Rotfruktslasagne

klicka för förstoring

Testa inte det här hemma i köket folks; om ni inte har sjukt mycket tid över. Men visst blev vår lasagne-tavla fin! Skulle gärna sagt att vi kom på idén helt själva, men inspirationen kommer härifrån.

2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1 dl röda linser
2 morötter, rivna
1 palsternacka, riven
½ chilifrukt
kanel
torkade örtkryddor, ex basilika och oregano
socker
salt
peppar

1 aubergine, delad på längden
lasagneplattor*
bechamel
riven ost, gärna präst eller västerbotten

Fräs lök och vitlök, tillsätt tomatpuré och låt denna fräsa med en stund. Släng i tomater, linser, rotfrukter, kanel, örter och chili. Låt detta puttra minst 30 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt.
Dela auberginen och strö på salt. Låt stå i 20 minuter. Stekt sedan i olja någon minut per sida.
Koka béchamelsås. Jag kommer inte ge er något recept på bechamel, pga. den enkla anledningen att jag inte har något bra recept - Jag gillar egentligen inte bechamel alls..och misslyckas alltid mer eller mindre med den. Ett tips är dock att ha i lite créme fraiche och/eller chévre, då blir smaken rundare.

Varva plattor, fyllning, aubergine och bechamel. Om fyllningen är smakrik behövs inte så mycket bechamel. Avsluta med tomatsås, bechamel och riven ost. Ställ in i ugnen på 180 grader varmluft i 25 minuter.

* Jag brukar använda mig av torkade lasagneplattor som jag förkokar i några minuter, då tar det inte lika lång tid i ugnen. Visst blir det ett extra moment att koka även plattorna och givetvis kan man köpa färska plattor eller låta lasagnen vara inne längre i ugnen.

Mungböns- och laxbiffar med mangosås

Hitta ett recept på mungbönsbiffar här och tyckte det lät gott. Här är min något modifierade variant med lax i. Jag försöker att inte äta lax alltför ofta, det sätt laxen odlas upp på är väldigt miljökrävande. Men än värre än dagens uppodlade lax vore detta. Läskigt är ordet.

Biffar
1 ½ dl mungbönor, blötlagda i 24 timmar
1 bit lax, 100-200 gram
10 cm purjo
salt
peppar
citron
sesamfrö

Mixa mungbönorna och purjo fint i matberedare. Lägg i lax, delad i bitar, och mixa något till. Laxen inte blir till färs utan bara mixas till småbitar. Smaka av med salt, peppar och citron*. Forma till biffar som du sedan panerar i sesamfrö. Biffarna kan med fördel ställas i kylen ett tag innan de ska stekas för att de ska sätta sig något.

Mangosås
1 dl kokosmjölk
½ paket (à 225) fryst mango, tinad
chili (torkad eller färsk), efter behag
salt

Mixa alla ingredienser och tillsätt ev lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Stek biffarna i några minuter på sida i olja. Servera med wokade grönsaker och mangosås.

*Innan du formar dem till biffar du göra en provstekning av en liten bit smet för att se att den är tillräckligt salt.

Höst-mellis

Ofta hookar jag upp på något och äter det hela tiden; tills jag tröttnar och går vidare till nästa råvara eller smakkombo. Som med falafel som jag skrev om i förra inlägget. Just nu är jag helt koko på kokos.

Detta är min favoritmellis just nu:

2-3 päron (gärna av olika slag), 2 msk kokos, 1 liten näve mandel/nötter, torkad frukt, stjälkselleri - bladen/blasten (om man vågar), ev neutral olja om man vill ha det lite krämigt

Skär päronen i lagom bitar. Hacka mandeln grovt och även frukten om du valt typ dadlar eller aprikoser. Hacka även selleriblasten fint. Rosta kokos i en panna i någon minut. Blanda allt i en skål och ringla olja över.
Selleri och päron passar bra ihop, men givetvis kan man äta denna sallad utan selleri.

Har ni läsare dille på dill eller passion för passionsfrukt just nu?

Falafel

Mörkare kvällar - mörkare bilder =(

8 dl kikärtor, blötlagda och groddade (ca 4 dl torra)
1 purjolök, ca 10 cm
2 vitlöksklyftor
1 stor näve persilja (ett måste!)
1 liten näve koriander (om man vill)
1 msk mjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk salt
spiskummin
chili
kanel

Lägg ärtorna i blöt över natten och om du vill låt dem ligga i ett durkslag eller groddskål under en handduk resten av dagen eller över en natt till för att de ska groddas något. Bönor och ärtor som groddas bli nyttigare och lättare att smälta.
Mixa alla ingredienser och späd med lite vatten för att få en fast smet. Låt sedan smeten vila i kylen några timmar. Ta sedan ut och smaka av genom att steka ett litet smakprov. Blanda ev i mer kryddor och salt. Forma till små bollar som du sedan plattar till något; de blir då lättare att steka jämnt. Stek i mycket olja i ca 4 minuter per sida. Servera med vitlöksås, aubergineröra, tomat, vitkål masserad i vinäger och salt (behövs något syrligt till falafel) i salladsblad - som här. Fetaost är också en klassiker i falafel.

Som nyinflyttade till Skåne för tre år sedan åt jag falafel i tid och otid och fick avsmak. Men efter ett tags avhållsamhet återfick jag suget och nu köper jag det kanske 2-3 gånger i månaden. Att göra egen är enkelt och blir väldigt gott. Självklart kan man servera i libabröd om man vill och gärna med saltgurka också.

Råmarinerade betor

Nu är rödbetorna som godast och valfriheten är nästintill oändlig; mörka, ljusa, rosa, polkiga, gula, små, vita, stora, gula, jordiga, söta....
Detta är ett av mina favoritrecept när det gäller betor, krispigt, fräscht, enkelt och vackert. Tyvärr blir polkabetorna lite mörkare av balsamvinägerna och behåller inte sitt fina mönster totalt. Vit balsamvinäger är att föredra i detta recept.

Betor i olika storlekar och färger. 1 liten gullök, 1 vitlöksklyfta, olja, balsamvinäger, honung/lönnsirap, ev någon örtkrydda. Skiva betorna tunt, med mandolin eller osthyvel. Hacka lök och vitlök. Lägg betorna i en burk och släng i resten av ingredienser och rör runt lite i så att marinaden fäster. Eller sätt på locket och skaka burken försiktigt. Marinera i ett par timmar. Ta fram ur kylen i god tid innan du ska äta.

Valvakegodis - raw snickers

I kväll kommer jag sitta klistrad framför tv:n och med spänning följa valresultatet. Och knapra i mig en och annan snickersgodis.

knappt 1 dl jordnötssmör
1 - 1 ½ dl torkade aprikoser och/eller dadlar (blötlägg 1 timme om de är hårda)
2 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor
1 msk kokosfett
1 msk sesamfrö
1 msk honung
ev vatten

Mixa först nötter, tillsätt aprikoser och sedan jordnötssmör. Mixa till sist ner kokosflingor och kokosfett, sesamfrö och honung. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Forma till en kaka och låt stå i kylen två timmar. Skär sedan i bitar.

Tomatduo - stekta gröna tomater och tomatsoppa på röda tomater

Stekta penerade gröna tomater är ju urgott! Särkilt passande för de som har omogna tomater i växthusen eller gör som vi och köp av en lokal odlare. Vi tog en cykeltur från Malmö och köpte tomater här. Det var tjejen som odlar som tipsade oss om att steka de gröna tomaterna.

Konceptet är enkelt. Skiva tomater och panera i en mix av kikärtsmjöl, riven parmesan, salt och peppar. Stek i olja någon minut per sida och servera bums!

Jag serverad med en tomatsoppa gjord på tomater från samma ställe. Jag fräste lök och vitlök i olja och slängde sedan i tomaterna som jag blancherat och plockat bort skalet på. På med lite tomatpuré, hel/halv chili, buljong, vatten och lite vin om du har. Häll ev i någon örtkrydda och lagerblad. Låt koka 30-60 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Tomatsoppa på färska tomater blir verkligen fyllig och känns närande.
Passa på att köpa närproducerade obesprutade tomater på ert torg. Nu är de svenska tomaterna som bäst och smakar så gott!