Bakad potatis med laxröra

Tomatentusiasten Charlotta (hur hinner hon uppdatera hela tiden?!) inspirerade mig att laga bakad potatis. Bakad potatis var en riktigt favorit när jag var barn, alltid serverad med en stor klick vitlökssmör. Men det är nog minst 5 år sedan jag lagade potatis i ugn på detta vis, så visst var det dags att göra det igen. Inte minst för att tvätta bort den där sunkstämpeln som bakad potatis länge haft hos mig.

4 stora potatisar

Röra med varmrökt lax och räkor
1 dl fet yoghurt ( Milkos turkiska eko yoghurt äger)
1 lite rödlök, finhackad
knappt 100 g varmrökt lax, i små bitar
100 gram skalade räkor, hackade
dill
citron
salt
peppar
socker

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skrubba potatisarna och picka sedan några hål i dem. Baka i ca 1 timme.
Gör under tiden laxröran genom att röra ihop yoghurt med rödlök, lax, räkor och dill. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och socker.
Servera potatisen med sallad och röran på toppen. (och vitlökssmör om du vill!)

Vegetariska ostfrikadeller

Hittade detta recept i en Coop-tidning. Nästa gång testar jag nog lite mer spännande smaksättning och skippar ströbrödet. Gillar inte riktigt att fylla en rätt med rostad vetemjöl på något sätt.
Mycket smak av nötter och ost blev det och här kan man ju styra lite själv vilken smak man vill att frikadellerna ska ha. Det ska dock vara en riktigt smakrik ost; jag använde en extralagrad präst. Nästa gång kommer jag ha i mer örter och kryddor.

100 gram mandel, finhackad i matberedare
½ gul lök, finriven/hackad
1 ½ dl riven ost
½ dl ströbröd
½ dl majsmjöl
salt
peppar
timjan
2 ägg
vatten

1 liter buljong

Mixa mandel i matberedaren, lägg sedan i lök och låt den bli finhackad. Blanda sedan resten av ingredienserna. Smaka om det är tillräckligt salt. Forma sedan små bollar och lägg i kokande buljong. Låt frikadellerna koka i 6 minuter, stek dem sedan i lite olja och smör. Jag serverade som ni ser med bönor i spicy tomatsås, tsatziki, inlagda gurkor och saffransstekt halloumi.

Mullbär

Jag är nog lite sen på bollen när det gäller torkade mullbär - Men jisses vad gott det är!
En vän introducerade det för mig i julas. När jag sedan hittade ekologiska mullbär i en butik här i Malmö blev jag hooked. Jag tror att jag tidigare på något vis förväxlat mullbären med incabär. Incabär köpte jag för några år sedan och var inte speciellt imponerad, tyckte faktiskt inte att de smakade något vidare gott och har för mig att jag slängde halva påsen.

Färska mullbär såg jag för första gången i somras när vi var ute på cykeltur. Vid första åsynen såg det ut som om det var stora hallon som hängde i trädet, men jag förstod snabbt att det var mullbär. Kvinnan som bodde i huset med det stora mullbärsträdet på tomten berättade att trädet stått där i generationer och att hon brukade ta in bär på morgonen och ha på filen.
Just denna lilla by utanför Malmö verkade ha ett synnerligen speciellt klimat, för granne med mullbärsträdet fanns ett träd dignande av mogna och fina persikor!

Karibisk fisk och skaldjursgryta

Vet inte riktigt med vilken rätt jag kallar denna gryta karibisk, det jag försökte göra var att efterlikna grytorna som serveras på Carib Kreol. Carib är som namnet antyder en karibisk restaurang här i Malmö som serverar goda mojitos, krispiga accras (friterade grönsaksbollar) och kryddstarka grytor. Maten är prisvärd och det är alltid fullt; så boka bord om du vill äta där!
Vi mitt senaste besök åt jag alltså en fiskgryta med mycket smak av chili och lime. Och det var från denna rätt jag hämtade inspiration till min egen karibiska gryta.
Om man inte gillar eller äter fisk och skaldjur så tror jag det blir lika gott med en vegetarisk variant. Använd i så fall mer sötpotatis och kanske jams, matbanan, squash...
Du kan om du vill tillsätta mer kokosmjölk eller strunta i den helt, grytan gör sig bra utan också.

Kryddpasta
½ gul lök
2 tsk sambal eolek
1 msk tomatpuré
ingefära, 3 cm
½ dl färsk koriander
½ citron, saft

Gryta
½ gul lök, finhackad
5 cm purjo, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 burk krossade tomater*
1 fiskbuljongtärning
2 medelstora sötpotatis
chilipulver
lime
socker
vatten
1 dl kokosmjölk
purjo/salladslök, finhackad
koriander
persilja
200 g fisk, delad i små munsbitar

1 kg räkor med skal, skalade
lime
ris


Mixa pastan. Fräs lök och chili i olja i en gryta. Häll i pastan och fräs lite till. Häll sedan i krossade tomater, vatten och buljongtärning. Skala sötpotatis och dela i tärningar och släng sedan ner i grytan. Låt grytan sjuda i ca 30 minuter. Skala under tiden räkor och dela fisk. Marinera fisk i lime och salt och räkorna i lime och chili. Smaka av grytan med mer chili, limesaft och lite socker. Chilismaken ska sticka till men inte ta över helt. Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg sedan i fisken, vänd ner den i grytan och stäng av plattan. Strössla över rikligt med purjo, koriander och persilja. Servera med ris (om du vill), lime och räkor. Räkorna kan du givetvis lägg i grytan men jag valde att servera vid sidan om. Räkor blir så snabbt sega om de värms upp.


*Till denna rätt passar krossade tomater bättre än hela tycker jag.

Himmelsk gluten- och laktosfri chokladkaka med björnbär

Hallå!
Bloggsuget eller framför att sitta-framför-datorn-på-kvällen-efter-jobbet-suget har inte riktigt infunnit sig de senaste månaden, men jag tror att det är på väg tillbaks. Kvällarna blir ljusare, receptinspirationen infinner sig och vi går mot vår! Fantastiskt!

Varför inte fira detta med en sötsak, receptet kommer såklart härifrån! Jag har dock ändrat lite i receptet. Och jag tror att hallon kan funka bra om du inte har björnbär.

4 dl valnötter
12 färska dadlar
3 msk oliv- eller kokosolja*
5 msk kakao
kanel
1 banan, liten (KRAV- och Fairtrade-storlek alltså)
2,5 dl björnbär, frysta, något upptinade

150 gram mörk choklad
1 liten avokado
agavesirap eller honung
salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Mixa valnötter till ett grovt mjöl i matberedaren och tillsätt dadlar och mixa ordentligt. Lägg sedan i olja, kakao, kanel och banan. Mixa till sist i björnbär. Det är helt ok om det finns några hela björnbär kvar, smeten behöver inte vara helt jämn. Olja en form med avtagbara kanter och fördela smeten jämnt i den. Smeten är ganska fast.
Baka i ugnen ca 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Gör under tiden toppingen. Smält choklad i vattenbad, låt svalna något coh mixa sedan med avokadon. Smaka av med agavesirap och en gnutta salt.


*Jag använde 1 msk kokosolja och 2 msk olivolja. Kakan smakar inte oliv av oljan.

Powerbollar

Känner att en förkylning kan vara på gång och givetvis sätter jag in det bästa försvaret jag har: ingefära i kombo med havtorn och gojibär. Jag förväntar mig att tillfriska redan imorgon!

Dessa rå-goda bollar är en ny variant av de här.
Alla mått är högst ungefärliga

ca 2 dl mandel/valnötter
6-8 dadlar
½ dl gojibär, blötlagda
tumstor bit ingefära, juice*
knappt ½ dl havtornsbär, passerade

kakao eller carob (att rulla bollarna i)

Mixa nötter till ett grovt mjöl och tillsätt därefter dadlar och goji. Smaka av med ingefärajuice och passerad havtorn. Rulla i kakao.

*Riven ingefära som du sedan pressa saften ur.

Snabbmat - Tofuwok

För att tofu ska bli gott tycker jag den behöver stekas ordentligt. Den ska vara lite krispig på ytan men fortfarande mjuk inuti. Till den här rätten har jag faktisk använt ett halvfabrikat chlibönpasta. Många asiatiska (och även västerländska) kryddblandningar innehåller som bekant glutamat; de med mycket chili brukar dock ha en liten andel tillsatser, vilket jag såklart gillar. Även om jag inte tror att lite glutamat har skadat någon.
Detta är snabbmat när den är som bäst; när du väl delat alla grönsaker så tar tillagningen bara några minuter. Har mycket svårt att ange mått här, då det helt beror på om man har ris eller nudlar till. Snåla inte med vitlöken och ingefäran bara!

På tal om Tofu, såg ni Kinas Mat på Svt? Riktigt bra program! Avsnitten ligger fortfarande kvar på Svt-Play, så passa på om ni inte sett det.

tofu
gröna bönor
svamp
vitkål
lök, sallads eller charlotten
chilibönspasta
vitlök, finhackad
ingefära, riven/finhackad
soja
cashewnötter, rostade

ris eller glasnudlar om du vill

Skär/skiva hacka grönsaker. Dela tofu i kuber och stek i olja. Salta och peppra tofun. Woka under tiden grönsakerna i en annan panna och smaksätt även detta med salt och peppar. Släng i chilibönspastan, ingefära och vitlök i båda pannorna och låt allt wokas några minuter till. Häll därefter i lite soja och ev lite vatten. En gnutta socker kan också vara gott. Blanda grönsaker och tofu. Servera med ris eller nudlar och rostade cashewnötter.