Torsk på Lax

Raw Food-godis med lakrits och fänkål

2011-07-30T16:37:00.000+02:00

Råkost-bollar har jag postat ett gäng av innan bla. dessa.
Man kan egentligen blanda i vad som helst i raw food-godis, efter eget tycke och smak. Om man har någon form av torkad frukt och nötter i skafferiet och äger en matberedare så är saken biff.
Jag hade ett par italienska lakritspastiller kvar i en liten burk här hemma och för att förstärka smaken tog jag även en nypa fänkålsfrö.

1 ½ dl mandel
4-5 dadlar
1-2 msk kakao
½ tsk fänkålsfrö
6 st hårda lakritspastiller
kokosolja (neutral rapsolja kan funka)

hampafrö ( för att rulla bollarna i)

Mixa först nötter grovt, lägg sedan i resten av ingredienserna och fortsätt mixa. Olja tas i på slutet för att bollarna ska bli till en smidig "smet", så att man kan rulla till bollar.
Måttangivelserna är högst ungefärliga. Det kan behöva mer dadlar beroende på hur mjuka och stora de är.Var även noga med att smaka av så att lakrits- och fänkålssmaken inte blir för framträdande. Lakritssmaken blir starkare om den får stå en dag eller två.

Vår odlingslott - juli, skördefest och hallonsoppa med rött vin

2011-07-21T19:04:00.000+02:00

De senaste veckorna har vi kunnat skörda fantastiska grönsaker från vår lott. Milda charlottenlökar, krokiga morötter, krispig squashfrukter och saftiga hallon.

Nedan hittar du några recept för skördetider:
Squashbiffar
Rödbetsdrink
Paj
Fyllda squashblommor
Squashkaka

Hallonsoppa
Om du har hallon över tycker jag att du ska koka hallonsoppa med rött vin och dricka en
regnig dag som denna. Lite glöggkänsla över denna dryck som kan serveras med vitchokladgrädde som efterrätt. Vitchokladgrädde gör du genom att smälta vit choklad, som du låter svalna något och sedan blandar i grädde. Grädden med vit choklad ställs i kylen i minst 2 timmar och vispas sedan till chokladmousse.

300 gram hallon (eller 200 gram hallon och 100 gram körsbär utan kärna)
4 dl rött vin ( ett fylligt vin med mycket sötma)
3 dl vatten
1 - 1 ½ dl honung* (smaka av!)
1-2 tsk nystött kardemumma
(stjärnanis**)
(maizena)

2 dl grädde
100 vit choklad

Koka upp bär, vin, vatten, honung och kardemumma och låt koka 15-20 minuter. Passera soppan genom en sil. Red om du vill med maizena. Själv gillar jag inte redning och äter hellre en mer rinnig soppa. Drick som den är eller servera med vitchokladgrädde.

*1-2 dl socker funkar också som sötning.
**Jag har inte testat att ha stjärnanis i ännu men kan tänka mig att det blir väldigt gott.

Vår odlingslott- mars till juni

2011-07-19T19:40:00.002+02:00

I våras skaffade vi oss en odlingslott. Malmö stad har ett gäng lotter som de hyr ut på ett flertal ställen runt om i Malmö. Att hyra en lott som vår kostar blygsamma 500-lappen per år. Vår lott är ca 100 m2 och på den fanns redan en "verktygslåda", där man kan ha sina redskap, fröer, vattenslang mm.

Här kommer vår lottstory med ett par halvbra mobilfoton.

När vi kom dit första gången i slutet på mars började rabarbern titta upp.
Pinsamt nog förstod vi inte med en gång att det var rabarber..utan refererade till
de som "de röda svamparna".
Och så här såg det ut i början på april, när det var mer tydligt vad det var för något:

Efter ett tag så började dessa trevliga plantor titta upp:

Och ungefär samtidigt förstod vi att vi skulle få skörda härliga hallon
om allt gick vår väg.

I slutet på maj delade vi under andakt vår första jordgubbe och
några veckor senare
såg det ut såhär:

Och vilka goda gubbar sedan då! De var ganska små och smakade smultron.
En kollegor trodde det var smulbär; mamma trodde att det var små pga. av att
de fått för lite vatten. Om vi ska ha kvar lotten till nästa år ska vi nog sätta en del nya
plantor då det var en ganska skral skörd i år. Jordgubbar ger mycket bär i 3-4 år
sedan får man sätta nya.

Baba Ganoush

2011-07-17T14:05:00.005+02:00

Aurberginen på bilden har egentligen inget med röran att göra, utan är ett gammalt foto

Ett perfekt tillbehör till så väl grill som sallad, på buffén eller som meze, och helt gjord utan laktosprodukter.

1-2 aubergine
1 -2 msk tahini
citronsaft
olivolja
vitlök, riven/pressad
salt
peppar
(paprikapulver)

Dela auberginen på längden och lägg med snittytan nedåt, picka med kniv och kör i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. När auberginen känns helt mjuk och håller på att kollapsa är den färdig. Låt svalna i 30-60 minuter och gröp sedan ut innanmätet och lägg i en skål. Du kan antingen mixa röran eller röra den med en gaffel. Blanda/mixa auberginen med tahini, citronsaft, lite olivolja och vitlök - efter egen smak. Var försiktigt med tahinin bara; den kan ta över! Smaka av med salt, peppar och ev lite paprikapulver. Färsk persilja eller koriander kan också passa i om du råkar ha det hemma.

Här hittar du en annan typ aubergineröra, med majonäs istället för olja och tahini.

Amerikanska plättar

2011-07-10T15:12:00.001+02:00

Hej igen!

Dessa amerikanska pannkakor fick vi till frukost på midsommarhelgen. Vi tillbringade helgen i Haväng nära Kivik med några vänner och vi turades om att ansvara för frukost och på söndagen serverades dessa fluffiga saker. Och just fluffet är absolut det viktigaste med dessa pannkakor, poängterade vår vän ett flertal gånger. Vitan vispas separat till en maräng innan den blandas med resten av ingredienserna. Jag har ändrat lite i receptet och bytt ut hälften av vetemjölet till bovetemjöl och istället för komjölk användes havremjölk. Plättarna blir lite tyngre och inte fullt så fluffiga men goda ändå och min mage gillar gladare!

3 ägg
2 dl vetemjöl (eller hälften bovetemjöl)
1 1/2 dl mjölk (ko eller havre)
1 rågad tesked bakpulver
1 tsk vaniljsocker ( eller vaniljpulver)
en nypa salt
socker
smör

Separera vitor och gulor i varsin skål. Tillsätt mjöl, mjölk, bakpulver, vaniljsocker i skålen med gulorna och rör till en tjock smet.

Vispa äggvitorna med någon matsked socker tills du kan göra hålla-över-huvudet-tricket. Vänd sedan ner skummet i den andra smeten. Viktigt att vända och inte vispa ner, så att fluffet behålls. Hätta upp en panna till medelvärme och stek i smör. När man kan se bubblor i plätten är det dags att vända.

Servera med lönnsirap, kokossocker, frukt och bär.

Pocherade ägg i tomatsås

2011-04-03T16:55:00.004+02:00

Lät det inte så gott? Våga testa; om du gillar ägg och tomatsås kommer du inte bli besviken!

Perfekt till en helgbrunch om du tomatsås över från fredagspizzan. Min bästa tomatsås gör jag på hela ekologiska konserverade tomater, chili, vitlök, lök, kanel (pytte), örter (här hade jag rosmarin och basilika tror jag) , olivolja, salt, peppar och socker.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Häll tomatsåsen i ugnsfasta portionsskålar och knäck sedan två ägg ner i två små hål som du format med fingret i tomatsåsen. Ställ i ugnen ca 10 minuter. Om såsen är kall kan det nog ta upp till 15 minuter. Riv lite parmesan över äggen och hugg in, passa dig bara- tomater kan bli jättevarma!

Ps. Lite off topic, men tusan va trist jag tycker det är med invasionen av spanska jordgubbar i fruktdisken just nu. Samma gäller hallon, blåbär, sparris osv. Själv längtar jag såklart också efter färska jordgubbar och sparris men jag kommer fortsätta att längta ett tag till!

Bakad potatis med laxröra

2011-03-29T20:31:00.001+02:00

Tomatentusiasten Charlotta (hur hinner hon uppdatera hela tiden?!) inspirerade mig att laga bakad potatis. Bakad potatis var en riktigt favorit när jag var barn, alltid serverad med en stor klick vitlökssmör. Men det är nog minst 5 år sedan jag lagade potatis i ugn på detta vis, så visst var det dags att göra det igen. Inte minst för att tvätta bort den där sunkstämpeln som bakad potatis länge haft hos mig.

4 stora potatisar

Röra med varmrökt lax och räkor
1 dl fet yoghurt ( Milkos turkiska eko yoghurt äger)
1 lite rödlök, finhackad
knappt 100 g varmrökt lax, i små bitar
100 gram skalade räkor, hackade
dill
citron
salt
peppar
socker

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Skrubba potatisarna och picka sedan några hål i dem. Baka i ca 1 timme.
Gör under tiden laxröran genom att röra ihop yoghurt med rödlök, lax, räkor och dill. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och socker.
Servera potatisen med sallad och röran på toppen. (och vitlökssmör om du vill!)

Vegetariska ostfrikadeller

2011-03-27T22:02:00.000+02:00

Hittade detta recept i en Coop-tidning. Nästa gång testar jag nog lite mer spännande smaksättning och skippar ströbrödet. Gillar inte riktigt att fylla en rätt med rostad vetemjöl på något sätt.
Mycket smak av nötter och ost blev det och här kan man ju styra lite själv vilken smak man vill att frikadellerna ska ha. Det ska dock vara en riktigt smakrik ost; jag använde en extralagrad präst. Nästa gång kommer jag ha i mer örter och kryddor.

100 gram mandel, finhackad i matberedare
½ gul lök, finriven/hackad
1 ½ dl riven ost
½ dl ströbröd
½ dl majsmjöl
salt
peppar
timjan
2 ägg
vatten

1 liter buljong

Mixa mandel i matberedaren, lägg sedan i lök och låt den bli finhackad. Blanda sedan resten av ingredienserna. Smaka om det är tillräckligt salt. Forma sedan små bollar och lägg i kokande buljong. Låt frikadellerna koka i 6 minuter, stek dem sedan i lite olja och smör. Jag serverade som ni ser med bönor i spicy tomatsås, tsatziki, inlagda gurkor och saffransstekt halloumi.

Mullbär

2011-03-10T22:12:00.001+01:00

Jag är nog lite sen på bollen när det gäller torkade mullbär - Men jisses vad gott det är!
En vän introducerade det för mig i julas. När jag sedan hittade ekologiska mullbär i en butik här i Malmö blev jag hooked. Jag tror att jag tidigare på något vis förväxlat mullbären med incabär. Incabär köpte jag för några år sedan och var inte speciellt imponerad, tyckte faktiskt inte att de smakade något vidare gott och har för mig att jag slängde halva påsen.

Färska mullbär såg jag för första gången i somras när vi var ute på cykeltur. Vid första åsynen såg det ut som om det var stora hallon som hängde i trädet, men jag förstod snabbt att det var mullbär. Kvinnan som bodde i huset med det stora mullbärsträdet på tomten berättade att trädet stått där i generationer och att hon brukade ta in bär på morgonen och ha på filen.
Just denna lilla by utanför Malmö verkade ha ett synnerligen speciellt klimat, för granne med mullbärsträdet fanns ett träd dignande av mogna och fina persikor!

Karibisk fisk och skaldjursgryta

2011-03-03T18:44:00.001+01:00

Vet inte riktigt med vilken rätt jag kallar denna gryta karibisk, det jag försökte göra var att efterlikna grytorna som serveras på Carib Kreol. Carib är som namnet antyder en karibisk restaurang här i Malmö som serverar goda mojitos, krispiga accras (friterade grönsaksbollar) och kryddstarka grytor. Maten är prisvärd och det är alltid fullt; så boka bord om du vill äta där!
Vi mitt senaste besök åt jag alltså en fiskgryta med mycket smak av chili och lime. Och det var från denna rätt jag hämtade inspiration till min egen karibiska gryta.
Om man inte gillar eller äter fisk och skaldjur så tror jag det blir lika gott med en vegetarisk variant. Använd i så fall mer sötpotatis och kanske jams, matbanan, squash...
Du kan om du vill tillsätta mer kokosmjölk eller strunta i den helt, grytan gör sig bra utan också.

Kryddpasta
½ gul lök
2 tsk sambal eolek
1 msk tomatpuré
ingefära, 3 cm
½ dl färsk koriander
½ citron, saft

Gryta
½ gul lök, finhackad
5 cm purjo, finhackad
1 röd chili, finhackad
1 burk krossade tomater*
1 fiskbuljongtärning
2 medelstora sötpotatis
chilipulver
lime
socker
vatten
1 dl kokosmjölk
purjo/salladslök, finhackad
koriander
persilja
200 g fisk, delad i små munsbitar

1 kg räkor med skal, skalade
lime
ris

Mixa pastan. Fräs lök och chili i olja i en gryta. Häll i pastan och fräs lite till. Häll sedan i krossade tomater, vatten och buljongtärning. Skala sötpotatis och dela i tärningar och släng sedan ner i grytan. Låt grytan sjuda i ca 30 minuter. Skala under tiden räkor och dela fisk. Marinera fisk i lime och salt och räkorna i lime och chili. Smaka av grytan med mer chili, limesaft och lite socker. Chilismaken ska sticka till men inte ta över helt. Häll i kokosmjölk, blanda runt och smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg sedan i fisken, vänd ner den i grytan och stäng av plattan. Strössla över rikligt med purjo, koriander och persilja. Servera med ris (om du vill), lime och räkor. Räkorna kan du givetvis lägg i grytan men jag valde att servera vid sidan om. Räkor blir så snabbt sega om de värms upp.

*Till denna rätt passar krossade tomater bättre än hela tycker jag.

Himmelsk gluten- och laktosfri chokladkaka med björnbär

2011-02-27T13:00:00.000+01:00

Hallå!
Bloggsuget eller framför att sitta-framför-datorn-på-kvällen-efter-jobbet-suget har inte riktigt infunnit sig de senaste månaden, men jag tror att det är på väg tillbaks. Kvällarna blir ljusare, receptinspirationen infinner sig och vi går mot vår! Fantastiskt!

Varför inte fira detta med en sötsak, receptet kommer såklart härifrån! Jag har dock ändrat lite i receptet. Och jag tror att hallon kan funka bra om du inte har björnbär.

4 dl valnötter
12 färska dadlar
3 msk oliv- eller kokosolja*
5 msk kakao
kanel
1 banan, liten (KRAV- och Fairtrade-storlek alltså)
2,5 dl björnbär, frysta, något upptinade

150 gram mörk choklad
1 liten avokado
agavesirap eller honung
salt

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Mixa valnötter till ett grovt mjöl i matberedaren och tillsätt dadlar och mixa ordentligt. Lägg sedan i olja, kakao, kanel och banan. Mixa till sist i björnbär. Det är helt ok om det finns några hela björnbär kvar, smeten behöver inte vara helt jämn. Olja en form med avtagbara kanter och fördela smeten jämnt i den. Smeten är ganska fast.
Baka i ugnen ca 30 minuter.
Ta ut kakan ur ugnen. Gör under tiden toppingen. Smält choklad i vattenbad, låt svalna något coh mixa sedan med avokadon. Smaka av med agavesirap och en gnutta salt.

*Jag använde 1 msk kokosolja och 2 msk olivolja. Kakan smakar inte oliv av oljan.

Powerbollar

2011-01-20T22:12:00.000+01:00

Känner att en förkylning kan vara på gång och givetvis sätter jag in det bästa försvaret jag har: ingefära i kombo med havtorn och gojibär. Jag förväntar mig att tillfriska redan imorgon!

Dessa rå-goda bollar är en ny variant av de här.
Alla mått är högst ungefärliga

ca 2 dl mandel/valnötter
6-8 dadlar
½ dl gojibär, blötlagda
tumstor bit ingefära, juice*
knappt ½ dl havtornsbär, passerade

kakao eller carob (att rulla bollarna i)

Mixa nötter till ett grovt mjöl och tillsätt därefter dadlar och goji. Smaka av med ingefärajuice och passerad havtorn. Rulla i kakao.

*Riven ingefära som du sedan pressa saften ur.

Snabbmat - Tofuwok

2011-01-18T20:27:00.006+01:00

För att tofu ska bli gott tycker jag den behöver stekas ordentligt. Den ska vara lite krispig på ytan men fortfarande mjuk inuti. Till den här rätten har jag faktisk använt ett halvfabrikat chlibönpasta. Många asiatiska (och även västerländska) kryddblandningar innehåller som bekant glutamat; de med mycket chili brukar dock ha en liten andel tillsatser, vilket jag såklart gillar. Även om jag inte tror att lite glutamat har skadat någon.
Detta är snabbmat när den är som bäst; när du väl delat alla grönsaker så tar tillagningen bara några minuter. Har mycket svårt att ange mått här, då det helt beror på om man har ris eller nudlar till. Snåla inte med vitlöken och ingefäran bara!

På tal om Tofu, såg ni Kinas Mat på Svt? Riktigt bra program! Avsnitten ligger fortfarande kvar på Svt-Play, så passa på om ni inte sett det.

tofu
gröna bönor
svamp
vitkål
lök, sallads eller charlotten
chilibönspasta
vitlök, finhackad
ingefära, riven/finhackad
soja
cashewnötter, rostade

ris eller glasnudlar om du vill

Skär/skiva hacka grönsaker. Dela tofu i kuber och stek i olja. Salta och peppra tofun. Woka under tiden grönsakerna i en annan panna och smaksätt även detta med salt och peppar. Släng i chilibönspastan, ingefära och vitlök i båda pannorna och låt allt wokas några minuter till. Häll därefter i lite soja och ev lite vatten. En gnutta socker kan också vara gott. Blanda grönsaker och tofu. Servera med ris eller nudlar och rostade cashewnötter.

Blodapelsinjuice med morot och ingefära

2011-01-15T15:44:00.006+01:00

Passar perfekt när man inte orkar plocka fram råsaftcentrifugen och inte blir det lika mycket spill som när man använder den heller. Pressa valfritt antal citrusfrukter, jag använde favoriten blodapelsin, finriv en morot och en liten bit ingefära. Mixa sedan citrusjuicen med den rivna moroten och ingefäran, Servera med en gång, gärna med några isbitar. Tillsammans med te, äggröra och en halv avokado var detta en perfekt frulle för mig.
Vad äter ni till frukost?

Två gånger brysselkål

2011-01-09T16:24:00.002+01:00

Bild från Matälskaren. Visst är brysselkål vackert!

Här kommer två finfina recept på brysselkål. Brysselkål är ju förövrigt en grönsak som still going strong därute i grönsaksdisken så passa på medan den finns kvar!
Tyvärr har jag inte lyckats plåta någon av dessa recept så ni får hålla till godo med en lånad bild.
Måste även passa på att tipsa om matsajten Tastespotting, känner ni till den? Det var där jag hittade inspiration till den citrusdressade brysselkålen.

Rostad brysselkål med citrusdressing

brysselkål
olja
salt

rivet skal från ½-1 citron
saft från ½-1 citron
olja
salt
riven pecorino eller parmesan
honung
salt
peppar

Tvätta och halvera brysselkål. Massera in lite olja och salt, baka sedan i ugnen i 150 grader varmluft i ca 30 minuter. Kålen ska bli lite brun men inte bränd. Blanda dressingen i en skål och lägg sedan i den rostade kålen.

Wokade brysselkålsblad med dadlar

brysselkål
dadlar, delade i mindre bitar
vitlök
olja
balsamvinäger
salt
peppar

Börja med att pilla av bladen från brysselkålen. Detta tar ett tag och är ganska pilligt, alltså inte det man gör en stressig vardagseftermiddag. De innersta bladen går inte att pilla bort så spara det som blir kvar av brysselkålsknoppen till en annan rätt. Woka sedan bladen i olja i någon minut. Lägg sedan ner dadlar, riv över vitlök och salta och peppra. Ta av från plattan och sprinkla över lite balsamvinäger. Servera med en gång. Brysselkål och dadlar är jättegott tillsammans!

Grillad fänkål med apelsin, mandlar och granatäpple

2011-01-05T20:35:00.001+01:00

Denna sallad är inspirerad av ett recept av Markus Samuelsson. Fänkål och apelsin tillsammans är ju en klassiker och inte kan det väl gå fel om man slänger i lite granatäpple också, tänkte jag. Efter all julmat kan jag säga att denna sallad satt som en smäck!

1 stor fänkål
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ dl mandel,
1 tsk fänkålsfrö
2 apelsiner, fileade
sallad, typ ruccola eller spenat
½ granatäpple
olivolja
balsamvinäger
rosmarin
parmesan eller annan god lagrad ost

bulgur, quinoa etc för matigare sallad

Dela fänkål på längden i 5 bitar och rödlöken på mitten och pensla med olja. Grilla fänkål, rödlök och vitlöksklyftor i grillpanna. Salta och peppra. Rödlöken blir färdig ganska fort, men fänkålen och vitlöken behöver ca10 minuter totalt. Rosta under tiden mandel och fänkålsfrö i en pannan i ca 2-3 minuter. Filea apelsinerna och pressa sedan ur saften ur det som blir kvar, efter de fileats, i en stor skål. När fänkålen är färdig delar du den i mindre bitar och skivar även rödlök och vitlök och lägger i skålen med apelsinsaften. Släng även ner rosmarin, mandlar, fänkålsfrö, granatäpple och sallad. Smaksätt med olivolja och balsamvinäger. Vänd till sist ner apelsinklyftor och hyvla ost på toppen.

Gott Nytt(igt) År med Norskt knäckebröd

2011-01-02T18:12:00.005+01:00

Nej, det är inget nyårslöfte, men varje nyår blir jag alltid sugen på att starta året med lite mindre vitt socker och snabba kolhydrater. Självklart har detta begär efter grönt, nyttigt och fullkorn att göra med den totala sockerchock man utsätter sig själv för under hela december.

Detta recept kommer från min faster och varför det kallas just norskt knäckebröd har jag ingen aning om. Gott är det i vilket fall och när jag kom hem efter jul var detta det första som åkte in i ugnen. Jag har ändrat lite från originalreceptet efter det som fanns hemma i skåpet.
Detta är en halv sats; hel sats blir tre fulla plåtar.

1 dl rågmjöl
1 dl rågkross*
1 dl kruskakli
½ dl linfrö, hela
½ dl hampafrö, hela
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrö
3½ dl buljong

torkade örter, ex rosmarin, kummin, fänkål, oregano,
eller kanel för ett "sött" knäcke

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Koka upp vatten och blanda i buljong. Vattnet ska smaka ganska salt. Blanda även i den smaksättning du vill ha i vattnet. Låt sedan svalna något. Blanda under tiden resten av ingredienserna. Rör i buljong och blanda sedan ordentligt. Bred sedan ut smeten på två plåtar försedda med bakplåtspapper**. Smeten ska bredas ut så tunt som möjligt; jag använde baksidan av en sked till detta. Ställ sedan i plåtarna i ugnen. Efter ca 20 minuter ska du vända på knäckebrödet. Det måste då ha torkat såpass att det håller ihop. Det som står överst i ugnen har förmodligen torkat snabbare än det under. Baka sedan knäcket i ca 20 minuter till. Knäcket ska ha torkat helt. Ta ut och bryt sedan i lagom bitar.

Servera med färskost och varför inte några skivor avokado och en näve groddar.

*Här ska det egentligen vara havrekli och resultatet blir nog också mycket bättre om man använder just havrekli. Med rågkross blir det hårda bitar i knäcket.
**Jag använde mig av silikonbakplåtspapper och det blev mycket bra resultat.

Saffransglögg med havtorn

2010-12-21T16:10:00.002+01:00

Kanske är det så att ni inte har fått nog av glögg ännu?! Skulle vilja säga att denna dryck passar bra att servera på ex nyår eller varför inte en kylig januarikväll.

Vill även passa på att önska alla en God Jul och Gott Nytt År!

Även detta recept kommer från Allt om Mat....förrförra numret såklart, precis enligt min tes i förra inlägget. Min förkärlek till havtorn har manifesterats här innan och saffran tillhör en av mina favoritkryddor. Måste säga att jag är glad att priset på saffran ligger närmare 20 kronor nu än runt 40 kronor som tidigare i höstas. Prissänkningen beror så vitt jag vet på att tillgången är bättre nu och har inte med böndernas lön att göra, så förhoppningsvis har odlaren inte fått det sämre pga prissänkningen.

Denna glögg ska stå ett dygn i kylen, så börja i tid. Vi hade vänner över på glöggmingel igår kväll och glöggen blev uppskattad!

1 liter apelsinjuice*
100 gram havtorn
1 pkt saffran
2 apelsiner, i skivor
10 cm ingefära, i skivor
1-2 dl råsocker
1 pkt saffran
2 kanelstänger

vodka, efter smak och behag (tillsätts dagen efter)

Häll juice och havtorn i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter. Sila sedan bort havtornen (spara om du vill till garnering) och häll sedan tillbaks juicen i kastrullen. Lägg i resten av ingredienserna och sjud försiktigt under lock i 5 minuter. Glöggen ska aldrig koka! Låt glöggen svalna och ställ sedan in i kylen. I receptet står det att man ska sila av innan man ställer in i kylen men detta gjorde inte jag. Vill att glöggen ska få så mycket smak som möjligt.
Vid servering sila glöggen och värm därefter på med så mycket vodka som du tycker är lämpligt eller strunta i det och servera den alkoholfri.

Jag serverade glöggen till skivade rödbetor med getostcreme, ost -och aprikossnittar, rostade juliga kikärtor, pepparkakor och blåmögelost, tryfflar, mandel och granatäppelkärnor. Och jag tycker att alla smaker harmoniserade ganska fint.

* I receptet står färskpressad apelsinjuice, men jag använde juice från koncentrat. För mig är det lite av ett slöseri att använda nypressad juice till en dryck som inte ska avnjutas med en gång.

Två gånger dumpling och tre gånger grönt

2010-12-19T19:46:00.001+01:00

När inspirationen tryter dag efter dag och alla foton bli mörka och tråkiga är det väldigt skönt när månadens mattidning landar på hallmattan. Jag prenumererar på Elle Mat&Vin och ibland tar jag även något erbjudande på Allt om Mat. Allt om mat är en varannan tidning, varannan gång hittar jag receptet jag vill prova, varannan gång är det nära att jag slänger tidningen i papperskorgen med en gång. Numret som kom senast med ett reportage om dumpling och goyzas fick mig med ens att bli sugen på att laga några små knyten.

Jag snodde helt rakt av recepten på ångkokta svampdumplings och räkgoyzas. Och även tillbehören snodde jag om inte helt och hållet.
Smakerna ingefära, soja, sesamolja och gochujang känns igen från Bibimbap.
Våra favoriter blev räkgoyzas, de hade mer smak och var härligt krispiga på ytan. Samtidigt bryter den mildare svampdumlingen av från alla heta smaker.

Knyten med tillbehör för 2-3 personer
40 wotonplattor, tinade

Svampfyllning
100 gram vitkål, ganska fint hackad
100 gram shiitake
1 ägg
2 tsk ingefära, riven
salt

Räkfyllning
100 gram vitkål, fint hackad
2 charlottenlök, finhackad
1 ägg
30 skalade räkor, hackade
2 tsk ingefära, riven
1 msk japansk soja
1 tsk gochujang

I båda fyllningarna fräser du vitkål och svamp eller vitkål och lök i olja ca 5 minuter. Knäck sedan i ägget och rör runt. Sedan tar du fyllningen från plattan och blandar i resten av ingredienserna Som alltid var försiktig med soja och salt så att du inte får för mycket, bättre då att smaka av först.

Blanda under tiden dippsåsen av japanska soja, honung, hackad chili, riven ingefära och lite rostade sesamfrö.

Gör en kålsallad med fint strimlad kål, koriander, soja, sesamolja, socker. Skiva gurka tunt och blanda med sesamolja, risvinäger, chili, salt och socker.

Vik sedan knyten enligt bilden. Doppa fingrarna i kallt vatten och fukta degkanterna. Försök se till att så lite luft som möjligt finns inne i dumlingen och knip ihop kanterna ordentligt så att fyllningen inte trillar ut. Svampknytena viks ihop som sista knytet och ångkokas sedan i ånginsats i en kastrull eller släpps i kokande vatten och sjuds till de flyter upp till ytan. Goyzan knips bara ihop som nummer tre på bilden och steks på ena sidan i 1-2 minuter tills de får en krispig yta. Vänd sedan på knytena och häll på någon dl vatten och låt koka några minuter.
Servera knytena med dippsås, kålsallad, gurka och kokta edamebönor.

Glöggsnacks?

2010-12-12T18:01:00.000+01:00

Mycket julgodis där ute nu. Här kommer ett snabbt tips på vad ni kan bjuda de som inte äter socker och/eller mjöl på. Eller bjud vem som helst. Fett gott!

1 dl parmesanost, riven
1 näve valnötter, finhackade
en skvätt olivolja
rosmarin
(salt)

Sätt ugnen på 170 grader (varmluft). Blanda alla ingredienser, använd som mkt olivolja att ostnöthacket sammanfogas. Forma små bollar som du sedan plattar ut på ett bakplåtspapper på en plåt. Bollarna kommer att flyta ut. Grädda flarnen i 5-10 minuter. Låt svalna.

Vinbladsdolmar med fikon och getost

2010-12-08T20:38:00.011+01:00

Hej, här är jag igen!
I helgen var vi på orientalisk fest. Baba ganoush och baklava åts sittande på kuddar på golvet medan grannen rökte vattenpipa. Riktigt mysigt fest och så mycket god mat! Gästerna hade ombetts att ta med en rätt som för dem representerade orienten (med allt som kan rymmas i den definitionen) och alla hade verkligen tagit uppgiften på allvar. Hoummus, saffransris, tabbouleh, pickels, börek med spenat och fetaost, örtgryta, falaffel, dolmar fylld med ris, tomat- och auberginegryta (min favorit!), musslor, mannagrynskaka plockades fram. Tyvärr glömde vi att fota maten, men våra vinbladsdolmar med getost, valnötter och fikon fastnade på bild innan vi stack till festen.

Dessa dolmar ska varken kokas eller gräddas i ugnen så det är egentligen bara att montera dem. Vinblad hittade jag på Willys här i Malmö och jag tror att de flesta affärer har det i sitt sortiment nu för tiden. Kom ihåg att skölja bladen ordentligt innan du använder dem, de har en lite konserverad smak som man gärna vill bli av med. Och lägg gärna fikonen i blöt innan du använder dem.

25 vinblad
100 gram chévre
100 gram valnötter
150 gram fikon
1 dl kokta röda linser (okokt mått)
½ röd lök, finhackad
persilja, hackad (efter smak)

Koka upp linserna, koka någon minut och dra sedan kastrullen från sidan och låt stå i 10 minuter. Häll av linserna i en sil och låt svalna något. Hacka under tiden fikon, nötter och lök. Blanda sedan alla ingredienser. Salta ev lite. Ta sedan vinblad och lägg på en liten klick fyllning och rulla ihop genom att vika in sidorna. Detta är lite pilligt då bladen är lite sköra men efter några dolmar är du expert!

Bibimbap eller Bi Bim Bap

2010-11-22T21:22:00.005+01:00

För ett tag sedan var vi på middag hos några vänner och fick den underbart goda rätten bibimbap. Det är en koreanska favorit, som jag konstigt nog åt för första gången i Prag förra sommaren. I Malmö har vi ingen koreansk restaurang så jag passar på att äta det när jag besöker tex. Berlin eller så lagar jag det hemma som igår.
Egentligen finns alla ingredienser att få tag på i din vanliga mataffär, utom då den koreanska chilipastan; godjuchang, som är en nödvändighet för denna rätt. Den hittar du i asiatiska butiker.

Om man ska göra sin egen kimchi (syrade kål) till sin bibimbap gäller det att börja i tid. Så i tisdags började jag att lägga kålen i saltat vatten, med en tyngd på. Sedan fick den stå i rumstemperatur tills dagen efter. Då blandade jag alla ingredienser nämnda nedan till en dressing som sedan hälldes på den väl sköljda kålen. Kålen stod sedan framme i rumstemperatur ett dygn till, sedan åkte den in i kylen tills i söndags kväll. Viktigt såklart är att man lägger kålen i en ren burk så det inte bildas mögel. Jag är nöjd med resultatet men kände absolut att den hade kunnat stå till sig några dagar till.

Bipimbap kan serveras på två olika sätt. Man kan få den rykande het tillagad i ett slags lerkärl med uppmaningen att röra, röra! tills det har svalnat. Så att riset inte bränner fast. På detta sätt har jag ätit den på restaurang. Eller så serverar man som vi. I en uppvärmd* skål med varmt ris, kött, rumstempererade marinerade grönsaker (namuler) och stekt ägg till.

Min bibimbap serverades med ris, marinerad sojakött (entrecote funkar om man inte bjuder en vegetarian eller två), marinerade grönsaker i form av gurka, egengroddade mungbönor, spenat, kimchi, svamp, stekt ägg och godjuchang. Man servera det vackert med riset i mitten, de olika tillbehören på sidorna och med ägg på toppen. Sen blandar man runt alla ingredienser med chilipastan. Då är det inte så vackert längre men riktigt gott!
Ägget är stekt i olja ordentligt på ena sidan och riset ska vara rundkornigt, alltså typ grötris eller sushiris. Vi använde, säkert helt oortodoxt, ett risottoris och resultatet blev bra.

Om jag ska beskriva alla namuler kommer det ta hela natten. Men om man ska generalisera något kan man säga att de flesta innehåller sesamolja, vitlök, japansk soja, chili, socker och salt. På denna sida kan du hitta mycket om koreansk matlagning och även om bibimbap.

Hoppas ni inte blir avskräckta av den långa texten utan tar er tid att laga denna underbara rätt. Speciellt svårt är det inte och de flesta ingredienser hittar du i din vanliga livsmedelsaffär.

Kimchi

500 g kinakål
1 msk salt
4 dl vatten

½ msk salt
1 msk chiliflingor (gärna koreanska, men vanliga går bra)
½ msk finhackad färsk ingefära
1 liten klyfta vitlök, finhackad/riven
1 msk fisksås
1 tsk socker

*Uppvärmda skålar är inget måste men jag ställer ofta in skålar och tallrikar på eftervärmen när ugnen varit på för att maten ska hållas varm längre efter man lagt upp. Särskilt bra när man ska foto såklart och när man ska äta fisk, som svalnar ganska fort.

Hippiegryta - "Torsk på bönor"

2010-11-17T22:05:00.001+01:00

Mycket bönor på bloggen nu..borde kanske byta namn. Men bönor passar så bra i olika typer av grytor och grytor är ju just höst- och vintermat. Sedan är jag inte speciellt förtjust i neutrala bönor i sallader osv; jag diggar dem mer i grytor, röror eller groddade.
Det här receptet är en gammal favorit.

1 gul lök, hackad (röd funkar också)
1 - 2 paprika (eko!)*, i bitar
3 klyftor vitlök, skivade
2 dl bönor**, blötlagda över natten
2 små palsternackor, skurna i mindre bitar
1 liten bit rotselleri, skurna i mindre bitar
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
1 chili
1 dl rött vin
1 burk ekologiska krossade tomater***
2 dl vatten
3 st lagerblad
1 st tärning grönsaksbuljong
salt & peppar
1-2 tsk socker

fet yoghurt
fetaost
persilja

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Hacka och skiva grönsaker och lök. Blanda sedan alla ingredienser i en lergryta eller annan ugnsfast form. Rör runt lite så att allt blandas. Ställ in i ugnen ca 2 timmar. Ta ut och smaka av med salt, peppar och socker. Ev kan den behöva lite längre tid. Servera med hackad persilja och smula över generöst med fetaost. Även lite yoghurt är gott till.

* Paprika besprutas väldigt mycket, så jag köper det sällan av den anledningen. Om jag köper letar jag efter eko.
** Man kan välja olika sorters bönor, tänk bara på att de ska var ungefär samma storlek, så att de blir färdig samtidigt.
*** Jag använder sällan krossade tomater men till denna rätt passar krossade bättre än hela tycker jag.

Havtornstårta....och havtornsdöden

2010-11-13T17:12:00.002+01:00

På hela detta område växte det havtorn innan

Först och främst måste jag säga något om Malmös stads "hantering" när de fullkomligt plöjde ner alla havtornsburkar ute vid bron för ett par veckor sedan...eller rättare sagt kanske inte säga något alls.

Havtorns finns ju numer i var och varannan frysdisk så om någon har plöjt ner dina favoritbuskar, misströsta ej. Här kommen en smaskig höstlig raw-tårta.

Pajbotten
4 dl nötter, ex mandel och hasselnöt
6-7 dadlar
½ dl krossad rå kakao (inget måste)

Fyllning
4 dl cashewnötter
½ dl råjuice av havtorn*
1 lime, pressad juice
2-3 msk kokosolja**
1 msk agavesirap/honung
vatten

hallon/jordgubbar
dadlar

Börja med fyllningen. Mixa cashew till ett mjöl och häll sedan i havtorn, limesaft, kokosolja, agave och fortsätt mixa. Tillsätt vatten till fyllningen når en bra konsistens, den får inte vara för lös men inte heller för tjock, kokosoljan gör att massan stelnar något i kylen. Smaka av, den ska vara lite sötsyrlig. Lägg fyllningen i en bunke så länge och mixa nötter till pajbotten och häll sedan i dadlar och rå kakao. Tillsätt lite vatten för att smeten ska bli gå ihop. Tryck sedan ut i en pajform med avtagbara kanter och lägg därefter i fyllningen. Låt stå i ca 2 timmar. Servera med en sås som du mixar av bär och dadlar.

*Med råjuice menar jag mixad och silad havtorn. Havtorn har en kärna i sig som man helst vill bli av med.
**Kokosoljan gör som sagt att fyllningen stelnar och om man inte har det hemma så vet jag inte riktigt vad man kan använda.

Orientalisk bulgur med rödbetor

2010-11-10T20:28:00.002+01:00

1 ½ dl bulgur, blötlagd 1-2 timmar
1-2 tsk sambal (eller annan chilipasta)
2 tsk kanel
1 liten näve gröna russin
3 torkade aprikoser, skivade
1 liten näve mandlar, skållade
1 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
ca 1 msk olivolja
salt
peppar
vatten, lite i botten

rödbetor
persilja
fetaost

Sätt ugnen på 150 grader. Häll av vattnet från bulguren och bland alla ingredienser i en liten ugnsfast form. Smaka av; smakerna kommer bli mer utvecklade i ugnen men du kan få en hint om att du behöver mer salt eller chilipasta. Tänk på att det söta i den torkade frukten dämpar hetten från chilin något så var inte rädd för att blanda i lite extra.
Kör i ugnen ca 2o minuter. Kolla någon gång så att det inte bränner fast, häll i så fall på lite mer vatten.

Servera med rödbetor, fetaost och persilja

Bönchili med choklad

2010-11-06T20:26:00.005+01:00

Inspirationen är inte på topp dessa dagar så det serveras mest snabba favoriter här hemma. Ibland hittar man dock recept som man bara känner wow inför och vill testa med en gång. Visst är det lycka när resultatet blir precis som man hoppats eller kanske tom ännu bättre. Receptet kommer från denna blogg med många schyssta recept och fina bilder därtill. Perfekt för de som inte är superhooked på bönor, men vill bli det och/eller för de som ska bjuda hem veganer och känner sig lite oroliga sådär.

Chili
300 g svarta bönor (torkade blötlagda över natten)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk malen koriander
3 stjärnanis
1 tsk socker
1 torkad chilifrukt
1 burk hela tomater + 1 burk vatten
½ dl rött vin
buljong

2-3 tsk salt
ca 25 g mörk choklad

Majsbröd
2 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
1 ägg
1 tsk salt

Salsa
2-3 tomater, skållade och hackade
1 schalottenlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 liten näve koriander, hackad
mango, efter behag
torkad chili

Chili:
Blötlägg bönorna över natten. Tillagas i en ungsfast gryta eller lergryta
Sätt ugnen på 170 grader
Hacka lök och finhacka vitlök. Fräs i olja i en panna.
Mortla stjärnanis och torkade chilifrukt med socker och häll ner i grytan. Tillsätt koriander och spiskummin. Låt fräsa några minuter, så att löken blir lite genomskinlig. Om du nu har en lergryta som jag så häll i bönor, tomater, vatten, vin, lite buljong och lökblandningen i den (annars häller du bara i alla ingredienser i grytan du stekte löken i). Låt gå i ugnen ca 2 timmar. Ta sedan ut och smaka av med salt och choklad och ev lite färsk hackad chili om du så vill. Ställ in i ugnen i 20 minuter till. Bönorna ska nu vara helt genomkokta. Gör under tiden majsbröd och salsa.

Majsbröd:
Koka upp vatten. Blanda salt och mjöl i en bunke och slå på det kokande vattnet och rör runt ordentligt. Knäck i ägget och blanda.
Hetta upp en stekpanna på spisen med olja och ta upp en bit majsdegen och lägg på ett mjölat underlag. Sikta lite mjöl på majsdegen och tryck ut den till en rund kaka. För över kakan till tekpannan med en stkspade och stek 2-3 minuter totalt på varje sida. Pensla med majsolja efter första vändningen och sedan en gång till på andra sidan. Jag vände dem ett par gånger för att vara sker på att de inte skulle brännas. När de börjar resa sig är de klara.

Salsa:
Blanda tomater, mango, vitlök och lök i en skål. Smaka av med chili, koriander och salt.

Servera gryta med avokado, salsa, majsbröd och lite yoghurt.

Kvällssnacks

2010-11-04T21:06:00.001+01:00

Att rosta solroskärnor är ett perfekt sätt att pimpa detta goda frö och göra det lite mer intressant. Min favoritsmaksättning just nu är fänkålsfrö, chiliflingor, salt och yttepytte råsocker. Rosta solroskärnor i en het panna tillsammans med fänkålsfrö, chili och salt, rör runt lite så värmen fördelas. När fröna poppar lite börjar de bli färdiga. Ta då bort från plattan och tillsätt några korn socker. Sockret smälter lite och gör att smaksättningen fastnar bättre på något sätt.

Snabbakat bröd

2010-11-01T19:25:00.001+01:00

Surdegsbröd ena dagen och bikarbonatsbröd den andra, 1½ dygns jäsning eller 1½ timmar från mjölpåsen till tallriken. Ibland vill man bara ha något snabbt och enkelt (typ hela tiden för närvarande) för att slippa bli utelämnad till närbutikens skrala utbud, då är bikarbonatsbröd det du behöver.
Två limpor

300gram vetemjöl
100gram rågmjöl
150gram dinkel
50 gram havregryn
200 gram rågkross
knappt 1 msk fänkål
knappt 1 msk kummin
2 msk linfrö
1 msk salt
1 rågad msk bikarbonat
1 dl brödsirap
1 ½ dl lingonsylt
1 liter filmjölk

Mortla kryddor och linfrö. Blanda sedan alla torra ingredienser med det mortlade och häll sedan i sirap och sylt. Blanda till sist filmjölk och häll sedan i två smörjda avlånga brödformar. Ställ in i ugnen på 170 grader och grädda i ca 1 timme. Brödet ska vara helt torrt när du känner med en sticka. Brödet håller sig i upp till två dagar, så det bästa är att frysa in och ta ut efter hand.

Fika Rättvist...del 2

2010-10-25T21:35:00.000+02:00

Bloggaren, ICA-handlaren och rättviseförebilden Anna Billing har utlyst en tävling med fina Fairtrade-produkter i potten och jag vill gärna ställa upp med ett bidrag för att ytterligare belysa Fairtrade Fokus-kampanjen. Här kan även ni tävla!

I väldigt många butiker runt om i Sverige bjuds det Fairtrade-kaffe och choklad på
onsdag, så passa på att gå ut och handla då! Hitta vart i er stad det serveras kaffe.

Fairtrade banankaka med rättvis choklad

100g smör, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 äggvitor
3 bananer, mosade
3 dl mjöl, dinkel och vete använde jag
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
100 gram choklad och/eller nötter

olja/smör och kokos (till formen)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Vispa ihop smör och socker till en smidig smet, lägg sedan i ägg och sedan äggvitor och vispa ihop ordentligt. Tillsätt mosad banan och blanda. I en separat skål lägger du mjöl, bikarbonat och bakpulver och rör runt. Sikta sedan mjölet i äggblandningen, lägg i kryddor och blanda väl. Hacka choklad och nötter (eller bara en av dem) och släng i smeten. Blanda runt snabbt och häll sedan ner i en avlång brödform strödd med kokos.
Grädda i ca 40 minuter.

Kåldolmar med svamp

2010-10-24T15:00:00.002+02:00

Riktig söndagsmat om du frågar mig, tar ett tag att fixa men är inte svårt.

1 huvud savojkål, ca 8-12 blad.
600 g blandad svamp, jag använde trattisar, champinjoner och ostronskivling
1 dl bulgur
2 nävar spenat
3 charlottenlökar, hackade
3 vitlöksklyftor, riven/pressad
1 näve persilja
(1 liten näve russin)
(1 liten näve nötter)
(ägg)
vitt vin
buljong

Lägg bulgur i blöt i mycket kallt vatten. Låt stå minst en timme, gärna två. Förväll svamp och stek sedan i smör med lök och vitlök. Lägg i spenat och salta och peppra. Hacka svamp och spenat ganska fint och blanda sedan med bulgur, som du hällt bort vattnet från, hackad persilja och lite nötter och russin om det vill. Ev kan man slänga i ett ägg också, själv glömde jag det.
Smaka av med salt, peppar och ev lite mer riven vitlök. Smeten måste smaka ganska mycket, eftersom savojkålen i sig inte ger någon sälta. Koka upp vatten i en stor kastrull och sätt på ugnen på 170 grader varmluft. Skär loss bladen från savojkålen och lägg ner dem i kokande vatten och låt koka i ca 5 minuter, de ska kunna vara ganska böjliga när de är färdiga. Lägg sedan i kallt vatten och lägg därefter upp på en stor skärbräda. Ansa nerven i mitten på bladet; detta för att det ska bli lättare att rulla ihop kålen till en dolme. Lägg en ordentlig klick smet på kålbladet och rulla och vik sedan ihop. Placera dolmarna i en stor form, lägg dem tätt. Häll sedan över vitt vin och stark buljong. Ställ in i ugnen ca 30 minuter. Servera med smetana (finns laktosfritt i Valios sortiment) och ev lite bröd.

Soppa på rotselleri och ostronskivling

2010-10-22T18:08:00.002+02:00

Mikkan gjorde soppa på palsternacka och trattisar och jag blev sugen på att gör soppa på rotselleri och svamp. Rotselleri är min absoluta rotsaksfavvo, doften och smaken är underbar; jordig, söt och väldigt aromatiskt. Jag valde att toppa min soppa med getost som passar finfint till rotselleri. Soppan vinner inga beauty awards men smakar riktigt gott.

1 liten rotselleri
200 gram svamp, delad
1 bit purjo, i tunna skivor
1 klyfta vitlök, riven
buljong
1 dl vitt vin
grädde/créme fraiché, efter smak, ca ½-1 dl
getost

Koka upp vatten, ca 5 dl, och buljong. Lägg i rotselleri delad i mindre bitar och koka riktigt mjuk. Stek svamp i en panna med lök och vitlök. När rotsellerin är mjuk mixar du den tillsammans med svamp och buljongvattnet. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med getost och något trevligt tillbehör. Jag gjorde en potatistarte; alltså tunt skivad potatis (mandolin off course) på utkavlad smördeg, toppad med ost. Tarten blev dock inge bra, kändes bara flottig och salt. Men jag har gjort väldigt god innan...synd bara att man inte hade en blogg då och dokumenterade det hela.
Vilket är ert favorittillbehör till soppa, förutom bröd som är ganska obvious?

Granatäpple

2010-10-19T19:10:00.001+02:00

Nu är det säsong för granatäpple! Jag använder granatäpple i lite allt möjligt nu när de är så fina. Vackert, gott och nyttigt.
Här är en enkel sallad som dyker upp på middagsbordet titt som tätt nu.
Basen är fint hyvlad fänkål (hej mandolin!), sallad/skott och granatäpple och en dressing på citronsaft, olivolja, salt och peppar. Men om du ska äta den som huvudrätt tillsätt ex brytbönor, nötter, avokado, ost (gärna blå/grönmögel), och något gryn, typ quinoa.

Fika rättvist - Välj Fairtrade

2010-10-18T19:10:00.012+02:00

Det här inlägget innehåller inget recept utan är en uppmaning till er alla att göra en insats och fika rättvist den 27 oktober och självklart också för all framtid.
Här kan ni anmäla ert företag, syjunta eller hemmafika till Fairtrade Challenge.

Varför ska man välja Fairtrade?
"Fairtrade är en oberoende produktmärkning. Välj Fairtrade-märkta produkter och skapa förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor"

Jag väljer Fairtrade (tidigare Rättvisemärkt) pga. att jag vill att de som producerat mitt kaffe ska ha haft ok arbetsförhållanden. Istället för att kanske ge pengar till välgörande ändamål(detta behövs också) så kan man lägga ett par extra kronor på sitt kaffe, kakao, choklad, te och bananer.
Självklart är det så att alla som jobbar på konventionella odlingar inte jobbar som slavar. Vissa jordbrukare har säkert bra arbetsförhållande och rätt till att organisera sig, men det finns inga garantier.

Mycket glädjande är att många kooperativ, efter de blivit certifierade av Fairtrade, väljer att även certifiera sig sig som eko-odlare. Över 80% av de Fairtrade-produkter som säljs i Sverige är även ekologiska!
Lite tråkigare är dock att Sverige bara ligger på 7:e plats när det gäller sålda Fairtrade-produkter. Ca 100 kronor per år och per person lägger vi på dessa produkter, i Schweiz lägger man ca 250 kr.

Det finns så mycket att säga om Fairtrade men jag vill inte tråka ut er med massa fakta. Ställ gärna en fråga om det är något du undrar. Som ambassadör för Fairtrade kan jag en hel del även om jag inte är någon expert direkt.

Fullproppad morots- och banankaka

2010-10-16T13:41:00.001+02:00

Receptet hittade jag återigen här. Har blivit alltmer efterätter på Torsk på Lax..något som jag inte är helt nöjd med. Men när jag hittar roliga, lite nyttigare recept måste jag bara testa receptet själv.
Den här kakan är verkligen inget för veklingar- baka den inte om du är ute efter något fluffigt poröst bakverk, utan om du vill ha något robust och matigt.
Green Kitchen Stories kallar den morotskaka, jag väljer att kalla den morots- och banankaka då banansmaken är framträdande.

3 ägg
2 bananer
12 dadlar*
0,75 dl neutral olja
2,4 dl siktat dinkel
1 ½ tsk bakpulver
3 tsk kanel
1-2 riv muskot
1 tsk kardemumma
3 stora morötter, rivna (gärna fint om du orkar)
1 dl riven kokos
1 dl hasselnötter, grovt hackade
6 torkade aprikoser, hackade
1 liten näve russin

200 gram färskost
rivet skal av 1 citron
honung/agavesirap
(getost)

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan, dadlar och olja till en homogen smet. Vispa ägg fluffigt, blanda sedan med dadelsmeten. I en separat skål blandas mjöl, kryddor och bakpulver som sedan siktas i ägg- och dadelblandningen. Släng sedan i resten av ingredienserna och blanda. Häll i en form, jag använde en rund med avtagbar kant, och grädda ca 40 minuter. Testa med en sticka om kakan är färdig, stickan ska vara torr. Servera med topping av färskost, honung och citronzest. Om du vågar kan du även tillsätta lite getost.

*De ska vara de halvtorkade som ofta säljs i 750 g förpackningar. Tyvärr har jag aldrig hittat ekodadlar som inte är helt torkade. Om du har torra dadlar måste du blötlägga dem..och ev ta lite fler, de brukar inte vara lika söta.

Pumpa-gnocchi

2010-10-14T10:41:00.003+02:00

Potaisgnocchi känner ju de flesta till men gnocchi på pumpa var för mig en ny upplevelse. Receptet hittade jag här.
Räcker till 2 pers om man har tillbehör till.

½ pumpa, ca 400 gram
1 ägg
1-1½ dl mjöl, jag använde dinkel och kikärtsmjöl
salt
peppar
muskot

Dela pumpan i bitar, häll över olja och baka i ugnen i ca 20 minuter, den ska vara mycket mjuk. Min pumpa blev lite bränd men det gjorde inte, det tog fram sötman hos pumpan ännu mer tycker jag. Mosa/mixa sedan pumpan, låt svalna lite och blanda med ägg. Rör sedan i mjöl tills du har en hyfsat fast smet. Smaka av med salt, peppar och muskot. Koka sedan upp vatten och klicka med hjälp av en sked i små pluttar av smeten i det kokande vattnet. Smeten ska alltså inte vara så fast så att du kan rulla/forma små gnocchis med fingrarna. Låt gnocchin koka ca 5 minuter, när den flutit upp till ytan börjar de bli färdiga. Ta upp med hålslev.
Om du vill kan du steka gnocchin i lite olja för att få en yta. Det går även bra att servera som den är. Jag serverade med squashrullar med fetaost och en spicy tomatsås. Tillbehöret får gärna ha lite hetta i sig eftersom gnocchin är söt i sig.

Havtornsguide

2010-10-10T10:38:00.004+02:00

Mycket prat om havtorn nu. Här skrev jag mitt första inlägg på denna blogg, just om havtorn. Folk verkar ha lite olika plockningstekniker. Vi har satt samman en liten instruktionsfilm på hur vi plockar. Jag är dock lite osäker på om detta sätt att plocka skadar busken. Där vi plockar är dock återväxten väldigt fin och det finns mycket buskar.
Just nu är min favoritdrink 1 dl fryst havtorn, ½ dl frysta björnbär, ½ dl frysta jordgubbar, 2 dadlar, havremjölk och ingefära. Först mixar jag havtornen med lite mjölk, sedan låter jag detta rinna genom en sil för att få bort kärnan, sedan mixar jag med resten.

Nyponsoppa och mandelbiskvier

2010-10-05T21:26:00.003+02:00

Jag firar hösten med att bär(a) min knallorangea kappa som matchar finfint till både nypon och havtorn.

Nu när jag väl har testat att rensa nypon kan jag säga att det inte är något kommer att hamna på favoritlistan över saker att göra. Men soppan blev det inget fel på. Inspirationen och recept kom från Pickipicki . Jag valde dock att byta ut lite av vattnet mot apelsinjuice och jag använde lite mindre vatten för att inte behöva reda soppan med potatismjöl. Redningar är något jag inte riktigt klarar av. Kokar hellre lite längre eller låter helt enkelt soppa eller sås vara lite rinnig. Nyponsoppan blev dock riktigt krämig av sig själv. Hade jag haft citron hemma hade jag pressat i lite på slutet men då jag inte hade det jag mixade jag istället lite havtorn och slängde i för att få lite syra.

Till serverade jag mandelbiskvier. Receptet kommer från "Med mycket grönt" av Markus Aujalay. För övrigt en mycket bra bok.

150g mandelmassa, riven
50 g socker, ca 3/4 dl
lite rivet apelsinskal, typ från 1/3 apelsin
1 äggvita

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Blanda mandelmassa, socker och apelsinskal. Vispa ägget styvt (som till maräng) och blanda sedan med mandelmassan. Klicka ut små kakor i storlek av en femkrona och grädda sedan i ugnen ca 10-15 minuter.

Låt biskvierna kallna något och servera med nyponsoppa och glass

Tarte åh, tarte!

2010-09-30T23:02:00.001+02:00

Tarte Tatin är bland det godaste man kan göra med äpple, tycker jag. Varje höst när de svenska äpplena ramlar ner från träden och gör entré i fruktdisken dyker den här efterrätten upp i mitt hem. Det ultimata är att göra tarten i en gjutjärnspanna som man kan sätta in i ugnen, men det går även att steka äpplena först och sedan lägga över i en ugnsfast form.

4-5 äpple, skalade och urkärnade
70 gram smör
1½ dl råsocker
citronsaft
1 ark smördeg

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör i en panna och häll sedan i socker. Lägg i äpplen som du delat i bitar eller halvor (beror lite på storlek). Pressa över citronsaft och låt "äppelsirapen" bubbla upp ordentligt. Kavla ut smördegen något, den ska vara i samma storlek som formen/pannan du använder. Om du har en gjutjärnspanna lägg då över smördeg och vik in kanterna i pannan. Om du använder dig av form, häll över blandningen i den och nyp sedan fast smördegen över äppelsirapen. Ställ in i ugnen och låt gå c:a 15 minuter. Ta sedan ut formen och låt den svalna något. Placera sedan en tallrik över formen/pannan och vänd den uppochner, så att äppelsidan hamnar uppåt på tallriken.
Servera med vaniljglass

Rotfruktslasagne

2010-09-28T15:40:00.011+02:00

klicka för förstoring

Testa inte det här hemma i köket folks; om ni inte har sjukt mycket tid över. Men visst blev vår lasagne-tavla fin! Skulle gärna sagt att vi kom på idén helt själva, men inspirationen kommer härifrån.

2 gula lökar
2 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
1 dl röda linser
2 morötter, rivna
1 palsternacka, riven
½ chilifrukt
kanel
torkade örtkryddor, ex basilika och oregano
socker
salt
peppar

1 aubergine, delad på längden
lasagneplattor*
bechamel
riven ost, gärna präst eller västerbotten

Fräs lök och vitlök, tillsätt tomatpuré och låt denna fräsa med en stund. Släng i tomater, linser, rotfrukter, kanel, örter och chili. Låt detta puttra minst 30 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt.
Dela auberginen och strö på salt. Låt stå i 20 minuter. Stekt sedan i olja någon minut per sida.
Koka béchamelsås. Jag kommer inte ge er något recept på bechamel, pga. den enkla anledningen att jag inte har något bra recept - Jag gillar egentligen inte bechamel alls..och misslyckas alltid mer eller mindre med den. Ett tips är dock att ha i lite créme fraiche och/eller chévre, då blir smaken rundare.

Varva plattor, fyllning, aubergine och bechamel. Om fyllningen är smakrik behövs inte så mycket bechamel. Avsluta med tomatsås, bechamel och riven ost. Ställ in i ugnen på 180 grader varmluft i 25 minuter.

* Jag brukar använda mig av torkade lasagneplattor som jag förkokar i några minuter, då tar det inte lika lång tid i ugnen. Visst blir det ett extra moment att koka även plattorna och givetvis kan man köpa färska plattor eller låta lasagnen vara inne längre i ugnen.

Mungböns- och laxbiffar med mangosås

2010-09-27T11:45:00.002+02:00

Hitta ett recept på mungbönsbiffar här och tyckte det lät gott. Här är min något modifierade variant med lax i. Jag försöker att inte äta lax alltför ofta, det sätt laxen odlas upp på är väldigt miljökrävande. Men än värre än dagens uppodlade lax vore detta. Läskigt är ordet.

Biffar
1 ½ dl mungbönor, blötlagda i 24 timmar
1 bit lax, 100-200 gram
10 cm purjo
salt
peppar
citron
sesamfrö

Mixa mungbönorna och purjo fint i matberedare. Lägg i lax, delad i bitar, och mixa något till. Laxen inte blir till färs utan bara mixas till småbitar. Smaka av med salt, peppar och citron*. Forma till biffar som du sedan panerar i sesamfrö. Biffarna kan med fördel ställas i kylen ett tag innan de ska stekas för att de ska sätta sig något.

Mangosås
1 dl kokosmjölk
½ paket (à 225) fryst mango, tinad
chili (torkad eller färsk), efter behag
salt

Mixa alla ingredienser och tillsätt ev lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Stek biffarna i några minuter på sida i olja. Servera med wokade grönsaker och mangosås.

*Innan du formar dem till biffar du göra en provstekning av en liten bit smet för att se att den är tillräckligt salt.

Höst-mellis

2010-09-23T21:33:00.001+02:00

Ofta hookar jag upp på något och äter det hela tiden; tills jag tröttnar och går vidare till nästa råvara eller smakkombo. Som med falafel som jag skrev om i förra inlägget. Just nu är jag helt koko på kokos.

Detta är min favoritmellis just nu:

2-3 päron (gärna av olika slag), 2 msk kokos, 1 liten näve mandel/nötter, torkad frukt, stjälkselleri - bladen/blasten (om man vågar), ev neutral olja om man vill ha det lite krämigt

Skär päronen i lagom bitar. Hacka mandeln grovt och även frukten om du valt typ dadlar eller aprikoser. Hacka även selleriblasten fint. Rosta kokos i en panna i någon minut. Blanda allt i en skål och ringla olja över.
Selleri och päron passar bra ihop, men givetvis kan man äta denna sallad utan selleri.

Har ni läsare dille på dill eller passion för passionsfrukt just nu?

Falafel

2010-09-22T21:44:00.004+02:00

Mörkare kvällar - mörkare bilder =(

8 dl kikärtor, blötlagda och groddade (ca 4 dl torra)
1 purjolök, ca 10 cm
2 vitlöksklyftor
1 stor näve persilja (ett måste!)
1 liten näve koriander (om man vill)
1 msk mjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk salt
spiskummin
chili
kanel

Lägg ärtorna i blöt över natten och om du vill låt dem ligga i ett durkslag eller groddskål under en handduk resten av dagen eller över en natt till för att de ska groddas något. Bönor och ärtor som groddas bli nyttigare och lättare att smälta.
Mixa alla ingredienser och späd med lite vatten för att få en fast smet. Låt sedan smeten vila i kylen några timmar. Ta sedan ut och smaka av genom att steka ett litet smakprov. Blanda ev i mer kryddor och salt. Forma till små bollar som du sedan plattar till något; de blir då lättare att steka jämnt. Stek i mycket olja i ca 4 minuter per sida. Servera med vitlöksås, aubergineröra, tomat, vitkål masserad i vinäger och salt (behövs något syrligt till falafel) i salladsblad - som här. Fetaost är också en klassiker i falafel.

Som nyinflyttade till Skåne för tre år sedan åt jag falafel i tid och otid och fick avsmak. Men efter ett tags avhållsamhet återfick jag suget och nu köper jag det kanske 2-3 gånger i månaden. Att göra egen är enkelt och blir väldigt gott. Självklart kan man servera i libabröd om man vill och gärna med saltgurka också.

Råmarinerade betor

2010-09-20T11:09:00.000+02:00

Nu är rödbetorna som godast och valfriheten är nästintill oändlig; mörka, ljusa, rosa, polkiga, gula, små, vita, stora, gula, jordiga, söta....
Detta är ett av mina favoritrecept när det gäller betor, krispigt, fräscht, enkelt och vackert. Tyvärr blir polkabetorna lite mörkare av balsamvinägerna och behåller inte sitt fina mönster totalt. Vit balsamvinäger är att föredra i detta recept.

Betor i olika storlekar och färger. 1 liten gullök, 1 vitlöksklyfta, olja, balsamvinäger, honung/lönnsirap, ev någon örtkrydda. Skiva betorna tunt, med mandolin eller osthyvel. Hacka lök och vitlök. Lägg betorna i en burk och släng i resten av ingredienser och rör runt lite i så att marinaden fäster. Eller sätt på locket och skaka burken försiktigt. Marinera i ett par timmar. Ta fram ur kylen i god tid innan du ska äta.

Valvakegodis - raw snickers

2010-09-18T16:32:00.003+02:00

I kväll kommer jag sitta klistrad framför tv:n och med spänning följa valresultatet. Och knapra i mig en och annan snickersgodis.

knappt 1 dl jordnötssmör
1 - 1 ½ dl torkade aprikoser och/eller dadlar (blötlägg 1 timme om de är hårda)
2 dl cashewnötter
2 msk kokosflingor
1 msk kokosfett
1 msk sesamfrö
1 msk honung
ev vatten

Mixa först nötter, tillsätt aprikoser och sedan jordnötssmör. Mixa till sist ner kokosflingor och kokosfett, sesamfrö och honung. Tillsätt vatten tills degen går ihop. Forma till en kaka och låt stå i kylen två timmar. Skär sedan i bitar.

Tomatduo - stekta gröna tomater och tomatsoppa på röda tomater

2010-09-17T14:35:00.001+02:00

Stekta penerade gröna tomater är ju urgott! Särkilt passande för de som har omogna tomater i växthusen eller gör som vi och köp av en lokal odlare. Vi tog en cykeltur från Malmö och köpte tomater här. Det var tjejen som odlar som tipsade oss om att steka de gröna tomaterna.

Konceptet är enkelt. Skiva tomater och panera i en mix av kikärtsmjöl, riven parmesan, salt och peppar. Stek i olja någon minut per sida och servera bums!

Jag serverad med en tomatsoppa gjord på tomater från samma ställe. Jag fräste lök och vitlök i olja och slängde sedan i tomaterna som jag blancherat och plockat bort skalet på. På med lite tomatpuré, hel/halv chili, buljong, vatten och lite vin om du har. Häll ev i någon örtkrydda och lagerblad. Låt koka 30-60 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker. Tomatsoppa på färska tomater blir verkligen fyllig och känns närande.
Passa på att köpa närproducerade obesprutade tomater på ert torg. Nu är de svenska tomaterna som bäst och smakar så gott!

Picknick a la flamenco

2010-09-16T10:25:00.005+02:00

På Victoriateatern i Malmö förekommer föreställningar vid namn Picknickteater. Man kan alltså ta med mat och dryck (vin!) efter eget tycke och smak och avnjuta under föreställningen. Detta måste vara något unikt för Victoriateatern (eller är det vanligt förekommande?) och man måste ju bara älska konceptet! Denna gång var det flamenco, något av min favoritmusik/dans, som stod på programmet och vi borde tagit med tapas. Både tapas och flamenco har sin vagga i Sevilla (eller åtminstone Andalusien), staden som jag bodde i våren/sommaren 2004, och är för mig två delar av det äkta och genuina Spanien. Men tapas kändes som för mycket meck så det blev en underbar päronblåmögelostpaj med karamelliserad rödlök.

Pajdeg:*
1 ½ dl ljust mjöl typ vete eller siktat dinkel
knappt 1 dl rågmjöl
2 msk krossat linfrö
50 gram smör
1 dl kesella

Fyllning:
3 små fast päron, gärna av typen conference
100 g blåmögelost
2 rödlök
balsamvinäger
honung
2 ägg (eko - annars 3)
1 dl grädde
1½ mjölk
½ tsk salt
peppar

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa ihop pajdegen. Ev. behöver man behöva hälla i lite vatten för att få degen att gå ihop. Låt degen vila i kylen.
Skär rödlöken i tunna båtar och stek mjuka i olja ca 10 minuter. Häll sedan på lite balsamvinäger och krydda med salt och peppar. Låt vinägern koka in och lägg sedan i 1-2 tsk honung.
Kavla ut pajdegen tunt och tryck sedan ut i en pajform. Förgrädda pajskalet 10 minuter. Blanda under tiden ägg, grädde, mjöl, salt och peppar och vispa något. Lägg päron delat i bitar, smulad ost och lök i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda ca 35 minuter i ugnen.
Pajen blir riktigt läcker. En blandning mellan efterrätt och huvudrätt. Passar utmärkt till en buffe. Ekovinet Cameleon - ett fylligt rött vin, funkade bra till.

*För mig räcker denna pajdeg alltid till två omgångar paj. Jag delar degen i två och fryser in den andra delen. När du sedan ska använda den är det bara att ta upp några timmar innan och låta den tina i rumstemperatur. När jag gör paj gör jag den ofta i en vanlig pajform, om man gör den i en form med hög kant går det åt mer pajdeg och även mer äggstanning.

Indiskt på svenska

2010-09-14T21:50:00.004+02:00

Sedan Gittos mat gjorde egen paneer (indisk ost) har jag velat testa detta. Jag hittade en mycket förenklad variant i Majas klimatmat. Se bara till att köpa ohomogeniserad mjölk (i Skåne hittar du Jordlösa). Jag gjorde precis som Maja en Palak paneer, alltså paneerost med spenatröra och serverade även samosas - indiska knyten.
Palak paneer görs av vanlig spenat, alltså inte av babyspenat. Se till att handla spenat, det finns svensk just nu, på ditt torg eller hos en butik med utländska varor. Och kom ihåg att skölja spenaten ordentligt; lägg den i en bunke med iskallt vatten och rör runt så att all jord och smuts släpper. Kom även ihåg att spenaten krymper något enormt när du förväller den - väg gärna spenaten så vet att du har ordentligt.

Paneer:
1 liter mjölk
1 msk vinäger/citronsaft

Spenatröran:
500g spenat
1 liten gullök, hackad
1 stor tomat
1 liten näve nötter (jag använde naturella jordnötter)
1 tsk sambal
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 vitlöksklyftor, rivna

Börja med osten. Koka upp 1 liter mjölk och tillsätt 1 msk vinäger/citronsaft och låt koka under omrörning tills ostmassan separerar från vasslen. I boken stod det att detta skulle ta c:a 2-3 minuter men för mig tog det längre, kanske 5-6 minuter. Och jag hällde även i lite mer vinäger, då jag blev osäker på att det inte skulle funka. Men det funkade till slut och man ser tydligt då det är färdigt; det har bildats ganska stora klumpar av det som ska bli osten. Häll sedan av massan i ett durkslag med en ren handduk i och låt det rinna av några minuter. Forma ostmassan till en liten fyrkantig kaka och lägg in i kylen så längre.

Förväll spenat i 2 minuter. Häll sedan av vattnet och mixa spenaten med ½ tsk salt. Mixa sedan tomat, sambal, nötter och kryddor i en annan skål. Fräs sedan lök i olja och häll på spenat och tomatmixen. Koka i några minuter och riv sedan över vitlök och smaka av med salt.
Skär paneerosten i små kuber och lägg ner i spenatröran. Servera genast med samosas, mango chutney, yoghurt och pickad lime.

Grönkålspiroger

2010-09-12T15:24:00.001+02:00

Grönkålspiroger känns lite 70 så i sann 70-tals-anda placerades dem på ett brunt fat med lite grönkål som pynt!

Pirogdeg:
10-12 dl mjöl, 50/50 av dinkelsikt och manitoba
1 dl krossat linfrö*
20 g jäst
5 dl vatten
1 ½ tsk salt

Fyllning:
500g grönkål, hackad
2 rödlökar, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, rivna/hackade
100g soltorkad tomat
1- 1½ dl fet yoghurt
1 ägg
ost, i skivor

Blanda jäst med ljummet vatten*. Blanda sedan i mjöl, linfrö och låt assistenten jobba ett tag. Släng i salt och låt gå ett tag till. Jäs i 2 timmar. Gör under tiden fyllningen.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Fräs lök och kål i olja. Släng i soltorkade tomater delade i bitar, häll på ca 4 dl vatten och låt puttra i 20-30 minuter med lock. Ta av locket på slutet och låt det sista av vattnet ånga bort, smaka av med salt och peppar. Låt kallna något. Blanda sedan i yoghurt och ägg.
Dela degen i 15 bitar och kavla ut varje degknyte till en ganska rund kaka. Du behöver använda ganska mycket mjöl för att inte pirogen ska fastna i bakbordet/bänken när du sedan flyttar dem till plåten. Lägg sedan fyllning på den enda halvan, hyvla över en bit ost och vik över den andra halvan och nyp ihop kanterna. Tänk på att lämna en bit utan fyllning på kanten, så du kan nypa ihop degen ordentligt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg om du vill***, och ställ in i ugnen ca 15 minuter.

*Jag använder linfrö, som jag krossar själv i morteln, i de flesta degar. Linfrö gör degen krispig och knaprig, testa i pizzadegen. Nyttigt på köpet också!
** Vattnet behöver inte vara 37 grader. När jag gör bröd tar jag ofta kallt vatten eller lite halvljummet. Degen tar lite tid att jäsa men blir då också godare.
***Om du penslar med ägg får du en lite glansig yta, annars blir den mer matt, som på bilden. Jag brukar dock pensla med vatten, det ger en krispig yta

Grönkålschips

2010-09-09T14:23:00.003+02:00

Jag är fullkomligt uppe i grönkål just nu, försöker hitta nya användningsområden hela tiden. Vi var på Katrinetorps* höstmarknad i helgen och handlade brutalt mycket kål för nästan inga pengar alls. Jag var tvungen att säga till dem att jag tyckte att det var för billigt samtidigt som jag var sjukt nöjd över mitt fynd. Jag köpte svartkål och purpurkål för första gången i mitt liv.

Nu till det viktiga - Chipsen. Jag har sett en del recept på Raw grönkålschips men eftersom jag inte riktigt hade tålamod att vänta i 14 timmar på att chipsen skulle bli färdiga så gjorde jag en snabbvariant.

Ugnen sattes på 70 grader varmluft och chipsen stod inne 20 minuter, sedan satte jag av värmen, och de fick stå 30 minuter till. Som smaksättning hade jag olivolja (1-2 tsk), citronsaft (1-2 tsk), agavesirap, chiliflingor, riven vitlök och salt. Kålen delades/revs i bitar, typ 8-10 bitar per blad. Stammen används inte. Jag tog ca 6 blad, blandat purpur- och grönkål. Sedan masseras smaksättningen in kålen. Kålen tar snabbt upp smakerna, så ta bit och provsmaka för att se om det behövs mer salt etc. Purpurkålen blev färdig lite snabbare än grönkålen, men blev inte bränd av att stå inne lika länge. Hur länge det tar för chipsen att bli färdiga beror på hur mycket vatten de har i sig.

Chipsen blev riktigt goda och framför allt krispiga. Påminner lite om norichips. Nästa gång testar jag en mer örtig variant.

*Katrinetorp är en gård med fik/restaurang som ligger i utkanten av Malmö. En oas av underbara ekologiska odlingar (måste fixa odlingslott snart!) där man bara kan gå omkring och njuta av mångfalden av växter och grönsaker som finns där. Det som irriterar mig lite är dock att de endast säljer grönsaker från gården under denna höstmarknadsdag, därför också så billigt - De vill bli "av med så mycket som möjligt". En del används säkert av köket, men vad händer med resten...

Kikärtsbrownie

2010-09-07T10:23:00.014+02:00

Japp - det stämmer! Hittade receptet hos underbara bloggen Green Kitchen Stories och blev med ens sugen på att testa. Och de har helt rätt i att man inte kan ana att det är kikärtor i. Smaken är djupt chokladig och lite torr, precis som vanlig brownie. Man rekommenderas i bloggen att vänta tills den har svalnat helt och det håller jag helt med om. Kakan var bättre dagen efter då den satt sig lite. Testa - ni kommer inte bli besvikna!

125 g smör
180 g mörk choklad, hackad
3 ½ dl kikärtor
1 dl valnötter
3 msk kakao
3 msk riven kokos
1 dl mandel, hackad
3 ägg
1 dl agavesirap och/eller honung
en nypa salt (jag glömde det själv)

Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Smält smöret och blanda sedan i 140 gram av chokladen. Mixa kikärtor, valnötter, kakao och kokos tills det är helt blandat. Tillsätt sedan chokladblandningen och mixa 1 minut till. Vispa, i en separat skål, ägg, tillsätt sedan agavesirap/honung (jag använde lite av båda och ca 1 msk socker) och vispa tills krämigt. Blanda sedan de vispade äggen med chokladmixen och tillsätt sedan hackad mandel och resten av chokladen. Se till att blandningen blir en homogen smet och häll sedan ner i en bakpappersförsedd form, och grädda i ugnen ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr utan fortfarande ha en fuktig mitt.

Stolt varm macka

2010-09-05T17:19:00.011+02:00

Ingen direkt svamplycka i veckan...vår svampjakt slutade med 1 Karl-Johan och 1 Stolt Fjällskivling. Jag har inte stiftat bekantskap med denna vackra och ståtliga svamp innan men smaken gav skäl åt namnet.
Jag lagade en varm macka med stekt svamp, lök, mangold, vitlök och äpple. Svamppytten klämdes sedan in tillsammans med lite ost mellan två brödbitar och stektes i smör.
Jag vill definitivt bli bättre på att plocka andra svampar än kantareller (Särskilt eftersom det knappt finns här i Skåne) . Svart trumpetsvamp syntes till lite här och var i skogen..men jag var osäker och vågade inte plocka. Läs på och lär dig att känna igen ett par sorter ordentligt innan du går ut i skogen.

Plommonclafouti

2010-09-01T19:25:00.014+02:00

Jag har längtat efter plommonsäsong ett tag nu då jag förra året vid den här tiden plockade finfina plommon på en ödetomt utanför Malmö. I samma veva upptäckte jag även efterrätten clafouti. Detta är en lätt vardagsefterätt, med lite socker och mjöl men med mycket plommon. Man kan även om man vill byta ut mjölken mot mer grädde, då blir kakan lite som en läcker brulé. Så ger er nu ut och plocka plommon!10 plommon, urkärnade och i halvor
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl mjöl (jag använde dinkel och bovete)
½ dl socker
3 ägg
vanilj/kardemumma
smör
socker

Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Vispa ihop grädde, mjölk och mjöl. Vispa i ägg, ett efter ett och till sist socker. Smaksätt med vanilj eller kardemumma. Häll smeten i en liten smörjd form och lägg sedan i plommon. Om du vill, hyvla smör och strö lite socker, gärna råsocker eller muscovado, på smeten. Grädda i ca 30 minuter, håll koll så att kakan inte blir bränd. Servera med grädde.

Rödkål rocks

2010-08-30T12:33:00.002+02:00

Här kommer två goda och snabba höstsallader med rödkål som som huvudingrediens. För inte ska man bara äta rödkål på jul.

En rödgrön röra
1/4 litet (ekologiskt) kålhuvud
1 stor rödbeta (okokt), riven
1 äpple, rivet
olja

Skär/hyvla rödkålen i långa strimlor. Blanda med rödbeta och äpple. Smaka av med lite oliv- eller sesamolja om man så vill. Salta och peppra.

Brynd bondesmarknadssallad
1/4 rödkål,
200 gram haricovert, kokta
100 gram grönkål
1 äpple, i skivor
½ rödlök, i båtar

dijonsenap
olja
grädde
balsamvinäger
honung

Bryn rödkål och grönkål som du delat i bitar i olja och smör. Krydda med salt och peppar. Lägg i äpple och rödlök och stäng sedan av plattan. Gör en dressing av senap, olja, grädde, balsamvinäger (lite) och honung i en salladsskål. Smaka av med salt och peppar. Lägg därefter i alla grönsaker och blanda runt. Toppa med lite frö eller nötter.

Squashbiffar

2010-08-27T17:19:00.004+02:00

Squashmania! Inspirationen till detta recept kommer från Alexandra Pascalidous kokbok. Jag tjuvläste boken i bokhandeln en gång och har sedan dess haft planer på att laga detta. Har för mig att det skulle vara ströbröd i receptet också men jag struntade i det och det funkade lika bra utan. Smeten höll ihop bra när man stekte den och det var inga problem att vända biffarna.

1 liten squash
½ lök, riven
2 msk riven parmesan
1-2 msk persilja, hackad
1 ägg
1 rågad msk dinkelmjöl
1 rågad msk bovetemjöl

Riv squash, lägg den sedan i en finmaskig sil och salta. Låt stå ca1 timme. Pressa sedan ut all vätska ur squashen och lägg i en bunke och blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Stek i olivolja 2-3 minuter på sida. Smaken blir ganska mild och denna gång var jag nöjd med resultatet men nästa gång slänger jag nog ner lite mer kryddor.

Lite gott, lite rött, lite svamp, lite höst - bloggpynt

2010-08-25T22:13:00.004+02:00

Spirulinakräm - almost raw

2010-08-24T18:33:00.003+02:00

Min kille satte ihop den här videon när jag lagade en mellanmålskräm idag. Den är gjord med time lapse-teknik, alltså massa foton som fogas samman till en film. Vi är nybörjare på det här och gjorde inga speciella förberedelser. Men det oj va kul det var och resultaten blev ju helt ok...lite spill på duken bara (det finns ju inga omtagningar i verkliga livet).

Spirulinakräm
1 banan
½ avokado
2 dl fet grekisk yoghurt
1 rågad msk spirulinapulver
1 knapp msk kakao
ett kläm agavesirap eller honung

Strössel
hackade valnötter
kakaokross
hampafrö

Om man vill ha den helt raw så kan man tillsätta lite mer avokado och banan.

Mormoderns squashkaka med pumpa

2010-08-19T20:40:00.002+02:00

Denna kaka kan göras med squash och/eller pumpa. Om man enbart använder squash kan kanske lite mer mjöl vara på sin plats. Serverad med hemmarörd sylt av björnbär och blandade vinbär.

1 kg squash/pumpa, jag använde 40/60
100 gram mandel, hackad
3 bittermandlar, rivna
3 ägg
3 dl mjölk*
1 dl fint dinkelmjöl
1 ½ dl råsocker
1-2 tsk kardemumma, nystött

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Skär pumpa/squash i bitar och koka tills de är mjuka. Låt rinna av ordentligt. Mixa sedan pumpa/squash ordentligt och blanda i hackad sötmandel, riven bittermandel och kardemumma. Rör ner ett ägg i taget och se till att det blandar sig ordentligt, häll därefter i mjölk och socker. Sikta till sist ner mjölet och rör en sista gång. Smeten är ganska lös, ingen fara! Häll i en smord ugnsfast form och grädda ca 1 timme beroende på formens storlek, kakan ska inte vara rinnig när den är färdig. Låt svalna och servera med bär och grädde. Är god dagen efter du har gjort den.

* Jag använde 2 ½ dl havremjöl och ½ dl grädde. Bara vanlig mjölk funkar bra men om du ändå ska ha lite grädde till kakan så stoppa gärna lite i den också!

Fyllda zucchini/squashblommor

2010-08-17T13:49:00.003+02:00

Squashen frodas dessa dagar och så också dess blommor. Jag fick för ett tag sedan på fantastiska Gunnebo slott utanför Göteborg en fylld zucciniblomma till min vackra smörgås (ett konstverk) och har sedan dess varit väldigt sugen på att tillaga detta själv...och i helgen fick jag chansen
Det var gott och enkelt att tillaga. Ostfyllningen stannade kvar i blomman och härligt krispig blev det också.

7 st zucchiniblommor
½ burk ricotta
2 msk parmesan, riven
1 äggula
färska örter, jag använde persilja och basilika
mjöl

Rensa blommorna ordentligt från insekter och ta bort pistillen. Blanda ostkrämen och smaka av med hackade örter, salt och peppar. Fyll blommorna med krämen och doppa i/pudra över vetemjöl. Stek på hög värme i rikligt med olja i någon minut på var sida.

Blommorna i sig smakar inte så mycket och nästa gång kommer jag att göra en lite mer raffinerad fyllning med mer smak. Är dock nöjd med min första tillagade blomma!

Tacos på annat vis - almost raw

2010-08-13T17:04:00.003+02:00

Jag gillar tacos! Efter att ha haft ett uppehåll på några år efter taco-boomen i slutet på 90-talet så lagar jag nu tacos igen lite då och då. Det jag gillar med tacos är alla dippar och röror som man har till. Avokadodipp, salsa, majsröra och chutney. Igår gjorde jag en variant med salladsblad istället för bröd, inspirerad av Erica Palmcrantz, och det var väldigt gott och fräscht. Kommer definitivt att upprepas. Till salladsbladen hade jag gjort salsa på tomater, vattenmelon, lök och chili. Rikligt med guacamole, groddar, riven morot, quornfärs och lite jordnötter på toppen.

Nattjäst bröd

2010-08-11T10:34:00.012+02:00

Perfekt deg att sätta på kvällen innan du går och lägger dig. Jag vill helst baka bröd på surdeg men mina surdegar dog efter att ha blivit lämnade en gång för mycket i början av sommaren så det har främst blivit långjästa bröd den senaste tiden. När brödet jäser länge med lite jäst får de dock lite av en surdegskaraktär tycker jag. Brödet på bilden är dock från ett tidigare bak då jag hade mindre råg i degen, så om du vill ha det ljusare ta mer av vetemjöl.

5 g jäst (typ en ganska liten klutt)
400 g vatten (ca 4 dl)
350 g vetemjöl special (ca 6 dl)
120 g rågmjöl (ca 2, 5 dl)
½ dl linfrö, krossat
½-1 dl solroskärnor
2 tsk salt

Blanda ut jäst med kallt vatten. tillsätt sedan mjöl, linfrö och solroskärnor. Arbeta en stund i din assistent eller för hand. Blanda sedan i salt och arbeta en stund till. Låt stå över natten, eller ca 8-10 timmar. Sätt ugnen på 250 grader varmluft och fös ut degen på ett mjölat bakbord eller på din bänk. Vik ihop degen till ett paket och låt den jäsa ytterligare 30 minuter. Dela brödet i två och forma till två baguetter, jag brukar vrida dem några varv; det ser trevligt ut och formen blir lagom rund och fin. Lägg på bakplåtspapper och skjut in på en plåt eller baksten i ugnen i ca 20 minuter. Jag brukar spruta in vatten på bröden efter 10 minuter, det ger en fin skorpa. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett tag...om du kan vänta

Fullproppad smulpaj

2010-08-08T19:10:00.004+02:00

En smulpaj med lite vetemjöl men med mycket annat gott. Passar väldigt bra till syrliga bär om man ökar mängden vit choklad. Jag serverade dock med hallon och blåbär denna gång eftersom vi var och självplockade sådana i veckan.
Räcker till 3-4 pers beroende på hur mkt bär man använder. Jag tycker det är svårt att mäta hur mycket bär man ska använda..ta så det täcker botten av formen och lite till typ. Jag brukar inte använda potatismjöl på bären, jag gillar inte att det kan bildas "trådar" och bryr mig inte om att bären blir lite rinniga.

Bär efter smak och tillgång
50 g vit choklad
75 g smör, smält
½ dl nötter, ex mandel och hasselnötter
½ dl vetemjöl
½ dl bovetemjöl
½ dl riven kokos
1 dl havregryn
½ dl råsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka choklad och nötter. Blanda vetemjöl, bovetemjöl, riven kokos, havregryn och råsocker i en bunke. Häll i det smälta smöret, nötter och choklad och blanda allt. Lägg bär i en form och fördela smulet/degen över. Grädda i 20-30 minuter. Jag serverade med créme fraiche blandat med lite honung och vaniljpulver.

Fikastopp

2010-08-08T13:40:00.004+02:00

Klicka på bilden för att se vår färdväg

Vi tog en ordentlig cykeltur i torsdags. Vi hade planerat att ta turen på två dagar men med vinden i ryggen gick det mycket snabbare än vi tänkt. I runda slängar cyklade vi 140 km från Simrishamn till Malmö!
Första stoppet blev på Caferian Örnahusen och åh, vilket stopp! 2 st kaffe med vaniljbulle kostade 36 kronor och bullen var så god, bakad massor av smör och socker gissar jag. Ett hembageri i 50-tals anda.

Grön soppa...igen

2010-08-04T19:35:00.003+02:00

Har publicerat grönärtsoppa innan men denna var så enkel och snabb...mindre än 10 minuter tog den att göra. Soppan åts/dracks med fin utsikt över Öresund och solnedgången. 2 pers

3 dl gröna ärtor
50 gram spenat
buljong
äppeljuice
chili, torkad eller färsk
olivolja

Koka ärtorna i vatten med lite buljong. Mixa sedan med spenat, kokvattnet och lite äppeljuice. Ta inte allt kokvatten med en gång utan börja med några deciliter. Smaka av med chili, salt, peppar och olivolja. Häll upp på termos och du är redo för en kvällsutflykt. Servera med edamebönor och glöm inte att skaka termosen lätt innan du häller upp.

En bra start på dagen

2010-08-03T20:33:00.009+02:00

Har länge druckit kaffe till frukost men försöker nu sluta med det pga. att det inte är skonsamt för magen och även för att jag har fått för mig att kroppen inte tar upp all näring från resten av frukosten då koffeinet dämpar intaget av bla. vitamin C. Så nu blir det te och gärna en smoothie eller färsk frukt. Här kommer ett exempel på en god drink jag gjorde i går morse. Inför ett stundande byte av kyl/frys så rensade jag ut frysen och fann till min stora lycka en burk med frysta havtorn som jag kokade saft på. Detta blev grunden till smoothien.
Räcker till 2-3

3 dl havtornsjuice
1 liten banan
1 dl frysta björnbär
1 dl röda vinbär
2 klyftor vattenmelon
1 msk linfrö
vatten

Mixa all frukt, bär och linfrö och späd ev med lite vatten. Slurp!

Solros- och jordgubbsbollar

2010-08-01T20:45:00.003+02:00

1 dl solroskärnor
½ dl pumpakärnor
5 st aprikoser*
1 fikon **
5 frysta, halvtinade jordgubbar
solrosolja
honung
sesamfrö

Blötlägg aprikoser i 1 timme. Mixa solros- och pumpakärnor. Lägg sedan i alla ingredienser förutom sesamfrö och mixa till en skön massa. Använd ev- lite av blötläggningsvattnet till aprikoserna om massan är för hård. Forma sedan till bollar och rulla i sesamfrö.

*Använd alltid osvavlade. Du känner igen dem på dess mörka färg. Dessa är mycket nyttigare än de svavlade orangea och smakar dessutom godare.
**Testa ICAs I love ECO softa fikon -Galet goda

Smultrontårta

2010-07-29T13:49:00.003+02:00

Sommar! Pajbotten är raw och läskigt god - hade lätt kunnat äta upp den i ett svep. Listan är mycket ungefärlig...jag kör mest på känsla. Passar väldigt fint med blåbär och smultron också.
Räcker till 2 pers

1 dl mandel
½ dl solrosfrö*
knappt 1 dl riven kokos
3 dadlar
honung
ett par korn salt

Mixa pajbotten och tryck ut på en tallrik. Servera med grädde och bär

*Funkar bra att använda enbart mandel och/eller någon annan nöt ex. valnötter. Jag använder dock en del solrösfrö pga att blir lite billigare. Krav/Fairtrade nötter och mandlar är ju ganska dyrt och detta är ett bra sätt att ändå ha råd med rättvisa och miljövänliga nötter. Börjar dock dyka upp en del nötter med ok pris tycker jag.

Ihopsvängd mezzetallrik

2010-07-29T13:35:00.002+02:00

I helgen var min familj på besök och jag fick en påse hemodlade grönsaker, vilken lyx! Rödbetorna var helt underbara. Persilja, morot och lök fanns också i påsen. Bulgur och citron fanns i skafferiet så varför inte svänga ihop en Tabbouleh, rosta rödbetorna och servera med tzatsiki, mojosås, oliver och sallad.

Tabbouleh

1 dl bulgur
1-2 dl persilja( löst packad), hackad
4 tomater, hackade ganska fint
1 bit gurka, tärnad
½ gul lök, finhackad
mynta, torkad eller färsk
1 citron
kanel
olivolja

Koka upp vatten och häll på bulguren och låt stå tills du hackat alla ingredienser. Blanda sedan persilja, mynta (jag använde ca 2 tsk torkad), tomater, gurka, lök med bulguren och låt bulguren svälla i ca 1 timme. Om du har tid behöver du inte förkoka bulguren, låt istället tabboulehn vila lite längre tid. När bulgurkornen känns mjuka blanda i kanel, citronsaft, salt, peppar och olja.
Detta blev en ganska matig tabbouleh, originalet görs med mer persilja och mindre bulgur.

Mojosås

2 röda paprika, rostade
½ burk hela konserverade tomater
1 klyfta vitlök
1 msk torkad oregano
½-1 msk vinäger, förslagsvis vitvins
spiskummin
olja
honung
(vatten)

Ta upp tomaterna ur spadet. Mixa alla ingredienser. Smaka av med spiskummin, salt, peppar, honung och olja. Späd med vatten om du vill.
Passar mycket bra till grillat och saltkokta potatisar à la Kanarieöarna. Finns många varianter av mojosås, ofta görs de med mandel eller bröd som bas och mycket olja.

Rostad soppa

2010-07-26T10:50:00.001+02:00

Totalt inspirationslös hittade jag på denna soppa. Tänkte att med paprika och fänkål kan man nog göra något gott. Att man sen fick äta den ur vackra Beråskålar i blåbärs- och smultronrika Virserum gjorde ju inte saken sämre. Räcker till 3-4 pers eller 6 pers som förrätt

2 paprikor
1 fänkålsstånd
1 burk hela konserverade tomater
1 - 2 gul lök
olja
honung
vitlök
valfri örtkrydda

Sätt ugnen på 250 grader grill, dela paprikorna i bitar, lägg på en bakpappersförsedd plåt med skinnsidan uppåt. Ska grillas till skalet blir svart, det tar ca 15 minuter. Dela under tiden fänkålen och lök i mindre delar och koka några minuter i vatten. Ta ut paprikan och kör sedan in sedan den kokta (behöver inte vara helt genomkokt) fänkålen och löken med olja, honung, salt och peppar i ugnen på ca 175-200 grader. Grönsakerna ska bli mjuka och något rostade men inte ta för mycket färg. Efter 10 minuter lägger du även in de konserverade tomaterna i ugnen (endast tomaterna och inte tomatjuicen - den sparas till senare) och låter de gå i ugnen 5-10 minuter till.
Ta bort det brända skalet från paprikan och mixa med resten av grönsakerna, tillsätt riven vitlök, tomatjuice, olja och kryddor. Smaka av med salt, peppar och häll ev i lite vatten om du vill ha soppan tunnare. Blir lite som en ljummen gazpacho. Till serverades nyplockade stekta kantareller, tapenade och crème fraiche.

Bananglass

2010-07-22T12:34:00.006+02:00

Ingen nyhet men väl så gott och svalkande varma dagar som dessa. Perfekt när man har bananer som börjar bli bruna och trötta i fruktskålen. Eller gör som jag och be om halva priset på redan övermogna bananer i affären. De flesta affärer är villiga att sänka priset på varor som börjat säcka ihop något. Jag ser inget fel i det utan uppmuntrar butiker att, istället för att slänga, rabattera varor som är nära bäst före datum.
Men nu över till världens lättaste glass. Räcker till 2 pers och köp för jösse namn Rättvisemärkta bananer!

2-3 st mogna bananer, skivade och frysta i minst 3 timmar.
1-2 msk kakao
1 msk honung/agavesirap
ev lite vatten.

Ta upp bananerna ur frysen och låt tina i 10 minuter. Lägg sedan i matberedaren och mixa med kakao och honung. Bananen kommer snart att mixas till en krämig glass även om den dock kan verka för hård i början. Bananen får inte bli för tinad innan man börjar mixa, då kommer glassen att smälta för snabbt. Servera genast och gärna med lite bär eller som på bilden med passionsfrukt.

Passar väldigt bra att mixa ner frysta bär i glassen också.

Raw Chokladbollar

2010-07-13T23:40:00.002+02:00

Smakar som vanliga chokladbollar fast godare! Har gjort om Renée Voltaires recept på peacebollar något.

1 dl nötter ( mandel och lite hasselnötter använde jag)
1 dl gojibär
5 dadlar
1 ½ msk kakao
rapsolja
(vatten)
riven kokos

Blötlägg gojibär och mandel (jag ville ha mandlarna utan skal och efter att man har blötlagt dem blir det enklare att ta bort skalet). Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötter, gojibär, dadlar (utan kärnan), kakao och raps. Ev behövs lite vatten. Forma till bollar och rulla i kokos. Låt stå kallt ett tag innan servering.

Rödbetsdrink

2010-07-06T22:10:00.004+02:00

Har funderat på det här med RawFood och ska försöka att införa mer sådan mat i min vardag, främst i form av mellanmål och efterrätter. Jag kan ibland tycka att mitt sötsug är lite för påtagligt och jag vill gärna dämpa det något. I RawFood ger man på ett sätt vika för suget genom att man äter mycket naturlig sötma istället för tomma kalorier. Samtidigt fyller man kroppen med nyttiga vitaminer och fetter. RawFood blir också ett sätt för mig själv att utmana mig själv att köpa och äta ännu mer ekologisk och att hitta nya nyttiga varor i butiken. Att gå över till att enbast äta RawFood är inget för mig, har svårt att se att jag helt skulle skippa hemmagjord pizza, chips, vin, ost och bröd. Här kommer receptinspiration till ett mellanmål jag gjorde tidigare idag.

Rödbetsdrink

2 stora klyftor vattenmelon
2 medelstora rödbetor
10 jordgubbar

Dela melonen i bitar och riv rödbetan, mixa sedan med jordgubbar till en krämig konsistens. Trots att varken melonen eller jordgubbarna var jättesöta behövdes ingen extra sötning.

Härom dagen gjorde jag en Raw morotskaka som inte blev så tokig. Tyvärr blev den inte förevigad på bild, och tur var väl kanske det,den var inte så photogenic...men god var den och särskilt dagen efter. Detta är något av er receptskiss, den lilla erfarenhet av RawFood som jag har säger mig dock att man inte behöver vara så noggrann utan känner sig fram till rätt smak och konsistens.

Morotskaka med pärongrädde
och basilikamarinerade jordgubbar
4 morötter, rivna
1 dl mandel
1 äpple, rivet
½ banan,
stött kardemumma och kanel, efter smak
agavesirap* (honung funkar utmärkt också)

Pärongrädde
1 ½ dl solrosfrö
1 päron,
vaniljpulver (vaniljsocker funkar också, men är inte lika Raw)
1 dl vatten

Morotskaka:
Mixa mandlar till ett mjöl i matberedare, blanda i morot, äpple, banan och smaka av med kryddor och sirap. Tryck ner i en form.

Pärongrädde:
Mixa solroskärnor till ett mjöl och häll sedan i vatten och päronet - delat i bitar. Smaka av med vaniljpulver och häll sedan på morotsbotten. Servera med jordgubbar.

*2-3 torkade aprikoser hade nog varit juste för konsistensen skull men jag hade inte det hemma. Med aprikoser hade man nog inte heller behövt någon sirap eller honung.

Moussaka

2010-07-04T15:15:00.004+02:00

Efter 3 härliga dagar på cykelsadeln på Bornholm med en diet bestående av rökt fisk och mat lagad i triangiaköket var jag väldigt sugen på att laga något ordenligt väl hemma. Valet föll på Moussaka. Innehåller ett par moment men om ni dubblar receptet har ni till lunch dagen efter också, passar utmärkt att äta dagen efter. Jag använder mig inte av béchamelsås därför att jag ofta misslyckas med den och inte heller är överdrivet förtjust i den. Räcker till 2-3 pers

Tomatsås
1 gul lök, delad i halvor och skivad
1 burk hela tomater
½ dl röda linser (kommer inte riktigt ihåg då jag bara hällde i)
½ dl tomatpuré
2 små vitlöksklyftor, rivna
½ dl rött vin
persilja
torkad oregano

Fyllning
½-1 aubergine, i skivor
6-8 potatisar, i skivor

Gratängsås
1 ägg
1 dl fet yoghurt
½ paket fetaost

Tomatsås:
Fräs den skivade löken i olja och häll sedan i tomater, tomatpuré, vin och linser. Smula ner torkad oregano, lägg i hackad persilja och riven vitlök. Låt puttra i 40 minuter, späd med vatten om det kokar ihop alltför mycket, jag spädde med c:a 1 dl vatten. Smaka av med salt, peppar och lite socker.

Fyllning:
Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva aubergine på längden och strö över salt. Låt stå 10 minuter. Skölj sedan av saltet och lägg på en plåt. Pensla rikligt med olja och lite salt och sätt in i ugnen i 15 minuter. Vänd sedan på auberginerna och pensla även den sidan med olja. Sätt in 5 minuter till. Råstek under tiden potatisen i olja med lite salt, den behöver inte bli färdigstekt bara få lite färg. En glad potatis visade sig i stekpannan.

Gratängsås:
Vispa ägget något, blanda med yoghurt. Smula ner fetaost.

Montering:
Lägg ett lager tomatsås längst ner i en form (jag tog en avlång brödform, eftersom jag gjorde en mindre moussaka) fyll på med ett lager aubergine och ett med potatis upprepa sedan en gång till. Avsluta med tomatsås och ostsås. Sätt in i ugnen i 30-40 minuter.
Jag serverade med en sallad på vitkål, ruccola och rostade solrosfrö.

Soppduo för due

2010-06-27T20:45:00.001+02:00

Snabba soppor vill man ha på sommaren. Här kommer två gröna, pimpade med chilifrästa räkor*!

Broccolisoppa
1 stånd broccoli
1 gnutta buljong
3 msk crème fraiche

Koka broccolin riktigt mjuk i rikligt med vatten med en gnutta buljong i. Mixa sedan med lite av kokvattnet och crème fraiche, smaka av med salt och peppar. Servera med räkor.

Avokadosoppa med sparris
2 avokado
4-5 dl ljummen/kall buljong
lime

Mixa avokadon med buljong och smaksätt med lime, salt och peppar. Servera med råstekt sparris och räkor.

* Räkorna fräses hastigt med mycket chili och lite vitlök i en het panna med mycket olja.

Platt picknick

2010-06-26T20:20:00.008+02:00

För några år sedan stiftade jag bekantskap med den platta persikan i en fruktaffär i Barcelona. Sen dess har den även dykt upp runt Möllan. Ofta lite dyrare än den vanliga persikan och smakar som en korsning mellan persika och äpple. Gott!

Den andra platta saken på bilden är en muffins med smak av choklad och persika. Mina muffinsar blir alltid platta pga att jag tycker det är onödigt att använda två muffinsformar, så som det ofta rekommenderas i recept. Självklart kan man införskaffa en muffinsplåt men det är inte prioritet då jag bakar ganska sällan. Sen så gillar jag den platta också, allt ska inte vara så perfekt! Kombinationen färska aprikoser i muffins med choklad var väldigt god, aprikosen gick från att vara lite för hårt och omogen till mjuk och söt.

Detta recept brukar jag använda till frukostmuffins med blåbär eller björnbär, snabbt och enkelt.

4 dl mjöl; 3 vetemjöl och 1 fullkornsdinkel
1 ½ dl råsocker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
25 g smör
1 ½ dl mjöl
1 ägg

2 aprikoser
30 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Smält smör. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll i smör. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda i smeten. Dela aprikoser i lagom bitar, hacka choklad och vänd ner. Klicka ut i muffinsformar, ca 15 st och grädda i 18-20 minuter. Är godast nygräddade.

Broccoli- och halloumibiffar

2010-06-21T16:45:00.001+02:00

Ännu ett recept på göttiga vegetariska biffar. Enkla att göra och håller ihop väldigt bra. Vid fototillfället hade jag glömt att panera biffarna. Detta är inte heller nödvändigt men ser trevligt ut. Räcker till 4 pers om du har något tillbehör till.

3 kokta potatisar
200 g broccoli
200-250 g halloumi (ta ett paket)
1 ägg
2-3 msk vetemjöl
harissa
torkad dragon
svarta och vita sesamfrö till panering

Riv potatisarna och osten på den grövsta sidan på rivjärnet. Finhacka broccolin, blanda med potatis, ost, ägg och mjöl. Krydda med dragon, salt och peppar och panera i sesamfrö. Forma till små biffar och stek 3-4 minuter per sida. Jag brukar teststeka en lite biff först för att se om de är lagom kryddade och om de håller ihop. Annars krydda och blanda i lite mer mjöl.

Senast serverade jag med tzatsiki och rostad sötpotatis och det passade bra till.

Primörer i ört- och kaprisaioli med grillad lax

2010-06-19T20:50:00.002+02:00

Denna rätt längtar jag efter varje vår, då sparrisen och vårlöken börjar dyka upp i grönsaksdisken. Kommer ursprungligen från Saras Kök, Svt.

Aioli
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk vinäger
1-2 dl rapsolja
1 msk kapris, eller efter smak
1 stor näve hackad persilja
1 liten näve hackad gräslök
1 klyfta vitlök, riven
1 msk mango chutney
salt
peppar

Primörer
Sparris, delad på längden
morötter, skurna på snedden
lök, skurna på snedden
vitkål, delad i lagom bitar
ruccola
ärtskott
buljongtärning/pulver

Aioli:
Blanda ägg, senap och vinäger. Droppa långsamt i olja*. Konsistensen ska vara som en tjock pannkaksmet. Blanda sedan i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Koka upp vatten med buljong och lägg i sparris, morot, lök och vitkål, låt koka försiktigt i c:a 3 minuter.

Blanda lite av örtaiolin i de kokta grönsakerna. Servera med grillad lax, sallad och resten av aiolin

*Ofta misslyckas jag med första äggulan, det skär sig ibland tyvärr. Ta då en ny äggula och börja om med den misslyckade aiolin, alltså det ägg, senap, vinäger och olja som du redan blandat...

Snabb sommarmat

2010-06-06T16:40:00.005+02:00

Mer inspiration än recept...

Koka potatis. Blanda med varmrökt lax, sallad, sockerärtor, avacado...Det du har hemma och gillar. Servera med vinägrett med mycket citron i.

Morots- och jordnötsbiffar

2010-06-02T13:47:00.006+02:00

Passar lika bra nystekta som i picknickkorgen. Blev bjuden på detta för 3 år sedan av några vänner, har sedan dess nästan glömt bort det...men receptet förtjänar att kommas ihåg! Receptet räcker till 4 personer om dem serveras med tillbehör.

1 dl ströbröd
1 dl grädde/gräddmjölk
3 stora morötter, fint rivna
2 dl jordnötter, jag tar alltid torrostade - gillar de bäst
½-1 dl dinkel- eller sojamjöl (testa dig fram)
salt
riven vitlök
basilika
rosmarin
peppar

Blanda ströbröd och grädde/gräddmjölk och låt svälla medan du river morötter och hackar nötter. Blanda alla ingredienser och forma sedan små biffar som du steker i panna med olja.

Aubergineröra

2010-05-30T13:04:00.005+02:00

Orginalreceptet kommer från en vän med ungersk härkomst. Här är en något förändrad variant. Måste testas, så gott!

2 auberginer
½-1 lök, funkar med salladslök, purjo eller gul lök
2 msk majonäs
citronsaft
paprikapulver

Dela auberginen på längden och picka med en kniv, lägg sedan på en plåt med snittytan nedåt. Häll på lite olja och rosta i ugnen i 200 grader, c:a 30 minuter. Auberginen ska vara riktigt mjuk när du tar ut den. Låt svalna och gröp ut köttet*. Blanda sedan auberginen med finhackad lök, majo, citronsaft, lite paprika, salt och peppar. Hur mycket lök du vill ha beror lite på vad man ska ha den till...om det är till frukost så räcker det med lite grann.

*Skalet som bli kvar är gott att äta också så släng inte det.

Vegetariska vårrullar i ugn

2010-05-28T11:58:00.001+02:00

Gott och mycket nyttigare än köpta. Jag tycker att vårrullar passar bäst som tillbehör eller som plockmat. Att äta som ensamrätt kan bli lite väl mastigt. Vi hade dem till soppa.
Köp vårrullearken i en asiatisk butik, där hittar du den bästa, tunnare sorten.

8-10 vårrulleark, stora*
150 g glasnudlar
1 morot, i tändsticksbitar
2 salladslökar, hackade
20 st sockerärtor, strimlade likt moroten
en näve böngroddar
rostade nötter/frö; jordnötter, cashew och/eller sesamfrö
vitlök
fisksås
soja
koriander och gräslök
sweetchili
råsocker
lime
(räkor)

Sätt ugnen på 200 grader. Koka glasnudlarna. jag brukar endast hälla rikligt med kokande vatten över nudlarna efter jag lagt dem i en bunke. Hacka det som ska hackas och rosta sesamfrö om du använder det. Blanda fyllningen i en bunke och smaksätt försiktigt med fisksås, socker, lime, soja, färska kryddor och ev. vitlök och sweet chili. Smaka av och se om det behövs mer av kryddorna.
Lägg sedan lite av fyllningen fem cm från ett av hörnen på arket, pensla med olja och vik över. Vik sedan in båda sidorna och rulla ihop till en rulle (se bild). Lägg rullarna på en plåt och pensla dem rikligt med olja. Sätt in i ugnen ca 15 minuter. De ska vara krispiga, lite bruna men håll koll så att de inte blir brända.

Servera med sweetchilisås utblandat med lite vatten och lime.

*Säljs frysta och ska egentligen inte frysas efter man tinat dem, men om man använder de ark som är tinade på varje sida så kan man frysa de i "mitten igen eftersom de fortfarande är frysta. Tänk också på att lägga arken i en fuktig handduk när du tinat dem, gör man inte detta kommer de att torka.

(Veggie)Burgare med pommes och aioli

2010-05-25T22:50:00.002+02:00

Jag har aldrig varit förtjust i hamburgare som koncept men helt hemmagjort blir det rätt gott ändå! Här kommer lite inspiration om man vill göra sina egna helt från grunden.

De vegetariska biffarna som jag gjorde blev inte klockrena i konsistensen men väldigt goda i smaken. De var på kokt hirs, morot, röda linser, lök, vitlök. Får nog testa med lite mjöl i nästa gång...

På det hemmagjorda surdegsbrödet lades spenat, salsa, grillad squash, burgare och lite aioli.
Till det serverades klyftpotatis med hemmagjord aioli. Måste tillägga att nästintill alla ingredienser var ekologiska. Brukar annars komma upp i kanske 50-60 %.

Aioli
1 äggula
1-2 dl rapsolja
någon tsk senap
någon dutt vit- eller rödvinsvinäger
1 klyfta vitlök, riven/pressad
salt
socker
peppar

Salsa
½ burk hela tomater, typ Mutti eller Kung Markatta
1 scharlottenlök, finhackad
hackad chili efter behag
socker
färsk koriander

Aioli:
Ta fram ägget i god tid om du förvarar dem i kylen, alla ingredienser måste hålla ungefär samma temperatur. Separera äggula från vitan* och blanda med senap, salt, socker och vinäger. Vispa sakta i olja. Om det skulle skära sig; börja då om på en ny kula med en ny äggula men vispa först i den misslyckade aiolin och fortsätt sedan med resten av oljan. Blanda i vitlök. Om aiolin blir väldigt fast kan du blanda i lite crème fraiche. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.

Salsa:
Hacka de hela tomaterna och lägg i en skål med lite av spadet från tomaterna. Blanda i chili, salt, peppar, socker och koriander. Ha ev i lite olja för att få en rundare smak.

*Släng inte! Använd till äggröra, pannkakor eller marräng

Indisk gryta

2010-05-16T13:55:00.010+02:00

I Malmö är det tyvärr fortfarande grytväder så här kommer mitt bästa recept på Indisk gryta.
Man kan stoppa i vad som helst i denna kryddstarska annrättning: blomkål, linser, kikärtor, kyckling, sötpotatis, vanlig potatis, gröna bönor, pumpa och så vidare. Tänk dock på att olika grönsaker tar olika lång tid att koka, ev behövs förkokning. Om ni tar bönor är det kanske bättre att ta färdigkokta, linser går dock utmärkt att använda - röda tar ca 30 minuter.

Kryddpasta
1 stor gul lök
4- 5 cm ingefära
1 msk sambal oelek
3 vitlöksklyftor

Gryta
1 msk gul curry, madras curry brukar jag använda
1-2 tsk kanel, eller 1 kanelstång
1-2 burkar tomater, hela eller krossade. Beror på om du serverar med ris eller bara gryta
1 dl röda linser
andra grönsaker, se inledning
buljongpulver/tärning (använd alltid ekologisk - så slipper du glutamat)
citron
socker
färsk koriander
vatten

Pasta:
Skala och dela lök, vitlök och ingefära. Mixa detta tillsammans med sambal till en tjock och tårframkallande massa.

Gryta:
Fräs kryddpastan i rikligt med olja och låt även curryn fräsa med i någon minut. Häll sedan i tomater, kanel och även någon dl vatten. Om du vill ha röda linser häll i nu, linser är även bra för att "reda" grytan något, den bli lite tjockare. Buljongen kan även läggas i nu 1 tärning eller motsvarande. Om du vill ha potatis så lägg i nu, de tar ett tag att koka. Låt sedan puttra på lägsta värmen i 3o minuter. Lägg sedan i ex. blomkål och broccoli.
Smaka av med citron, socker, salt och peppar. Ta i mer chili om du vill ha styrka eller mer curry om du så vill. Strö över hackad koriander

Servera med basmatiris, chutney, picklad lime, yoghurt och papadums*. Funkar även med bara lite yoghurt och naanbröd.

*Papadums är ett indiskt bröd gjort på linsmjöl. Väldigt gott och krispigt. Man brukar rekommenderas att fritera det men jag grillar det på brödrosten, på den där "grillfunktionen" som finns, där man grillar ovanpå rosten.

Vårig/Höstig sallad med getostbakad rotselleri

2010-03-15T16:31:00.009+01:00

Kan inte riktigt bestämma mig om denna sallad är höst eller vår, men att den är god det vet jag med alla säkerhet! Inspirationen till den ugnsbakade rotsellerin kommer från programmet "Saras kök" som gick på Svt för några år sedan. Sara Begner har ett bra förhållande till mat tycker jag; mycket ekologisk, mycket grönt och kött och fisk då och så. Inga pekpinnar.

Sallad för mig är så långt ifrån tomat, paprika, gurka och isbergsallad man kan komma. Dessa grönsaker smakar knappt någonting, odlas på ett sådant sätt så att det är direkt skadligt för miljön och ger knappt någon näring eller energi*. Avokado, blomkål, vitkål, morötter, äpple, spenat, ruccola, citrus, oliver är istället sådant som jag vill ha i min sallad.

Sallad med brynd vitkål, äpple och spenat
vitkål, strimlad
rödlök, halvmånad
ruccola
äpple, skivat
gröna bönor, haricot verts
avokado
mandel

Ungsbakad rotselleri med getost
rotselleri, i ½-1 cm tjocka skivor
getost, typ chévre
olja
honung

Rotselleri:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sellerin i skivor, dela dem ev i halvor. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen i c:a 20 minuter. Rotsellerin ska vara ganska mjuk när du tar ut den. Lägg nu på getost i skivor, hur mycket är en smaksak, jag tar ganska tunna skivor, krydda igen med salt och peppar och en liten klick honung. Ungsbaka 5 minuter eller tills osten har smält.

Sallad:
Skölj spenat, bryn vitkål och lök i olja och smör. Salta och peppra på kålen och låt även klyftor av äpplen på något brynta i pannan. Koka bönor i saltat vatten. Montera salladen som på bilden eller som du vill. Toppa med nötter och sellerin. Servera med en dressing på olja, balsamvinäger och salt, peppar.

* De gånger under vintern jag köper hem tomater och gurka kan räknas på en hand. På sommaren kan man dock få tag på underbara ekologiska närproducerade tomater här i Skåne som smakar sött och sommar, då passar jag på att köpa istället. På sommaren passar jag även på att äta goda tomater och gurkor odlade i mina föräldrars växthus.

Another Asian Soup

2010-03-11T13:13:00.007+01:00

Vietnamesiska soppor kan jag inte få nog av, men kan dock tycka att de kan vara lite svåra att variera, så jag är glad att ha hittat ett recept på en Maylasisk soppa. Och oh, vilken soppa!
Man kan ta det kan gillar som tillbehör, kyckling funkar nog om man inte vill ha skaldjur.

Buljong
3 vitlöksklyftor
6 paranötter
6 macadamia nötter
3 scharlottenlökar
20 g ingefära
20 gram gurkmeja, färsk (kan nog funka med 1 tsk torkad annars)

20 g galangal
4 limeblad
2 citrongräs
1 liter buljong ( jag använde grönsaks- och fiskbuljong)

Tillbehör
Kokta nudlar
musslor
böngroddar
kokta gröna ärtor
kokt potatis
rostad lök
hackad salladslök
kokta ägg i halvor
körsbärstomater i halvor

Buljong:
Skala och hacka alla ingredienser i den första halvan av buljonglistan grovt. Ingefära och färsk gurkmeja skalas lättas med en sked. Lägg allt i en mixer och mixa tills det bli en tjock pasta. Fräs på pastan i riktigt med olja, lägg därefter ner limeblad, skivad galangal, krossat citrongräs och till sist buljong. Låt småkoka i 2o minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Därefter kan du servera med de tillbehör du vill. Lägg upp tillbehören i en skål och häll sedan på buljongen. Toppa med rostad lök och salladslök.

Citrussallad med foliebakad fisk

2010-03-08T18:20:00.004+01:00

Sallad:
Ruccolasallad och/eller spädspenat
1 apelsin, filéad
1 avokado, delad i stora bitar
solrosfrö, rostade

Dressing:
saft från apelsinen
1 tsk senap
1 msk olja
salt och peppar

Fisk:
2 hela fiskar, ex makrill, sik eller dorado*
citron
salt
peppar
lök
olja/smör

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken på en bit aluminiumfolie och salta på och i fisken. Lägg några skivor citron och lök i fisken och ringla över olja alt. lägg på en klick smör. Kläm ihop foliet, lägg fisken på ett galler och kör i ugnen 15-20 minuter, hur lång tid det tar beror på fiskens tjocklek. Det bästa är att ta ut efter 15 minuter och kolla hur den ser ut. Om fiskköttet lossnar lätt från benen är den färdig. Fisken ska kännas fast. Montera salladen och innan servering häll över dressing.

* Fiskhandlaren rekommenderade Dorado denna gång. Något skeptisk sade jag ja till att testa denna sort. Har sökt info, dock har jag ej hittat så mycket om denna art, fiskad utanför Spaniens kust.om det vill sig riktigt illa så kanske den är fiskad av europeiska fiskare utanför Marocko, eller Västsahara. Det är ju dit båtarna styr när fisken börjar sina i europeiska vatten....

Saffranspannkaka style "Alla hjärtans dag"

2010-03-06T17:40:00.001+01:00

risgrynsgröt, c:a 6 dl färdig gröt
1 kuvert saffran
2 dl grädde
4 ägg
3/4 dl socker
75 g skållad hackad mandel

Koka gröt enligt instruktioner på paketet. Låt gröten svalna och lägg i saffran. Rör därefter i grädde och ägg, ett i taget. Rör till sist ned mandlar och socker, jag använder råsocker.
Sätt in i ugnen i 30-40 minuter, 175 grader. Låt svalna, servera sedan med grädde och sylt. Ett tips är att göra pannkakan tidigare på dagen och låta smakerna sätta sig, den var så mycket godare när vi åt den dagen efter,
Jag gjorde en snabbsylt på frysta bär, som värmdes upp tillsammans med honung.

På Gotland äts saffranspannkaka med sylt på det vackra Salmbäret, de som vi pockade i somras var dock slut så det fick bli en sylt på blandade bär.

Rårakor med rom, kapris och rödlök

2010-03-03T18:39:00.005+01:00

Rårakor
4-5 potatis
1 liten morot
1 dm squash
1 gul lök
salt
peppar

Riv lök och rot- och grönsaker Salta squashen och lägg i ett durkslag så och pressa sedan ut överflödig vätska. Blanda allt och krydda med salt och peppar. Du kan behöva pressa ut mer vätska från blandningen beroende på hur mycket vatten rotsakerna innehåller.
Hetta upp en panna och lägg i smör och olja. Gör små bollar av smeten, lägg i pannan och tryck sedan ut de till en plätt. Stek på medelhög värme 3-4 minuter på var sida.

Severa med klickar av rom, hackad rödlök, dill, kapris, citron och kanske en bit kallrökt lax och/eller skalade räkor.

Paella av råris

2010-02-14T15:15:00.000+01:00

4 dl råris, jag använder Risentas ekologiska
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
½ paket saffran
½ fisk- eller grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
½ paprika, skuren i små tärningar
½ burk tomater( gärna då Muttis körsbärstomater alt hela tomater)
edamebönor, gröna ärtor el bondbönor
räkor och musslor
citron
cayennepeppar
persilja

Fräs hackad lök och vitlök. Tillsätt ris och sedan tomater, vin och saffran. Låt riset suga upp smaken och vätskan, häll sedan på hälften av vatten och buljong/fond. Häll sedan på vatten efter hand som det sugs upp av riset. Tillsätt bönor, paprika och skaldjur mot slutet av koktiden som bör vara runt 50-60 minuter. Smaka av med cayennepeppar, salt, peppar och persilja. Servera med citron.

Ny bekantskap

2010-02-11T20:10:00.003+01:00

Härom veckan testade jag för första gången hård mesost. Bara för sig själv blir osten lite för söt och nästan lite sliskig, men tillsammans med den för mig otippade kombinationen smörgåsgurka blev det väldigt gott. Jag kommer nog att köpa mesost igen och kanske använda till någon varm rätt eller efterrätt kanske?

Skämsspett med jordnötssås

2010-02-09T10:50:00.002+01:00

Alla äter vi mat som vi skäms över, antigen för att det är fulmat eller ful mat. Detta recept går under ful mat. Maten som man inte borde äta pga. att den inte odlas/föds upp på ett moraliskt försvarbart sätt. Jag vet inte säkert om räkorna är odlade så att mangroveskogar har skövlats för att ge plats åt odlingar, men jag är rädd för det. Och borde inte äta dem, men ibland gör jag det ändå...
Det viktigaste när man gör jordnötssås är att man låter den koka tillräckligt länge, minst 40 minuter och sedan kan den gärna stå en timme eller så också.

Räkspett med lax:
räkor
lax
lime
chili
salt
grillspett

Jordnötssås:
1-1½ dl salta jordnötter, hackade
½ burk kokosmjölk
1 gul lök, hackad
chili, efter behag
1 msk fisksås
salt
peppar
socker
1 vitlöksklyfta, riven

Jordnötssås:
Fräs lök och chili i olja, lägg sedan i hackade jordnötter Häll i koksmjölk, fisksås och låt koka försiktigt i 30-40 minuter, späd ev med med koksmjölk. Smaka av med socker, lite vitlök och salt och peppar.

Spett:
Sätt ugnen på 200 grader. Marinera skalade okokta räkor och smala strimlor med lax i lime, chili, salt, peppar och lite olja. Trä upp på spett och grilla i ugnen i 5-10 minuter.

Servera med wokade grönsaker och ris.

Surdegspizza style "Pain de Martin"

2010-02-02T18:30:00.003+01:00

Pizza, Dag 1, kväll

50 g vetesurdegsgrund
100 g vetemjöl special
100 g vatten

Blanda i en bunke, täck med lock och låt stå över natten.

Dag 2 (pizzadagen), morgon
Surdegen från gårdagen
400 g vetemjöl special
300 g vatten
en liten hörna jäst, kanske 2–3 gram
15 g salt

Tomatsås:
1 burk hela tomater, gärna Mutti
1 gul lök, hackad
1 vitlök, hackad
1 msk tomatpuré
½ chili,
kanel
organo
salt
peppar
socker
ev vinäger

Fyllning:
svamp, skivad
spenat, sköljd och ordentligt torr*
ricottaost
kapris
pinjenötter
chili, hackad
vitlök, hackad
smakrik ost, riven

Den perfekta tomatsåsen?**
Fräs lök och vitlök i olja. Låt purén fräsa med och häll sedan i krossade/hela tomater.
Lägg i en chili, med eller ytan kärnor bestämmer du själv. Krydda med lite kanel och oregano.
Låt koka på svag värme länge, gärna över en timme. Smaka sedan av med salt, peppar, socker och vinäger.

Sätt på ugnen på högsta temperatur och sätt in den plåt du sedan ska ha pizzan på så att den blir riktigt varm.

Montering:
Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord, eller direkt på ett bakplåtspapper. Kavla ut till en tunn kaka och lägg på allt det götta. Avsluta med riven os t och strössla över lite chili och vitlök.
Tänk på att inte ha för mycket fyllning, detta gör pizzan tung. Ta ut plåten ur ugnen och för över pizzan på den varma plåten, lättast om man är två. Sätt in i ugnen och sänk till 225 grader. Pizzan behöver 10-15 minuter. Tänk på att surdegspizza inte riktigt blir lika krispig som med vanlig pizzadeg, den blir mer matig och fyllig.

**Den pefekta tomatsåsen är inte lätt att uppnå, att ha i lite kanel kan balansera den konserverade smak som tomaterna får och sockret tar fram sötman. Ett sätt att bli lyckosam i ditt såskokande är att använda goda tomateöver r, Mutti är ju det som gäller för närvarande. Och ja, jag kändes skillnad från ex ICAs krossade tomater. Vissa rätter kräver dock krossade tomater, och Mutti har bara hela- och coctailtomater än så länge.

*Om du sköljer spenat, så är det enklaste sättet att få den helt torr att snurra den i en ren kökshanduk, typ centrifugera.

Vintips: Letizia

Pocherad rödspätta med purjolöksdolmar

2010-02-01T17:22:00.008+01:00

Pocherad rödspätta:
300 gram spätta
2 dl vatten
2 dl vin
salt
pepparkorn
olivolja

Dolmar:
1 bit purjo, 6-7 cm
1 par buketter blomkål
100 gram getost, chévre
salt
peppar
olja

Dolmar:
Koka blomkål riktigt mjuk och mixa sedan till en fast creme med ost, olja och kryddor.
Skär ett snitt i purjolöken, intill stammen, och lossa lager för lager så du får en lång rektangel. Koka purjon i en minut, låt svalna och klicka sedan på cremen och rulla ihop.

Fisk:
Koka upp vatten, vin och kryddor. Lägg sedan i fisken i sjudande vatten och låt pochera någon minut. Till våra tunna filéer tog det 2-3 minuter.

Servera med pressad potatis och/eller stekt ostronskivling.

Dolmar låter ju inget kul men jag vet inte riktigt vad jag ska använda för ord...förslag någon?

Fiskpaket med mammas romsås

2010-01-12T20:21:00.007+01:00

Fiskpaket
400 g mandelpotatis, kokt
200 g palsternacka
300 g fisk, ex hokifilé
olja
smör
dill
citron
lök
salt
peppar

Mammas romsås
2 dl yoghurt, 10 %, inte för syrlig. Jag använde Arla "Meze"
2-3 msk rom
½ rödlök, finhackad
½ äpple, finhackat
1 avakado, tärnad
salt
peppar
dill

Paket:
Koka potatis och palsternacka i bitar. Mandelpotatis kokar lätt sönder, så var varsam. De behöver inte vara helt genomkokta då de ska in i ugnen. Palsternackan kan du lägga i efter en stund, de tar kortare tid. Lägg sedan rotfrukter i botten på ett folieark och häll på lite olja och krydda med salt och peppar. Lägg på fisken, rödlök, citron, en klick smör och salt och peppar.

Romsås:
Blanda alla ingredienser och låt stå ett tag.

Servera paketet med sås och kanske lite kokta ärtor.

Minisemlor med hemmagjord nötmassa, c:a 30st

2010-01-11T16:57:00.011+01:00

Kardemummabullar:
50 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
2 krm salt
0,75 dl socker
1 tsk stött kardemumma
1 st ägg
8 dl vetemjöl

Nötmassa:
150-200 g skållad mandel
och/eller hasselnötter (rostade; utan skal*)
1-½ dl florsocker
2 msk smör, smält
mjölk
inkråmet från några bullar
(cointreau)

Grädde och florocker

Bullar:
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut runda, släta små bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar och låt dem jäsa ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen 5-7 minuter. Låt dem svalna på galler under en bakduk.
Skär av ett lock och gröp ur en bit innanmäte.

Nötmassa:
Mixa nötter, florocker, inkråm, smör och mjölk. Håll i mjölk efter hand tills massan blir tillräckligt blöt. Smaka av med mer socker och även lite sprit om du så önskar. Konsistens och sötman avgör du själv.

Fyll bullarna med nötmassa och vispad grädde. Pudra över florsocker. Njut med en god kopp kaffe eller te.

* Rostade hasselnötter är ett utmärkt snack. Det som händer när man rostar dem i ugnen är att skalet "faller av" och smaken framträder på ett annat sätt. Sätt ugnen på 200 grader och sätt in nötterna. Rosta i minst 10 minuter, hur lång tid som krävs beror på storleken på nötterna och ugnens kapacitet. Håll koll, för de bränns snabbt. Man kan till viss del höra när de börjar bli klara, de knäpper lite i nötterna och man ser att skalet börjar lossna. Gnugga sedan hasselnötterna mot varandra för att få bort allt skal.

Vinkokta musslor

2010-01-10T15:00:00.006+01:00

blåmusslor, ett nät
1 gul lök, hackad
2-3 klyftor vitlök, hackad
vitt torrt vin, 2-3 dl
grädde, knappt 1 dl
färsk dill och persilja
salt, peppar

Skölj musslorna i kallt vatten. De kan behövas rensas och skrubbas. Ta bort "håret". De musslor som är öppna är döda och ska ej användas, du kan knacka lätt på dem, om de stänger sig så är det ok. De där skalet är sönder kan inte heller användas.
Fräs lök och vitlök i en vid stor gryta. Häll i vin och grädde. Släng i musslor. Lägg på lock och låt ångkokas i 5-10 minuter. Rör runt någon gång.
Smaka av buljongen med salt och peppar och strö över hackad persilja och dill. Servera som det är eller med pommes som i Belgien. Jag rostade min potatis på 250 grader med mycket solrosolja i 20 minuter. Potatisen blev riktigt krispig.

De två senaste gångerna jag köpt musslor visade det sig att skalet var sönder på flertalet musslor väl hemma. När jag läste på om detta visade det sig att kravodlade musslors skal är tunnare och skörare. Det blir till att transportera dem mer varsamt nästa gång. Läs mer om kravodlade musslor

Lax- och kräfttartar med saffranssås

2009-12-30T21:23:00.006+01:00

Tartar
300 g lax, i små tärningar
1 burk kräftstjärtar
lime
salt
peppar

Saffransås
½ gul lök eller 2 schalottenlök
1-2 dl vin
timjan
dragon
saffran
grädde
vatten
ev lite buljong
salt och peppar

Tartar:
Hacka lax och kräftstjärtar i små tärningar. Krydda med lite salt, peppar och lime.
Blanda runt ordentligt och forma sedan till biffar som får står till sig i kylen 2 timmar.
Man behöver ingen bindning i biffarna, de håller i hop om de bara får stå till sig ett tag.

Sås:
Fräs hackad lök i smör. Häll på vin, vatten, saffran, kryddor. Låt puttra i 20 minuter. Smaka av med grädde, salt och peppar.

Servera med ex rostade rotfrukter eller ett mos/puré. En enkel sallad med avokado funkar bra till.

Det var längesedan jag använde kräftsjärtar, jag mindes kvickt varför. De är ofta torra, små och ganska smaklösa.Tillsammans med laxen i detta recept för dem sig dock ganska bra. Men det kommer nog dröja tills nästa gång jag lagar något med denna ingrediens igen, och säkerligen kommer jag att då återigen förstå varför det var så längesedan...

Avocadosoppa

2009-12-30T02:14:00.006+01:00

Om du lyckas hitta fina avokados så är denna soppa redan gjord.

2 mogna avocado
4 dl vatten

En liten gnutta buljong

grädde

lime

salt

peppar

chili

Koka upp vatten och lägg i buljong. Mixa med avocado och grädde. Smaksätt med salt, peppar och lime. pynta med lite chili. Soppan passar bra att servera kall. Soppan är väldigt mild så det kan vara gott med något lite rivigt till. För bästa mättnad servera med hembakat surdegsbröd.

Vardagsgryta

2009-12-16T19:18:00.009+01:00

En väldigt billig, nyttig och enkel vitkålsgryta

½ vitkålshuvud, i smala strimlor
1 gul lök
½ purjo
1 del japansk soja, ca 3-4 msk
½ del balsamvinäger
½ del rårocker
2 vitlöksflyktor
chili, efter behag.
salt, peppar
koriander och rostade nötter
Ev, riven morot, kokta linser, böngroddar.

Hacka lök, gul och purjo, och fräs på i en panna.
Tillsätt strimlad vitkål och bryn försiktigt. Häll på vinäger, soja och socker, sätt
sedan på lock och låt puttra 10 minuter. Kålen ska nu slakna något. Riv i vitlök och

lägg i hackad chili, eller någon chilipaste, ex sambal. Smaka av med salt och peppar.

Tänk på att olika soja är olika salt, så ev behöver du inte ta allt, bättre att smaka av efter hand.

Servera med ris, gärna råris och koriander och rostade nötter.

Detta recept kan varieras, jag har förelagit några ingredienser men säkerligen passar det mesta i denna goda gryta.

Hemmagjord "glass" med maräng

2009-12-14T21:33:00.007+01:00

"Glass"

frysta bär, jag använde det sista av årets björnbär

2 st frysta bananer, ska ha varit fryst i minst 2 timmar

1-2 msk creme fraich

2 msk florsocker

Maräng

äggvita

½-1 dl socker

Mixa alla ingredienser till glassen och fyll 2 ugnsfasta formar nästan fulla, frys in. Vispa äggvita och socker till en maräng Sätt ugnen på 200 grader, ta fram formarna ur frysen, och täck med marräng. Grädda i ugnen i 5 minuter. Håll koll så att det inte blir bränt. Jag serverade med lite gino på de bär som blev kvar. Gino gör de genom att lägga hackad choklad på valfria bär och gratinera i ugnen 10 minuter på 200 grader.

Glassen är god att äta som den är, du kan då byta ut bär mot kakao och lite honung. Servera med ex passionsfrukt.

Söndagsmiddag för två

2009-12-14T20:04:00.010+01:00

Ungsbakad piggvar

1 hel piggvar, c:a 750 g

smör och olja

Potatis- och jordärtskocksmos

500 g potatis

250 g jordärtskockor

salt och peppar

smör

créme fraich

Ärt- och pepparrotscreme
1-2 dl ärtor, kokta

riven pepparot, efter behag

olja

smör

salt och peppar

svamp

Piggvar:
Sätt ugnen på 100 grader, lägg fisken i en ungsform och smält lite smör och häll över fisken tillsammans med lite olja. Piggvaren behöver 1 timme per kilo i ugnen, så c:a 45 minuter för 750 gram. Du ser att den börjar bli färdig när benen på sidan börjar släppa. Under skinnet hittar du två fina filéer, för att få loss undersidans "kött" är det enklast att vända fisken och göra samma sak där.*

Mos:

Koka potatis och kockor, delade i samma storlek, tills de börjar mjuka. Mixa med lite smör, creme fraich och salt och peppar.

Creme:

Mixa ärtor med pepparot, olja och kryddor. Smaka av noga för att se om du behöver mer pepparot, det ska sticka till lite grand.

Servera som på bilden med lite svamp om du vill och citron kanske. Glöm inte att ta lite av det goda stekspadet som blir av fisken och ringla över och ställ gärna in tallrikarna som du serverar på i ugnen på eftervärmen några minuter, då håller sig maten varm längre.

* Salta fisken precis innan du ska äta, inte innan du tillagar den, då kan saltet bara dra ut vätska och fisken bli torr. Piggvar är för övrigt "gullistad" av Världsnaturfonden, vilket jag tolkar som att det är ok att äta ibland.