Platt picknick

För några år sedan stiftade jag bekantskap med den platta persikan i en fruktaffär i Barcelona. Sen dess har den även dykt upp runt Möllan. Ofta lite dyrare än den vanliga persikan och smakar som en korsning mellan persika och äpple. Gott!

Den andra platta saken på bilden är en muffins med smak av choklad och persika. Mina muffinsar blir alltid platta pga att jag tycker det är onödigt att använda två muffinsformar, så som det ofta rekommenderas i recept. Självklart kan man införskaffa en muffinsplåt men det är inte prioritet då jag bakar ganska sällan. Sen så gillar jag den platta också, allt ska inte vara så perfekt! Kombinationen färska aprikoser i muffins med choklad var väldigt god, aprikosen gick från att vara lite för hårt och omogen till mjuk och söt.

Detta recept brukar jag använda till frukostmuffins med blåbär eller björnbär, snabbt och enkelt.

4 dl mjöl; 3 vetemjöl och 1 fullkornsdinkel
1 ½ dl råsocker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
25 g smör
1 ½ dl mjöl
1 ägg

2 aprikoser
30 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll i smör. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda i smeten. Dela aprikoser i lagom bitar, hacka choklad och vänd ner. Klicka ut i muffinsformar, ca 15 st och grädda i 18-20 minuter. Är godast nygräddade.

Broccoli- och halloumibiffar

Ännu ett recept på göttiga vegetariska biffar. Enkla att göra och håller ihop väldigt bra. Vid fototillfället hade jag glömt att panera biffarna. Detta är inte heller nödvändigt men ser trevligt ut. Räcker till 4 pers om du har något tillbehör till.

3 kokta potatisar
200 g broccoli
200-250 g halloumi (ta ett paket)
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
harissa
torkad dragon
svarta och vita sesamfrö till panering

Riv potatisarna och osten på den grövsta sidan på rivjärnet. Finhacka broccolin, blanda med potatis, ost, ägg och mjöl. Krydda med dragon, salt och peppar och panera i sesamfrö. Forma till små biffar och stek 3-4 minuter per sida. Jag brukar teststeka en lite biff först för att se om de är lagom kryddade och om de håller ihop. Annars krydda och blanda i lite mer mjöl.

Senast serverade jag med tzatsiki och rostad sötpotatis och det passade bra till.

Primörer i ört- och kaprisaioli med grillad lax

Denna rätt längtar jag efter varje vår, då sparrisen och vårlöken börjar dyka upp i grönsaksdisken. Kommer ursprungligen från Saras Kök, Svt.

Aioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk vinäger
1-2 dl rapsolja
1 msk kapris, eller efter smak
1 stor näve hackad persilja
1 liten näve hackad gräslök
1 klyfta vitlök, riven
1 msk mango chutney
salt
peppar

Primörer
Sparris, delad på längden
morötter, skurna på snedden
lök, skurna på snedden
vitkål, delad i lagom bitar
ruccola
ärtskott
buljongtärning/pulver

Aioli:
Blanda ägg, senap och vinäger. Droppa långsamt i olja*. Konsistensen ska vara som en tjock pannkaksmet. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten med buljong och lägg i sparris, morot, lök och vitkål, låt koka försiktigt i c:a 3 minuter.

Blanda lite av örtaiolin i de kokta grönsakerna. Servera med grillad lax, sallad och resten av aiolin

*Ofta misslyckas jag med första äggulan, det skär sig ibland tyvärr. Ta då en ny äggula och börja om med den misslyckade aiolin, alltså det ägg, senap, vinäger och olja som du redan blandat...

Snabb sommarmat

Mer inspiration än recept...

Koka potatis. Blanda med varmrökt lax, sallad, sockerärtor, avacado...Det du har hemma och gillar. Servera med vinägrett med mycket citron i.

Morots- och jordnötsbiffar

Passar lika bra nystekta som i picknickkorgen. Blev bjuden på detta för 3 år sedan av några vänner, har sedan dess nästan glömt bort det...men receptet förtjänar att kommas ihåg! Receptet räcker till 4 personer om dem serveras med tillbehör.

1 dl ströbröd
1 dl grädde/gräddmjölk
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, jag tar alltid torrostade - gillar de bäst
½-1 dl dinkel- eller sojamjöl (testa dig fram)
salt
riven vitlök
basilika
rosmarin
peppar

Blanda ströbröd och grädde/gräddmjölk och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i panna med olja.

Aubergineröra

Orginalreceptet kommer från en vän med ungersk härkomst. Här är en något förändrad variant. Måste testas, så gott!

2 auberginer
½-1 lök, funkar med salladslök, purjo eller gul lök
2 msk majonäs
citronsaft
paprikapulver

Dela auberginen på längden och picka med en kniv, lägg sedan på en plåt med snittytan nedåt. Häll på lite olja och rosta i ugnen i 200 grader, c:a 30 minuter. Auberginen ska vara riktigt mjuk när du tar ut den. Låt svalna och gröp ut köttet*. Blanda sedan auberginen med finhackad lök, majo, citronsaft, lite paprika, salt och peppar. Hur mycket lök du vill ha beror lite på vad man ska ha den till...om det är till frukost så räcker det med lite grann.

*Skalet som bli kvar är gott att äta också så släng inte det.

Vegetariska vårrullar i ugn

Gott och mycket nyttigare än köpta. Jag tycker att vårrullar passar bäst som tillbehör eller som plockmat. Att äta som ensamrätt kan bli lite väl mastigt. Vi hade dem till soppa.
Köp vårrullearken i en asiatisk butik, där hittar du den bästa, tunnare sorten.

8-10 vårrulleark, stora*
150 g glasnudlar
1 morot, i tändsticksbitar
2 salladslökar, hackade
20 st sockerärtor, strimlade likt moroten
en näve böngroddar
rostade nötter/frö; jordnötter, cashew och/eller sesamfrö
vitlök
fisksås
soja
koriander och gräslök
sweetchili
råsocker
lime
(räkor)

Sätt ugnen på 200 grader. Koka glasnudlarna. jag brukar endast hälla rikligt med kokande vatten över nudlarna efter jag lagt dem i en bunke. Hacka det som ska hackas och rosta sesamfrö om du använder det. Blanda fyllningen i en bunke och smaksätt försiktigt med fisksås, socker, lime, soja, färska kryddor och ev. vitlök och sweet chili. Smaka av och se om det behövs mer av kryddorna.
Lägg sedan lite av fyllningen fem cm från ett av hörnen på arket, pensla med olja och vik över. Vik sedan in båda sidorna och rulla ihop till en rulle (se bild). Lägg rullarna på en plåt och pensla dem rikligt med olja. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. De ska vara krispiga, lite bruna men håll koll så att de inte blir brända.

Servera med sweetchilisås utblandat med lite vatten och lime.


*Säljs frysta och ska egentligen inte frysas efter man tinat dem, men om man använder de ark som är tinade på varje sida så kan man frysa de i "mitten igen eftersom de fortfarande är frysta. Tänk också på att lägga arken i en fuktig handduk när du tinat dem, gör man inte detta kommer de att torka.