Paella av råris

4 dl råris, jag använder Risentas ekologiska
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
½ paket saffran
½ fisk- eller grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
½ paprika, skuren i små tärningar
½ burk tomater( gärna då Muttis körsbärstomater alt hela tomater)
edamebönor, gröna ärtor el bondbönor
räkor och musslor
citron
cayennepeppar
persilja

Fräs hackad lök och vitlök. Tillsätt ris och sedan tomater, vin och saffran. Låt riset suga upp smaken och vätskan, häll sedan på hälften av vatten och buljong/fond. Häll sedan på vatten efter hand som det sugs upp av riset. Tillsätt bönor, paprika och skaldjur mot slutet av koktiden som bör vara runt 50-60 minuter. Smaka av med cayennepeppar, salt, peppar och persilja. Servera med citron.

Ny bekantskap

Härom veckan testade jag för första gången hård mesost. Bara för sig själv blir osten lite för söt och nästan lite sliskig, men tillsammans med den för mig otippade kombinationen smörgåsgurka blev det väldigt gott. Jag kommer nog att köpa mesost igen och kanske använda till någon varm rätt eller efterrätt kanske?

Skämsspett med jordnötssås

Alla äter vi mat som vi skäms över, antigen för att det är fulmat eller ful mat. Detta recept går under ful mat. Maten som man inte borde äta pga. att den inte odlas/föds upp på ett moraliskt försvarbart sätt. Jag vet inte säkert om räkorna är odlade så att mangroveskogar har skövlats för att ge plats åt odlingar, men jag är rädd för det. Och borde inte äta dem, men ibland gör jag det ändå...
Det viktigaste när man gör jordnötssås är att man låter den koka tillräckligt länge, minst 40 minuter och sedan kan den gärna stå en timme eller så också.

Räkspett med lax:
räkor
lax
lime
chili
salt
grillspett

Jordnötssås:
1-1½ dl salta jordnötter, hackade
½ burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
chili, efter behag
1 msk fisksås
salt
peppar
socker
1 vitlöksklyfta, riven

Jordnötssås:
Fräs lök och chili i olja, lägg sedan i hackade jordnötter Häll i koksmjölk, fisksås och låt koka försiktigt i 30-40 minuter, späd ev med med koksmjölk. Smaka av med socker, lite vitlök och salt och peppar.

Spett:
Sätt ugnen på 200 grader. Marinera skalade okokta räkor och smala strimlor med lax i lime, chili, salt, peppar och lite olja. Trä upp på spett och grilla i ugnen i 5-10 minuter.

Servera med wokade grönsaker och ris.

Surdegspizza style "Pain de Martin"

Pizza, Dag 1, kväll

50 g vetesurdegsgrund
100 g vetemjöl special
100 g vatten

Blanda i en bunke, täck med lock och låt stå över natten.

Dag 2 (pizzadagen), morgon
Surdegen från gårdagen
400 g vetemjöl special
300 g vatten
en liten hörna jäst, kanske 2–3 gram
15 g salt

Tomatsås:
1 burk hela tomater, gärna Mutti
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
1 msk tomatpuré
½ chili,
kanel
organo
salt
peppar
socker
ev vinäger

Fyllning:
svamp, skivad
spenat, sköljd och ordentligt torr*
ricottaost
kapris
pinjenötter
chili, hackad
vitlök, hackad
smakrik ost, riven

Den perfekta tomatsåsen?**
Fräs lök och vitlök i olja. Låt purén fräsa med och häll sedan i krossade/hela tomater.
Lägg i en chili, med eller ytan kärnor bestämmer du själv. Krydda med lite kanel och oregano.
Låt koka på svag värme länge, gärna över en timme. Smaka sedan av med salt, peppar, socker och vinäger.

Sätt på ugnen på högsta temperatur och sätt in den plåt du sedan ska ha pizzan på så att den blir riktigt varm.

Montering:
Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord, eller direkt på ett bakplåtspapper. Kavla ut till en tunn kaka och lägg på allt det götta. Avsluta med riven os t och strössla över lite chili och vitlök.
Tänk på att inte ha för mycket fyllning, detta gör pizzan tung. Ta ut plåten ur ugnen och för över pizzan på den varma plåten, lättast om man är två. Sätt in i ugnen och sänk till 225 grader. Pizzan behöver 10-15 minuter. Tänk på att surdegspizza inte riktigt blir lika krispig som med vanlig pizzadeg, den blir mer matig och fyllig.

**Den pefekta tomatsåsen är inte lätt att uppnå, att ha i lite kanel kan balansera den konserverade smak som tomaterna får och sockret tar fram sötman. Ett sätt att bli lyckosam i ditt såskokande är att använda goda tomateöver r, Mutti är ju det som gäller för närvarande. Och ja, jag kändes skillnad från ex ICAs krossade tomater. Vissa rätter kräver dock krossade tomater, och Mutti har bara hela- och coctailtomater än så länge.

*Om du sköljer spenat, så är det enklaste sättet att få den helt torr att snurra den i en ren kökshanduk, typ centrifugera.

Vintips: Letizia

Pocherad rödspätta med purjolöksdolmar

Pocherad rödspätta:
300 gram spätta
2 dl vatten
2 dl vin
salt
pepparkorn
olivolja

Dolmar:
1 bit purjo, 6-7 cm
1 par buketter blomkål
100 gram getost, chévre
salt
peppar
olja

Dolmar:
Koka blomkål riktigt mjuk och mixa sedan till en fast creme med ost, olja och kryddor.
Skär ett snitt i purjolöken, intill stammen, och lossa lager för lager så du får en lång rektangel. Koka purjon i en minut, låt svalna och klicka sedan på cremen och rulla ihop.

Fisk:
Koka upp vatten, vin och kryddor. Lägg sedan i fisken i sjudande vatten och låt pochera någon minut. Till våra tunna filéer tog det 2-3 minuter.

Servera med pressad potatis och/eller stekt ostronskivling.

Dolmar låter ju inget kul men jag vet inte riktigt vad jag ska använda för ord...förslag någon?