och dadlar är jättegott tillsammans!

Grillad fänkål med apelsin, mandlar och granatäpple

Denna sallad är inspirerad av ett recept av Markus Samuelsson. Fänkål och apelsin tillsammans är ju en klassiker och inte kan det väl gå fel om man slänger i lite granatäpple också, tänkte jag. Efter all julmat kan jag säga att denna sallad satt som en smäck!

1 stor fänkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ dl mandel,
1 tsk fänkålsfrö
2 apelsiner, fileade
sallad, typ ruccola eller spenat
½ granatäpple
olivolja
balsamvinäger
rosmarin
parmesan eller annan god lagrad ost

bulgur, quinoa etc för matigare sallad

Dela fänkål på längden i 5 bitar och rödlöken på mitten och pensla med olja. Grilla fänkål, rödlök och vitlöksklyftor i grillpanna. Salta och peppra. Rödlöken blir färdig ganska fort, men fänkålen och vitlöken behöver ca10 minuter totalt. Rosta under tiden mandel och fänkålsfrö i en pannan i ca 2-3 minuter. Filea apelsinerna och pressa sedan ur saften ur det som blir kvar, efter de fileats, i en stor skål. När fänkålen är färdig delar du den i mindre bitar och skivar även rödlök och vitlök och lägger i skålen med apelsinsaften. Släng även ner rosmarin, mandlar, fänkålsfrö, granatäpple och sallad. Smaksätt med olivolja och balsamvinäger. Vänd till sist ner apelsinklyftor och hyvla ost på toppen.

Gott Nytt(igt) År med Norskt knäckebröd

Nej, det är inget nyårslöfte, men varje nyår blir jag alltid sugen på att starta året med lite mindre vitt socker och snabba kolhydrater. Självklart har detta begär efter grönt, nyttigt och fullkorn att göra med den totala sockerchock man utsätter sig själv för under hela december.

Detta recept kommer från min faster och varför det kallas just norskt knäckebröd har jag ingen aning om. Gott är det i vilket fall och när jag kom hem efter jul var detta det första som åkte in i ugnen. Jag har ändrat lite från originalreceptet efter det som fanns hemma i skåpet.
Detta är en halv sats; hel sats blir tre fulla plåtar.

1 dl rågmjöl
1 dl rågkross*
1 dl kruskakli
½ dl linfrö, hela
½ dl hampafrö, hela
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
3½ dl buljong

torkade örter, ex rosmarin, kummin, fänkål, oregano,
eller kanel för ett "sött" knäcke

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Koka upp vatten och blanda i buljong. Vattnet ska smaka ganska salt. Blanda även i den smaksättning du vill ha i vattnet. Låt sedan svalna något. Blanda under tiden resten av ingredienserna. Rör i buljong och blanda sedan ordentligt. Bred sedan ut smeten på två plåtar försedda med bakplåtspapper**. Smeten ska bredas ut så tunt som möjligt; jag använde baksidan av en sked till detta. Ställ sedan i plåtarna i ugnen. Efter ca 20 minuter ska du vända på knäckebrödet. Det måste då ha torkat såpass att det håller ihop. Det som står överst i ugnen har förmodligen torkat snabbare än det under. Baka sedan knäcket i ca 20 minuter till. Knäcket ska ha torkat helt. Ta ut och bryt sedan i lagom bitar.

Servera med färskost och varför inte några skivor avokado och en näve groddar.

*Här ska det egentligen vara havrekli och resultatet blir nog också mycket bättre om man använder just havrekli. Med rågkross blir det hårda bitar i knäcket.
**Jag använde mig av silikonbakplåtspapper och det blev mycket bra resultat.