Fiskpaket med mammas romsås

Fiskpaket
400 g mandelpotatis, kokt
200 g palsternacka
300 g fisk, ex hokifilé
olja
smör
dill
citron
lök
salt
peppar

Mammas romsås
2 dl yoghurt, 10 %, inte för syrlig. Jag använde Arla "Meze"
2-3 msk rom
½ rödlök, finhackad
½ äpple, finhackat
1 avakado, tärnad
salt
peppar
dill

Paket:
Koka potatis och palsternacka i bitar. Mandelpotatis kokar lätt sönder, så var varsam. De behöver inte vara helt genomkokta då de ska in i ugnen. Palsternackan kan du lägga i efter en stund, de tar kortare tid. Lägg sedan rotfrukter i botten på ett folieark och häll på lite olja och krydda med salt och peppar. Lägg på fisken, rödlök, citron, en klick smör och salt och peppar.

Romsås:
Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag.

Servera paketet med sås och kanske lite kokta ärtor.

Minisemlor med hemmagjord nötmassa, c:a 30st

Kardemummabullar:
50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
2 krm salt
0,75 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1 st ägg
8 dl vetemjöl

Nötmassa:
150-200 g skållad mandel
och/eller hasselnötter (rostade; utan skal*)
1-½ dl florsocker
2 msk smör, smält
mjölk
inkråmet från några bullar
(cointreau)

Grädde och florocker

Bullar:
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut runda, släta små bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt dem svalna på galler under en bakduk.
Skär av ett lock och gröp ur en bit innanmäte.

Nötmassa:
Mixa nötter, florocker, inkråm, smör och mjölk. Håll i mjölk efter hand tills massan blir tillräckligt blöt. Smaka av med mer socker och även lite sprit om du så önskar. Konsistens och sötman avgör du själv.

Fyll bullarna med nötmassa och vispad grädde. Pudra över florsocker. Njut med en god kopp kaffe eller te.

* Rostade hasselnötter är ett utmärkt snack. Det som händer när man rostar dem i ugnen är att skalet "faller av" och smaken framträder på ett annat sätt. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in nötterna. Rosta i minst 10 minuter, hur lång tid som krävs beror på storleken på nötterna och ugnens kapacitet. Håll koll, för de bränns snabbt. Man kan till viss del höra när de börjar bli klara, de knäpper lite i nötterna och man ser att skalet börjar lossna. Gnugga sedan hasselnötterna mot varandra för att få bort allt skal.

Vinkokta musslor

blåmusslor, ett nät
1 gul lök, hackad
2-3 klyftor vitlök, hackad
vitt torrt vin, 2-3 dl
grädde, knappt 1 dl
färsk dill och persilja
salt, peppar

Skölj musslorna i kallt vatten. De kan behövas rensas och skrubbas. Ta bort "håret". De musslor som är öppna är döda och ska ej användas, du kan knacka lätt på dem, om de stänger sig så är det ok. De där skalet är sönder kan inte heller användas.
Fräs lök och vitlök i en vid stor gryta. Häll i vin och grädde. Släng i musslor. Lägg på lock och låt ångkokas i 5-10 minuter. Rör runt någon gång.
Smaka av buljongen med salt och peppar och strö över hackad persilja och dill. Servera som det är eller med pommes som i Belgien. Jag rostade min potatis på 250 grader med mycket solrosolja i 20 minuter. Potatisen blev riktigt krispig.

De två senaste gångerna jag köpt musslor visade det sig att skalet var sönder på flertalet musslor väl hemma. När jag läste på om detta visade det sig att kravodlade musslors skal är tunnare och skörare. Det blir till att transportera dem mer varsamt nästa gång. Läs mer om kravodlade musslor

Lax- och kräfttartar med saffranssås

Tartar
300 g lax, i små tärningar
1 burk kräftstjärtar
lime
salt
peppar

Saffransås
½ gul lök eller 2 schalottenlök
1-2 dl vin
timjan
dragon
saffran
grädde
vatten
ev lite buljong
salt och peppar

Tartar:
Hacka lax och kräftstjärtar i små tärningar. Krydda med lite salt, peppar och lime.
Blanda runt ordentligt och forma sedan till biffar som får står till sig i kylen 2 timmar.
Man behöver ingen bindning i biffarna, de håller i hop om de bara får stå till sig ett tag.

Sås:
Fräs hackad lök i smör. Häll på vin, vatten, saffran, kryddor. Låt puttra i 20 minuter. Smaka av med grädde, salt och peppar.

Servera med ex rostade rotfrukter eller ett mos/puré. En enkel sallad med avokado funkar bra till.

Det var längesedan jag använde kräftsjärtar, jag mindes kvickt varför. De är ofta torra, små och ganska smaklösa.Tillsammans med laxen i detta recept för dem sig dock ganska bra. Men det kommer nog dröja tills nästa gång jag lagar något med denna ingrediens igen, och säkerligen kommer jag att då återigen förstå varför det var så längesedan...

Avocadosoppa

Om du lyckas hitta fina avokados så är denna soppa redan gjord.

2 mogna avocado
4 dl vatten

En liten gnutta buljong

grädde

lime

salt

peppar

chili

Koka upp vatten och lägg i buljong. Mixa med avocado och grädde. Smaksätt med salt, peppar och lime. pynta med lite chili. Soppan passar bra att servera kall. Soppan är väldigt mild så det kan vara gott med något lite rivigt till. För bästa mättnad servera med hembakat surdegsbröd.

Vardagsgryta

En väldigt billig, nyttig och enkel vitkålsgryta

½ vitkålshuvud, i smala strimlor
1 gul lök
½ purjo
1 del japansk soja, ca 3-4 msk
½ del balsamvinäger
½ del rårocker
2 vitlöksflyktor
chili, efter behag.
salt, peppar
koriander och rostade nötter
Ev, riven morot, kokta linser, böngroddar.

Hacka lök, gul och purjo, och fräs på i en panna.
Tillsätt strimlad vitkål och bryn försiktigt. Häll på vinäger, soja och socker, sätt
sedan på lock och låt puttra 10 minuter. Kålen ska nu slakna något. Riv i vitlök och

lägg i hackad chili, eller någon chilipaste, ex sambal. Smaka av med salt och peppar.

Tänk på att olika soja är olika salt, så ev behöver du inte ta allt, bättre att smaka av efter hand.

Servera med ris, gärna råris och koriander och rostade nötter.

Detta recept kan varieras, jag har förelagit några ingredienser men säkerligen passar det mesta i denna goda gryta.

Hemmagjord "glass" med maräng

"Glass"

frysta bär, jag använde det sista av årets björnbär

2 st frysta bananer, ska ha varit fryst i minst 2 timmar

1-2 msk creme fraich

2 msk florsocker

Maräng

äggvita

½-1 dl socker

Mixa alla ingredienser till glassen och fyll 2 ugnsfasta formar nästan fulla, frys in. Vispa äggvita och socker till en maräng Sätt ugnen på 200 grader, ta fram formarna ur frysen, och täck med marräng. Grädda i ugnen i 5 minuter. Håll koll så att det inte blir bränt. Jag serverade med lite gino på de bär som blev kvar. Gino gör de genom att lägga hackad choklad på valfria bär och gratinera i ugnen 10 minuter på 200 grader.

Glassen är god att äta som den är, du kan då byta ut bär mot kakao och lite honung. Servera med ex passionsfrukt.