Moussaka

Efter 3 härliga dagar på cykelsadeln på Bornholm med en diet bestående av rökt fisk och mat lagad i triangiaköket var jag väldigt sugen på att laga något ordenligt väl hemma. Valet föll på Moussaka. Innehåller ett par moment men om ni dubblar receptet har ni till lunch dagen efter också, passar utmärkt att äta dagen efter. Jag använder mig inte av béchamelsås därför att jag ofta misslyckas med den och inte heller är överdrivet förtjust i den. Räcker till 2-3 pers

Tomatsås
1 gul lök, delad i halvor och skivad
1 burk hela tomater
½ dl röda linser (kommer inte riktigt ihåg då jag bara hällde i)
½ dl tomatpuré
2 små vitlöksklyftor, rivna
½ dl rött vin
persilja
torkad oregano

Fyllning
½-1 aubergine, i skivor
6-8 potatisar, i skivor

Gratängsås
1 ägg
1 dl fet yoghurt
½ paket fetaost

Tomatsås:
Fräs den skivade löken i olja och häll sedan i tomater, tomatpuré, vin och linser. Smula ner torkad oregano, lägg i hackad persilja och riven vitlök. Låt puttra i 40 minuter, späd med vatten om det kokar ihop alltför mycket, jag spädde med c:a 1 dl vatten. Smaka av med salt, peppar och lite socker.

Fyllning:
Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva aubergine på längden och strö över salt. Låt stå 10 minuter. Skölj sedan av saltet och lägg på en plåt. Pensla rikligt med olja och lite salt och sätt in i ugnen i 15 minuter. Vänd sedan på auberginerna och pensla även den sidan med olja. Sätt in 5 minuter till. Råstek under tiden potatisen i olja med lite salt, den behöver inte bli färdigstekt bara få lite färg. En glad potatis visade sig i stekpannan.

Gratängsås:
Vispa ägget något, blanda med yoghurt. Smula ner fetaost.

Montering:
Lägg ett lager tomatsås längst ner i en form (jag tog en avlång brödform, eftersom jag gjorde en mindre moussaka) fyll på med ett lager aubergine och ett med potatis upprepa sedan en gång till. Avsluta med tomatsås och ostsås. Sätt in i ugnen i 30-40 minuter.
Jag serverade med en sallad på vitkål, ruccola och rostade solrosfrö.

Soppduo för due

Snabba soppor vill man ha på sommaren. Här kommer två gröna, pimpade med chilifrästa räkor*!

Broccolisoppa
1 stånd broccoli
1 gnutta buljong
3 msk crème fraiche

Koka broccolin riktigt mjuk i rikligt med vatten med en gnutta buljong i. Mixa sedan med lite av kokvattnet och crème fraiche, smaka av med salt och peppar. Servera med räkor.

Avokadosoppa med sparris
2 avokado
4-5 dl ljummen/kall buljong
lime

Mixa avokadon med buljong och smaksätt med lime, salt och peppar. Servera med råstekt sparris och räkor.

* Räkorna fräses hastigt med mycket chili och lite vitlök i en het panna med mycket olja.

Platt picknick

För några år sedan stiftade jag bekantskap med den platta persikan i en fruktaffär i Barcelona. Sen dess har den även dykt upp runt Möllan. Ofta lite dyrare än den vanliga persikan och smakar som en korsning mellan persika och äpple. Gott!

Den andra platta saken på bilden är en muffins med smak av choklad och persika. Mina muffinsar blir alltid platta pga att jag tycker det är onödigt att använda två muffinsformar, så som det ofta rekommenderas i recept. Självklart kan man införskaffa en muffinsplåt men det är inte prioritet då jag bakar ganska sällan. Sen så gillar jag den platta också, allt ska inte vara så perfekt! Kombinationen färska aprikoser i muffins med choklad var väldigt god, aprikosen gick från att vara lite för hårt och omogen till mjuk och söt.

Detta recept brukar jag använda till frukostmuffins med blåbär eller björnbär, snabbt och enkelt.

4 dl mjöl; 3 vetemjöl och 1 fullkornsdinkel
1 ½ dl råsocker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
25 g smör
1 ½ dl mjöl
1 ägg

2 aprikoser
30 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll i smör. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda i smeten. Dela aprikoser i lagom bitar, hacka choklad och vänd ner. Klicka ut i muffinsformar, ca 15 st och grädda i 18-20 minuter. Är godast nygräddade.

Broccoli- och halloumibiffar

Ännu ett recept på göttiga vegetariska biffar. Enkla att göra och håller ihop väldigt bra. Vid fototillfället hade jag glömt att panera biffarna. Detta är inte heller nödvändigt men ser trevligt ut. Räcker till 4 pers om du har något tillbehör till.

3 kokta potatisar
200 g broccoli
200-250 g halloumi (ta ett paket)
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
harissa
torkad dragon
svarta och vita sesamfrö till panering

Riv potatisarna och osten på den grövsta sidan på rivjärnet. Finhacka broccolin, blanda med potatis, ost, ägg och mjöl. Krydda med dragon, salt och peppar och panera i sesamfrö. Forma till små biffar och stek 3-4 minuter per sida. Jag brukar teststeka en lite biff först för att se om de är lagom kryddade och om de håller ihop. Annars krydda och blanda i lite mer mjöl.

Senast serverade jag med tzatsiki och rostad sötpotatis och det passade bra till.

Primörer i ört- och kaprisaioli med grillad lax

Denna rätt längtar jag efter varje vår, då sparrisen och vårlöken börjar dyka upp i grönsaksdisken. Kommer ursprungligen från Saras Kök, Svt.

Aioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk vinäger
1-2 dl rapsolja
1 msk kapris, eller efter smak
1 stor näve hackad persilja
1 liten näve hackad gräslök
1 klyfta vitlök, riven
1 msk mango chutney
salt
peppar

Primörer
Sparris, delad på längden
morötter, skurna på snedden
lök, skurna på snedden
vitkål, delad i lagom bitar
ruccola
ärtskott
buljongtärning/pulver

Aioli:
Blanda ägg, senap och vinäger. Droppa långsamt i olja*. Konsistensen ska vara som en tjock pannkaksmet. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten med buljong och lägg i sparris, morot, lök och vitkål, låt koka försiktigt i c:a 3 minuter.

Blanda lite av örtaiolin i de kokta grönsakerna. Servera med grillad lax, sallad och resten av aiolin

*Ofta misslyckas jag med första äggulan, det skär sig ibland tyvärr. Ta då en ny äggula och börja om med den misslyckade aiolin, alltså det ägg, senap, vinäger och olja som du redan blandat...

Snabb sommarmat

Mer inspiration än recept...

Koka potatis. Blanda med varmrökt lax, sallad, sockerärtor, avacado...Det du har hemma och gillar. Servera med vinägrett med mycket citron i.

Morots- och jordnötsbiffar

Passar lika bra nystekta som i picknickkorgen. Blev bjuden på detta för 3 år sedan av några vänner, har sedan dess nästan glömt bort det...men receptet förtjänar att kommas ihåg! Receptet räcker till 4 personer om dem serveras med tillbehör.

1 dl ströbröd
1 dl grädde/gräddmjölk
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, jag tar alltid torrostade - gillar de bäst
½-1 dl dinkel- eller sojamjöl (testa dig fram)
salt
riven vitlök
basilika
rosmarin
peppar

Blanda ströbröd och grädde/gräddmjölk och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i panna med olja.