(Veggie)Burgare med pommes och aioli

Jag har aldrig varit förtjust i hamburgare som koncept men helt hemmagjort blir det rätt gott ändå! Här kommer lite inspiration om man vill göra sina egna helt från grunden.

De vegetariska biffarna som jag gjorde blev inte klockrena i konsistensen men väldigt goda i smaken. De var på kokt hirs, morot, röda linser, lök, vitlök. Får nog testa med lite mjöl i nästa gång...

På det hemmagjorda surdegsbrödet lades spenat, salsa, grillad squash, burgare och lite aioli.
Till det serverades klyftpotatis med hemmagjord aioli. Måste tillägga att nästintill alla ingredienser var ekologiska. Brukar annars komma upp i kanske 50-60 %.

Aioli
1 äggula
1-2 dl rapsolja
någon tsk senap
någon dutt vit- eller rödvinsvinäger
1 klyfta vitlök, riven/pressad
salt
socker
peppar

Salsa
½ burk hela tomater, typ Mutti eller Kung Markatta
1 scharlottenlök, finhackad
hackad chili efter behag
socker
färsk koriander

Aioli:
Ta fram ägget i god tid om du förvarar dem i kylen, alla ingredienser måste hålla ungefär samma temperatur. Separera äggula från vitan* och blanda med senap, salt, socker och vinäger. Vispa sakta i olja. Om det skulle skära sig; börja då om på en ny kula med en ny äggula men vispa först i den misslyckade aiolin och fortsätt sedan med resten av oljan. Blanda i vitlök. Om aiolin blir väldigt fast kan du blanda i lite crème fraiche. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.

Salsa:
Hacka de hela tomaterna och lägg i en skål med lite av spadet från tomaterna. Blanda i chili, salt, peppar, socker och koriander. Ha ev i lite olja för att få en rundare smak.

*Släng inte! Använd till äggröra, pannkakor eller marräng

Indisk gryta

I Malmö är det tyvärr fortfarande grytväder så här kommer mitt bästa recept på Indisk gryta.
Man kan stoppa i vad som helst i denna kryddstarska annrättning: blomkål, linser, kikärtor, kyckling, sötpotatis, vanlig potatis, gröna bönor, pumpa och så vidare. Tänk dock på att olika grönsaker tar olika lång tid att koka, ev behövs förkokning. Om ni tar bönor är det kanske bättre att ta färdigkokta, linser går dock utmärkt att använda - röda tar ca 30 minuter.

Kryddpasta
1 stor gul lök
4- 5 cm ingefära
1 msk sambal oelek
3 vitlöksklyftor

Gryta
1 msk gul curry, madras curry brukar jag använda
1-2 tsk kanel, eller 1 kanelstång
1-2 burkar tomater, hela eller krossade. Beror på om du serverar med ris eller bara gryta
1 dl röda linser
andra grönsaker, se inledning
buljongpulver/tärning (använd alltid ekologisk - så slipper du glutamat)
citron
socker
färsk koriander
vatten

Pasta:
Skala och dela lök, vitlök och ingefära. Mixa detta tillsammans med sambal till en tjock och tårframkallande massa.

Gryta:
Fräs kryddpastan i rikligt med olja och låt även curryn fräsa med i någon minut. Häll sedan i tomater, kanel och även någon dl vatten. Om du vill ha röda linser häll i nu, linser är även bra för att "reda" grytan något, den bli lite tjockare. Buljongen kan även läggas i nu 1 tärning eller motsvarande. Om du vill ha potatis så lägg i nu, de tar ett tag att koka. Låt sedan puttra på lägsta värmen i 3o minuter. Lägg sedan i ex. blomkål och broccoli.
Smaka av med citron, socker, salt och peppar. Ta i mer chili om du vill ha styrka eller mer curry om du så vill. Strö över hackad koriander

Servera med basmatiris, chutney, picklad lime, yoghurt och papadums*. Funkar även med bara lite yoghurt och naanbröd.

*Papadums är ett indiskt bröd gjort på linsmjöl. Väldigt gott och krispigt. Man brukar rekommenderas att fritera det men jag grillar det på brödrosten, på den där "grillfunktionen" som finns, där man grillar ovanpå rosten.

Vårig/Höstig sallad med getostbakad rotselleri

Kan inte riktigt bestämma mig om denna sallad är höst eller vår, men att den är god det vet jag med alla säkerhet! Inspirationen till den ugnsbakade rotsellerin kommer från programmet "Saras kök" som gick på Svt för några år sedan. Sara Begner har ett bra förhållande till mat tycker jag; mycket ekologisk, mycket grönt och kött och fisk då och så. Inga pekpinnar.

Sallad för mig är så långt ifrån tomat, paprika, gurka och isbergsallad man kan komma. Dessa grönsaker smakar knappt någonting, odlas på ett sådant sätt så att det är direkt skadligt för miljön och ger knappt någon näring eller energi*. Avokado, blomkål, vitkål, morötter, äpple, spenat, ruccola, citrus, oliver är istället sådant som jag vill ha i min sallad.

Sallad med brynd vitkål, äpple och spenat
vitkål, strimlad
rödlök, halvmånad
ruccola
äpple, skivat
gröna bönor, haricot verts
avokado
mandel

Ungsbakad rotselleri med getost
rotselleri, i ½-1 cm tjocka skivor
getost, typ chévre
olja
honung

Rotselleri:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sellerin i skivor, dela dem ev i halvor. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i c:a 20 minuter. Rotsellerin ska vara ganska mjuk när du tar ut den. Lägg nu på getost i skivor, hur mycket är en smaksak, jag tar ganska tunna skivor, krydda igen med salt och peppar och en liten klick honung. Ungsbaka 5 minuter eller tills osten har smält.

Sallad:
Skölj spenat, bryn vitkål och lök i olja och smör. Salta och peppra på kålen och låt även klyftor av äpplen på något brynta i pannan. Koka bönor i saltat vatten. Montera salladen som på bilden eller som du vill. Toppa med nötter och sellerin. Servera med en dressing på olja, balsamvinäger och salt, peppar.

* De gånger under vintern jag köper hem tomater och gurka kan räknas på en hand. På sommaren kan man dock få tag på underbara ekologiska närproducerade tomater här i Skåne som smakar sött och sommar, då passar jag på att köpa istället. På sommaren passar jag även på att äta goda tomater och gurkor odlade i mina föräldrars växthus.

Another Asian Soup

Vietnamesiska soppor kan jag inte få nog av, men kan dock tycka att de kan vara lite svåra att variera, så jag är glad att ha hittat ett recept på en Maylasisk soppa. Och oh, vilken soppa!
Man kan ta det kan gillar som tillbehör, kyckling funkar nog om man inte vill ha skaldjur.

Buljong
3 vitlöksklyftor
6 paranötter
6 macadamia nötter
3 scharlottenlökar
20 g ingefära
20 gram gurkmeja, färsk (kan nog funka med 1 tsk torkad annars)

20 g galangal
4 limeblad
2 citrongräs
1 liter buljong ( jag använde grönsaks- och fiskbuljong)

Tillbehör
Kokta nudlar
musslor
böngroddar
kokta gröna ärtor
kokt potatis
rostad lök
hackad salladslök
kokta ägg i halvor
körsbärstomater i halvor


Buljong:
Skala och hacka alla ingredienser i den första halvan av buljonglistan grovt. Ingefära och färsk gurkmeja skalas lättas med en sked. Lägg allt i en mixer och mixa tills det bli en tjock pasta. Fräs på pastan i riktigt med olja, lägg därefter ner limeblad, skivad galangal, krossat citrongräs och till sist buljong. Låt småkoka i 2o minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Därefter kan du servera med de tillbehör du vill. Lägg upp tillbehören i en skål och häll sedan på buljongen. Toppa med rostad lök och salladslök.

Citrussallad med foliebakad fisk

Sallad:
Ruccolasallad och/eller spädspenat
1 apelsin, filéad
1 avokado, delad i stora bitar
solrosfrö, rostade

Dressing:
saft från apelsinen
1 tsk senap
1 msk olja
salt och peppar

Fisk:
2 hela fiskar, ex makrill, sik eller dorado*
citron
salt
peppar
lök
olja/smör

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken på en bit aluminiumfolie och salta på och i fisken. Lägg några skivor citron och lök i fisken och ringla över olja alt. lägg på en klick smör. Kläm ihop foliet, lägg fisken på ett galler och kör i ugnen 15-20 minuter, hur lång tid det tar beror på fiskens tjocklek. Det bästa är att ta ut efter 15 minuter och kolla hur den ser ut. Om fiskköttet lossnar lätt från benen är den färdig. Fisken ska kännas fast. Montera salladen och innan servering häll över dressing.

* Fiskhandlaren rekommenderade Dorado denna gång. Något skeptisk sade jag ja till att testa denna sort. Har sökt info, dock har jag ej hittat så mycket om denna art, fiskad utanför Spaniens kust.om det vill sig riktigt illa så kanske den är fiskad av europeiska fiskare utanför Marocko, eller Västsahara. Det är ju dit båtarna styr när fisken börjar sina i europeiska vatten....

Saffranspannkaka style "Alla hjärtans dag"

risgrynsgröt, c:a 6 dl färdig gröt
1 kuvert saffran
2 dl grädde
4 ägg
3/4 dl socker
75 g skållad hackad mandel

Koka gröt enligt instruktioner på paketet. Låt gröten svalna och lägg i saffran. Rör därefter i grädde och ägg, ett i taget. Rör till sist ned mandlar och socker, jag använder råsocker.
Sätt in i ugnen i 30-40 minuter, 175 grader. Låt svalna, servera sedan med grädde och sylt. Ett tips är att göra pannkakan tidigare på dagen och låta smakerna sätta sig, den var så mycket godare när vi åt den dagen efter,
Jag gjorde en snabbsylt på frysta bär, som värmdes upp tillsammans med honung.


På Gotland äts saffranspannkaka med sylt på det vackra Salmbäret, de som vi pockade i somras var dock slut så det fick bli en sylt på blandade bär.

Rårakor med rom, kapris och rödlök

Rårakor
4-5 potatis
1 liten morot
1 dm squash
1 gul lök
salt
peppar

Riv lök och rot- och grönsaker Salta squashen och lägg i ett durkslag så och pressa sedan ut överflödig vätska. Blanda allt och krydda med salt och peppar. Du kan behöva pressa ut mer vätska från blandningen beroende på hur mycket vatten rotsakerna innehåller.
Hetta upp en panna och lägg i smör och olja. Gör små bollar av smeten, lägg i pannan och tryck sedan ut de till en plätt. Stek på medelhög värme 3-4 minuter på var sida.

Severa med klickar av rom, hackad rödlök, dill, kapris, citron och kanske en bit kallrökt lax och/eller skalade räkor.